Matemba

Acerca de esta receta

Matemba se refiere a kapenta: pequeños peces tipo sardina secos cosechados de los lagos Kariba y Tanganyika: fritos en un relish sabroso e intensamente sabroso que es uno de los acompañamientos de sadza más amados de Zimbabue. A pesar de su tamaño diminuto, matemba tiene un enorme golpe de umami que eleva la experiencia del humilde sadza. Son asequibles y ampliamente disponibles en toda Zimbabue, haciendo de matemba un alimento cotidiano de enorme significado cultural, particularmente en comunidades alrededor del lago Kariba. La preparación es simple: remojado, frito con aromas: pero el resultado es profundamente satisfactorio.

Ingredientes

Sirve 4

• 200 gkapenta seco (o anchoas/sardinas secas)
• 2 cdaaceite vegetal
• 1 grandecebolla cortada en rodajas
• 3 medianotomates picados
• 2 enterochiles verdes cortados en rodajas
• 3 dientesajo picado
• 0.5 cdtasal (prueba primero: el pescado ya es salado)
• 0.25 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Remojar el pescado

   Cubre el matemba seco con agua tibia y remoja 15 minutos para rehidratar ligeramente y reducir el exceso de salinidad. Escurre y seca con palmaditas.

2. 2

   Freír el pescado en seco

   En una sartén seca a fuego medio, fríe el matemba en seco 3-4 minutos, removiendo, hasta que se crispie ligeramente. Retira y reserva.

3. 3

   Saltear aromas

   Añade aceite a la sartén. Saltea cebolla 6 minutos hasta que se suavice. Añade ajo y chile y cocina 2 minutos.

4. 4

   Añadir tomates

   Añade tomates picados y cocina 6-8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates se desintegren y formen una salsa.

5. 5

   Devolver el pescado y terminar

   Devuelve el matemba frito en seco a la sartén y remueve suavemente para combinar. Cocina 3 minutos. Prueba y ajusta el condimento. Sirve con sadza.

Variaciones

• •

  Añade una cucharada de mantequilla de cacahuete a la salsa de tomate para un relish más rico y cremoso.

• •

  Incluye okra cortada con los tomates para más cuerpo.

• •

  Sirve con muriwo (verduras) junto al sadza para un plato equilibrado.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos: ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Refrigera hasta 3 días. El sabor se profundiza durante la noche.

Preguntas frecuentes