Maafé Senegalés (Estofado de Cacahuete)
Estofado de cacahuete senegalés rico y profundamente sabroso con res y verduras — el plato más reconfortante de África Occidental.
Acerca de esta receta
Maafé (también mafé, estofado de cacahuete) es uno de los grandes platos de África Occidental — un estofado profundamente sabroso y aterciopelado hecho de mantequilla de cacahuete, tomates y carne cocinada lentamente a fuego lento. Común en toda la región pero más asociado con Senegal y Mali, tiene una riqueza y profundidad como ningún otro estofado. La mantequilla de cacahuete enriquece y espesa la salsa mientras proporciona una sutil nuez que equilibra el tomate.
Ingredientes
Sirve 6
- 700 gcortes de res para estofado, cubados
- 1 tazamantequilla de cacahuete natural (sin azúcar añadida)
- 400 mltomates triturados enlata
- 2 cdapasta de tomate
- 1 grandecebolla, picada
- 4 dientesajo, picado
- 2 medianozanahorias, cortadas en rondas
- 2 medianobatatas, cubadas
- 200 grepollo, aproximadamente picado
- 2 trozoschile Scotch bonnet o habanero
- 2 cubessazonador/caldo
- 3 cdaaceite vegetal
- 1 litroagua
Instrucciones
- 1
Dorar la res
Calentar aceite en una olla grande. Dorar trozos de res en tandas a fuego alto. Retirar y reservar.
- 2
Construir la base
Sofreír cebolla y ajo hasta que estén suaves. Añadir pasta de tomate y cocinar 2 minutos. Añadir tomates triturados y cocinar 5 minutos.
- 3
Añadir mantequilla de cacahuete
Añadir mantequilla de cacahuete y agua. Remover para combinar. Añadir res, chile(s) entero, cubos de sazonador y sal. Llevar a hervir luego reducir a simmer.
- 4
Estofar
Simmer cubierto durante 45 minutos hasta que la res esté tierna.
- 5
Añadir verduras y terminar
Añadir zanahorias, batatas y repollo. Cocinar 20 minutos más hasta que las verduras estén tiernas. Ajustar sazonamiento. Retirar chiles enteros antes de servir. Servir sobre arroz blanco.
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Consejos profesionales
- →
La mantequilla de cacahuete natural (solo cacahuetes) da el mejor sabor.
- →
No saltarse dorar la carne — construye profundidad.
- →
El Scotch bonnet debe dejarse entero y removerse antes de servir para calor suave.
- →
Probar y ajustar la sal al final — los sabores se concentran conforme los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal gruesa realza todo el plato.
Variaciones
- •
Hacer con pollo en lugar de res
- •
Usar cordero para una versión más rica
- •
Hacer vegetariana con garbanzos y verduras extra
- •
Vegetariana: cambiar la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Almacenamiento
Refrigerar hasta 5 días. Congela excelentemente durante 3 meses.
Historia y origen
El Maafé se originó con el pueblo Mandinka y se extendió por toda África Occidental. En Senegal, se considera uno de los tres grandes platos nacionales junto al thiéboudienne y yassa. Representa la importancia de los cacahuetes (cacahuetes) en la agricultura y cocina de África Occidental.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar mantequilla de cacahuete con azúcar?
Usar mantequilla de cacahuete natural si es posible. La mantequilla de cacahuete comercial endulzada hace el estofado ligeramente dulce — reducir cualquier azúcar añadido en la receta.
¿Qué tan picante es?
Con un Scotch bonnet entero (no reventado), está moderadamente especiado. Retirarlo temprano para suave, dejarlo más tiempo para más calor, o perforarlo para máximo calor.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí — la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalentar suavemente y armar justo antes de servir para mantener texturas distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantenerse cerca del rol que juega cada ingrediente: cambiar aromatizantes por similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantener intacto el equilibrio grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente pueden aproximarse con lo que hay en la alacena.
Datos nutricionales
Por porción · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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