Estofado de cacahuete senegalés rico y profundamente sabroso con res y verduras — el plato más reconfortante de África Occidental.
Maafé (también mafé, estofado de cacahuete) es uno de los grandes platos de África Occidental — un estofado profundamente sabroso y aterciopelado hecho de mantequilla de cacahuete, tomates y carne cocinada lentamente a fuego lento. Común en toda la región pero más asociado con Senegal y Mali, tiene una riqueza y profundidad como ningún otro estofado. La mantequilla de cacahuete enriquece y espesa la salsa mientras proporciona una sutil nuez que equilibra el tomate.
Sirve 6
Calentar aceite en una olla grande. Dorar trozos de res en tandas a fuego alto. Retirar y reservar.
Sofreír cebolla y ajo hasta que estén suaves. Añadir pasta de tomate y cocinar 2 minutos. Añadir tomates triturados y cocinar 5 minutos.
Añadir mantequilla de cacahuete y agua. Remover para combinar. Añadir res, chile(s) entero, cubos de sazonador y sal. Llevar a hervir luego reducir a simmer.
Simmer cubierto durante 45 minutos hasta que la res esté tierna.
Añadir zanahorias, batatas y repollo. Cocinar 20 minutos más hasta que las verduras estén tiernas. Ajustar sazonamiento. Retirar chiles enteros antes de servir. Servir sobre arroz blanco.
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La mantequilla de cacahuete natural (solo cacahuetes) da el mejor sabor.
No saltarse dorar la carne — construye profundidad.
El Scotch bonnet debe dejarse entero y removerse antes de servir para calor suave.
Probar y ajustar la sal al final — los sabores se concentran conforme los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal gruesa realza todo el plato.
Hacer con pollo en lugar de res
Usar cordero para una versión más rica
Hacer vegetariana con garbanzos y verduras extra
Vegetariana: cambiar la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Refrigerar hasta 5 días. Congela excelentemente durante 3 meses.
El Maafé se originó con el pueblo Mandinka y se extendió por toda África Occidental. En Senegal, se considera uno de los tres grandes platos nacionales junto al thiéboudienne y yassa. Representa la importancia de los cacahuetes (cacahuetes) en la agricultura y cocina de África Occidental.
Usar mantequilla de cacahuete natural si es posible. La mantequilla de cacahuete comercial endulzada hace el estofado ligeramente dulce — reducir cualquier azúcar añadido en la receta.
Con un Scotch bonnet entero (no reventado), está moderadamente especiado. Retirarlo temprano para suave, dejarlo más tiempo para más calor, o perforarlo para máximo calor.
Sí — la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalentar suavemente y armar justo antes de servir para mantener texturas distintas.
Mantenerse cerca del rol que juega cada ingrediente: cambiar aromatizantes por similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantener intacto el equilibrio grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente pueden aproximarse con lo que hay en la alacena.
Por porción · 6 porciones totales
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