Caldou Senegalés (Pescado y Arroz con Limón)

Acerca de esta receta

El Caldou es el plato senegalés más ligero de pescado y arroz — una preparación simple y elegante de pescado fresco escalfado en un caldo de limón, cebolla y tomate amargo, servido sobre arroz blanco. A diferencia del complejo thieboudienne, el caldou es limpio y brillante, permitiendo que la calidad del pescado tome el centro del escenario. Es el plato que comes cuando quieres algo nutritivo pero más ligero, e igualmente senegalés.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gpescado blanco firme (lubina, mero o thiof si está disponible)
• 2 tazasarroz blanco
• 2 grandecebollas, cortadas en rodajas
• 3 medianotomates amargos o tomates pequeños regulares
• 3 lemonsexprimido
• 4 dientesajo, picado
• 1/4 tazaaceite vegetal
• 1 cdtasal
• 1/2 cdtapimienta negra
• 1 litroagua

Instrucciones

1. 1

   Hacer el caldo

   Sofreír cebollas y ajo en aceite hasta que estén suaves. Añadir agua, tomates, sal y pimienta. Llevar a hervir y simmer 15 minutos.

2. 2

   Escalfar el pescado

   Añadir trozos de pescado al caldo. Escalfar suavemente durante 10–12 minutos hasta que esté cocido completamente. Retirar pescado cuidadosamente.

3. 3

   Añadir limón

   Añadir jugo de limón al caldo. Probar y ajustar — debe ser agradablemente ácido.

4. 4

   Cocinar el arroz

   Cocinar arroz en un poco del caldo de pescado para sabor extra. Escurrir cuando esté cocido.

5. 5

   Servir

   Servir arroz en una bandeja grande, cubrir con trozos de pescado y verter el caldo limón sobre todo.

Variaciones

• •

  Añadir verduras (zanahoria, berenjena) al caldo

• •

  Usar camarones en lugar de pescado

• •

  Servir con attiéké (cuscús de yuca) en lugar de arroz

• •

  Vegetariana: cambiar la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Almacenar caldo y pescado separadamente. Se come mejor el mismo día.

Preguntas frecuentes