Mutabbaq Samak

Acerca de esta receta

Mutabbaq Samak (árabe: "pescado en capas") es una de las preparaciones de mariscos más festivas de Kuwait, reservada para los viernes, Eids y reuniones familiares. Se corta una lubina o un mero grande y se marina en una pasta de cúrcuma, cilantro, comino, ajo y chile, luego se hornea o se cocina en una sartén hasta que la piel cruje. Debajo del pescado, se cocina arroz de grano largo en un caldo teñido de azafrán que ha absorbido las cebollas especiadas y la pasta de dátiles, creando un arroz dorado de sabor intenso que es al menos tan importante como el pescado mismo. El plato se sirve en una bandeja enorme: arroz dorado amontonado en la base, el pescado entero encima, coronado con cebollas caramelizadas y nueces tostadas.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 enterolubina o mero (~1,2 kg), descamados y rayados
• 2 tazasarroz basmati, remojado 30 minutos
• 3 grandecebollas, en rodajas finas
• 3 cdaoil or ghee
• 4 dientesajo, picado
• 1 cdtacúrcuma
• 1 cdtacomino
• 1 cdtacilantro
• ½ cdtaescamas de chile
• ½ cdtacanela
• 1½ cdtasal
• juice of 1limón
• ½ cdtaazafrán, florecido en 3 cucharadas de agua tibia
• 3.5 tazascaldo de pescado o verduras
• 1 cdapasta de tamarindo
• ¼ tazatoasted almonds
• fresh corianderpara decorar

Instrucciones

1. 1

   Marinar el pescado

   Mezcle la cúrcuma, el comino, el cilantro, las hojuelas de chile, la canela, la mitad del ajo, la sal y el jugo de limón hasta formar una pasta. Frote el interior de la cavidad del pescado y las marcas de puntuación. Marinar 30 minutos.

2. 2

   caramelizar las cebollas

   En una olla grande y ancha, fríe las cebollas rebanadas en ghee a fuego medio hasta que estén doradas, 20 minutos. Retire la mitad para decorar. A las cebollas restantes agrega el resto del ajo, la pasta de tamarindo y el agua de azafrán; cocine 2 minutos.

3. 3

   Cocinar el arroz

   Agregue caldo a la olla y deje hervir. Escurre el arroz y agrégalo a la olla. Revuelva una vez, cubra bien y cocine a fuego muy lento durante 18 minutos. Descansar tapado 10 minutos.

4. 4

   Cocinar el pescado

   Mientras se cocina el arroz, caliente el aceite en una sartén grande a fuego alto. Fríe el pescado marinado de 4 a 5 minutos por lado hasta que la piel esté crujiente y dorada y la carne se desmenuce fácilmente. Como alternativa, ase a 210 °C durante 20 a 25 minutos.

5. 5

   Emplatar y servir

   Coloque el arroz en un plato grande. Colocar encima el pescado entero cocido. Esparza las cebollas caramelizadas reservadas y las almendras tostadas. Adorne con cilantro y rodajas de limón.

Variaciones

• •

  Utilice camarones en lugar de pescado entero para una versión más rápida entre semana.

• •

  Agregue papa cortada en cubitos a la base de arroz para obtener un plato más sustancioso.

• •

  Vegetariano: cambiar la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: agregar un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa machacada a los aromáticos para obtener un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo.

Almacenamiento

Mejor fresco. Refrigere el pescado y el arroz por separado hasta por 2 días. Vuelva a calentar el pescado en una sartén caliente para que vuelva a estar crujiente.

Preguntas frecuentes