Harees

Acerca de esta receta

Las liebres son uno de los platos más antiguos del Golfo: un estudio de sencillez y paciencia. El trigo partido (no integral) y los trozos de cordero con hueso se cuecen a fuego lento durante 3 a 4 horas con nada más que agua, sal y canela hasta que el trigo se disuelva por completo y el cordero se derrita en la mezcla. Luego se bate todo vigorosamente con una cuchara o paleta de madera hasta obtener una masa suave, elástica, parecida a una papilla, de extraordinaria profundidad. Se sirve en tazones, cubiertos con un lago de mantequilla clarificada (ghee), un poco de canela y, a veces, un chorrito de jarabe de dátiles. Durante el Ramadán se come en el suhur o iftar porque llena y sustenta. En cualquier época del año es un alimento reconfortante profundamente reconfortante.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gtrigo partido (jareesh), remojado durante la noche
• 600 gpaleta de cordero con hueso, en trozos grandes
• 2 litrosagua
• 1 stickcanela
• 3 podscardamomo
• 1½ cdtasal
• 4 cdaghee (mantequilla clarificada)
• 1 cdtacanela molida, para servir
• date syruprociar (opcional)

Instrucciones

1. 1

   Pon la olla al fuego

   Escurra el trigo partido empapado y colóquelo en una olla grande y pesada con el cordero, el agua, la ramita de canela, las vainas de cardamomo y la sal. Llevar a ebullición a fuego alto, quitando la espuma durante 10 minutos.

2. 2

   Cocine a fuego lento y largo

   Reduzca el fuego a muy bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 3 a 3,5 horas, revolviendo cada 30 minutos para evitar que se pegue. Agregue más agua si la mezcla se vuelve demasiado espesa demasiado pronto; al final, busque una consistencia ligeramente más espesa que la avena.

3. 3

   Retirar y desmenuzar el cordero

   Retire los trozos de cordero y retire la carne de los huesos. Deseche los huesos y las especias enteras. Regrese la carne desmenuzada a la olla.

4. 4

   Batir hasta obtener una papilla suave

   Con una cuchara de madera pesada o una paleta, bata vigorosamente la mezcla en la olla a fuego lento durante 10 a 15 minutos hasta que esté completamente suave y brillante, sin granos de trigo visibles. Ajustar de sal.

5. 5

   Serve

   Sirva en tazones anchos, haga un hueco en el centro y rellénelo con ghee derretido. Espolvoree generosamente con canela molida y rocíe con almíbar de dátiles si lo desea.

Variaciones

• •

  Liebres de pollo: sustituir por un pollo entero; El tiempo de cocción se reduce a aproximadamente 2 horas.

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  Liebres vegetarianas: utilice caldo de verduras y omita la carne; agregue garbanzos para obtener proteínas.

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  Endulzar de postre: omitir la carne, cocinar el trigo en leche, terminar con azúcar y ghee.

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  Más picante: agregar un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa machacada a los aromáticos para obtener un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días. Las liebres se espesan dramáticamente cuando están frías. Vuelve a calentar a fuego lento con un chorrito de agua, removiendo bien.

Preguntas frecuentes