El querido pastel de té de azafrán y cardamomo de Kuwait: denso, fragante y dorado, perfumado con agua de rosas y salpicado de semillas de sésamo.
Gers Ogaily es el pastel casero kuwaití por excelencia, elaborado para la hora del té, las celebraciones y el mes sagrado del Ramadán. 'Gers' significa disco o pastel redondo, y 'ogaily' hace referencia a sus orígenes ancestrales Najdi. La masa es una combinación generosa de huevos, azúcar, aceite y harina perfumada con los sabores favoritos del Golfo (azafrán disuelto en agua de rosas, cardamomo verde y un poco de vainilla) que luego se vierte en una lata redonda y se esparce con semillas de sésamo antes de hornear. El resultado es un bizcocho denso y húmedo con una miga dorada brillante del azafrán y un perfume que llena toda la cocina. Se corta en rodajas y se sirve con café árabe sin azúcar (gahwa) o té negro fuerte.
Sirve 12
Triture las hebras de azafrán entre los dedos y disuélvalas en 2 cucharadas de agua tibia de rosas. Déjelo reposar durante 10 minutos hasta que el agua se vuelva profundamente dorada.
En un tazón grande, mezcle los huevos y el azúcar durante 3 minutos hasta que estén pálidos y ligeramente esponjosos. Vierta poco a poco el aceite mientras bate. Agrega el agua de rosas con azafrán, la vainilla y el cardamomo. Mezclar bien.
Tamizar juntos la harina, la levadura en polvo y la sal. Incorpora alternativamente la mezcla de harina y la leche a los ingredientes húmedos en tres adiciones, comenzando y terminando con harina. Mezcle hasta que quede suave; no trabaje demasiado.
Vierta la masa en un molde para pasteles redondo de 23 cm engrasado y enharinado o en un molde cuadrado de 20 cm. Esparza las semillas de sésamo uniformemente por encima. Hornee a 175 °C durante 38 a 42 minutos hasta que al insertar una brocheta en el centro, éste salga limpio y la parte superior esté bien dorada.
Deje enfriar en el molde durante 10 minutos y luego colóquelo sobre una rejilla. Sirva a temperatura ambiente, cortado en gajos, con café o té árabe.
Todo lo que necesitas para planificar tu semana — gratis
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Cuanto más tiempo florezca el azafrán en agua de rosas, más color dorado y sabor le dará.
No lo hornee demasiado: el pastel debe estar recién cuajado y aún ligeramente húmedo por dentro.
Para obtener un toque de azafrán más intenso, aumente a ¾ de cucharadita y deje florecer durante 20 minutos.
Las semillas de sésamo proporcionan un crujido agradable; presiónelas suavemente para que se adhieran.
Agregue 2 cucharadas de semillas de nigella (habbatus sauda) a la masa para darle un toque medicinal tradicional.
Reemplace la leche con leche condensada para obtener un pastel más rico y denso.
Espolvorea pistachos triturados sobre las semillas de sésamo.
Vegetariano: cambiar la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 4 días o refrigérelo por hasta 1 semana. Se congela bien durante 2 meses; envuélvalo bien en film transparente.
Gers Ogaily tiene sus raíces en la región de Najd en Arabia central, donde las comunidades beduinas horneaban el pastel y lo llevaban a Kuwait las tribus migratorias en los siglos XVIII y XIX. La conexión histórica del Golfo con el comercio de especias de África Oriental y la India hizo del azafrán –cultivado principalmente en Irán– un lujo asequible en los hogares kuwaitíes, y se convirtió en el ingrediente definitorio del pastel. Hoy en día es sinónimo de identidad kuwaití y es una de las primeras recetas que aprenden los jóvenes cocineros kuwaitíes.
Sí, use ¼ de cucharadita de azafrán en polvo disuelto en agua de rosas. Los hilos dan mejor color, pero el polvo es conveniente.
Es posible que el azafrán no haya florecido el tiempo suficiente o que haya muy poco. Remoje los hilos durante al menos 10 minutos en agua de rosas tibia (no hirviendo).
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalentar suavemente y ensamblar justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente cerca del rol que juega cada ingrediente: intercambia aromáticos por similares (chalota por cebolla, lima por limón) y mantén el equilibrio grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente pueden aproximarse con lo que hay en el armario.
Por porción (90g) · 12 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Esta receta aparece en las siguientes guías seleccionadas:
Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
Todo lo que necesitas para planificar tu semana — gratis
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
