Gabout

Acerca de esta receta

Los gabout son la respuesta de Kuwait a la bola de masa: paquetes de masa con forma de mano rellenos de cordero picado con especias, cocidos a fuego lento en un caldo de cordero y verduras bellamente condimentado. El nombre proviene de la forma redondeada de la bola de masa, y el plato es un alimento básico de la cocina de invierno y de las mesas familiares de Kuwait. El caldo en sí, dorado con cúrcuma y azafrán, perfumado con loomi y canela, es tan famoso como las bolas de masa que contiene. El gabout es al mismo tiempo una sopa y un plato principal, que se sirve en tazones grandes y se come con pan plano para mojar. Es el tipo de plato que preparan las abuelas kuwaitíes cuando alguien no se encuentra bien o cuando la familia necesita reunirse.

Ingredientes

Sirve 5

• 2 tazasharina simple
• ½ cdtasal
• ½ tazaagua tibia (aprox.)
• 300 gcordero molido
• 1 pequeñocebolla finamente rallada
• 2 cdaperejil fresco, picado
• ½ cdtapimienta de Jamaica
• ½ cdtacanela
• ¼ cdtapimienta negra
• ½ cdtasalt (filling)
• 500 gcordero con hueso, para caldo
• 1.5 litrosagua
• 2 driedlimas negras (loomi), perforadas
• 1 stickcanela
• 3 podscardamomo
• 1 cdtacúrcuma
• ¼ cdtaazafrán, florecido en 2 cucharadas de agua
• 1 medianopotato, diced
• 1 medianocarrot, diced
• 1 medianotomato, chopped
• 1½ cdtasalt (broth)

Instrucciones

1. 1

   Preparar el caldo

   En una olla grande, combine los huesos de cordero con agua, loomi, canela en rama, cardamomo y sal. Llevar a ebullición, quitar la espuma y cocinar a fuego lento durante 40 minutos. Agrega la patata, la zanahoria, el tomate, la cúrcuma y el azafrán. Cocine a fuego lento 15 minutos más hasta que las verduras estén tiernas. Retire el cordero con hueso; desmenuce la carne y regrésela al caldo.

2. 2

   hacer la masa de bola de masa

   Combine la harina y la sal; agregue gradualmente agua tibia, amasando hasta obtener una masa suave y ligeramente rígida. Tapar y reposar 20 minutos.

3. 3

   hacer el relleno

   Mezcle el cordero picado con la cebolla rallada (el líquido exprimido), el perejil, la pimienta de Jamaica, la canela, la pimienta y la sal hasta que estén bien combinados.

4. 4

   Dar forma a las albóndigas

   Enrolle la masa finamente sobre una superficie enharinada (~2 mm). Cortar en rodajas de 8 cm. Coloque una cucharadita de relleno en el centro, doble y presione los bordes firmemente para sellar. Alternativamente, junte los bordes para formar pequeñas bolsas.

5. 5

   Cocer en caldo y servir.

   Lleva el caldo a fuego lento. Coloque las bolas de masa en tandas y cocine de 8 a 10 minutos cada una hasta que la masa esté bien cocida. Sirva el caldo, las verduras y las albóndigas en tazones hondos. Adorne con cilantro fresco.

Variaciones

• •

  Rellene las albóndigas con queso y hierbas para obtener una versión vegetariana, utilizando caldo de verduras.

• •

  Agregue garbanzos al caldo para darle más sustancia.

• •

  Use sémola en lugar de harina común para obtener una bola de masa un poco más firme.

• •

  Vegetariano: cambiar la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Refrigere el caldo y las albóndigas por separado hasta por 2 días. No congele las albóndigas cocidas; la masa se encharca. Las albóndigas crudas se pueden congelar y cocinar directamente en caldo hirviendo a fuego lento, agregando 3 minutos.

Preguntas frecuentes