Chuchvara Uzbeko (Sopa de Dumpling)

Acerca de esta receta

El Chuchvara es la respuesta de Asia Central a los wonton — pequeños dumplings delicados rellenos de cordero especiado y cebolla, hervidos en un caldo simple y claro o mezclados en yogur blanco espeso. Encontrado en toda Uzbekistán, particularmente en Samarcanda, es la comida de banquetes y de días simples, comido durante la Ramadán para romper el ayuno.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasharina
• 1 grandeagua
• 1/2 tazasal
• 1/2 cdtacordero molido
• 400 gcebolla, finamente picada
• 2 medianocilantro fresco, picado
• 1 cdtacomino
• 1/2 cdtasal
• 1 cdtapimienta
• 1.5 litrosagua (para el caldo)
• 1 tazayogur (alternativa a servir)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa

   Mezclar harina con sal. Añadir agua gradualmente y amasar hasta una masa firma y elástica. Dejar reposar 30 minutos.

2. 2

   Hacer el relleno

   Combinar cordero molido con cebolla, cilantro, comino, sal y pimienta. Mezclar bien hasta que esté ligeramente pegajosa.

3. 3

   Formar dumplings

   Extender masa delgada. Cortar en cuadrados de 5cm. Colocar media cucharadita de relleno en el centro. Doblar diagonalmente en triángulos. Presionar bordes para sellar.

4. 4

   Hervir

   Llevar agua a hervir en una olla grande. Reducir a simmer. Añadir dumplings cuidadosamente. Cocinar hasta que floten, luego 2–3 minutos más. No hacinar la olla.

5. 5

   Servir

   Servir en cuencos con caldo caliente o mezclar con yogur espeso, ajo y cilantro.

Variaciones

• •

  Hacer con relleno de carne de res

• •

  Servir con salsa de jengibre-cilantro en lugar de yogur

• •

  Hacer más grande para manti (los dumplings principales de Uzbekistán)

• •

  Vegetariana: cambiar la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Los dumplings sin cocinar congelan excelentemente. Cocinar de congelado, añadiendo 2–3 minutos.

Preguntas frecuentes