Pequeños dumplings uzbekos rellenos de cordero y cebolla, servidos en caldo claro o yogur — la comida reconfortante de Asia Central.
El Chuchvara es la respuesta de Asia Central a los wonton — pequeños dumplings delicados rellenos de cordero especiado y cebolla, hervidos en un caldo simple y claro o mezclados en yogur blanco espeso. Encontrado en toda Uzbekistán, particularmente en Samarcanda, es la comida de banquetes y de días simples, comido durante la Ramadán para romper el ayuno.
Sirve 4
Mezclar harina con sal. Añadir agua gradualmente y amasar hasta una masa firma y elástica. Dejar reposar 30 minutos.
Combinar cordero molido con cebolla, cilantro, comino, sal y pimienta. Mezclar bien hasta que esté ligeramente pegajosa.
Extender masa delgada. Cortar en cuadrados de 5cm. Colocar media cucharadita de relleno en el centro. Doblar diagonalmente en triángulos. Presionar bordes para sellar.
Llevar agua a hervir en una olla grande. Reducir a simmer. Añadir dumplings cuidadosamente. Cocinar hasta que floten, luego 2–3 minutos más. No hacinar la olla.
Servir en cuencos con caldo caliente o mezclar con yogur espeso, ajo y cilantro.
Pequeños dumplings — el tamaño pequeño es lo que los hace chuchvara.
Presionar bordes firmemente para evitar que se rompan durante la cocción.
No hacinar — necesitan espacio para subir.
Probar y ajustar la sal al final — los sabores se concentran conforme los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal gruesa realza todo el plato.
Hacer con relleno de carne de res
Servir con salsa de jengibre-cilantro en lugar de yogur
Hacer más grande para manti (los dumplings principales de Uzbekistán)
Vegetariana: cambiar la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Los dumplings sin cocinar congelan excelentemente. Cocinar de congelado, añadiendo 2–3 minutos.
El Chuchvara es un plato antiguo de Asia Central, hecho primero por las tribus nómadas de la región. En Uzbekistán, se considera un plato sagrado del Ramadán, roto tradicionalmente después de la oración del atardecer.
Manti son dumplings más grandes y más gruesos, típicamente al vapor. Chuchvara son pequeños y hervillos en caldo.
Sí — aumentar los tamaños de 2-3 veces. Aumentar tiempo de cocción a 5–7 minutos después de que floten.
Sí — la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalentar suavemente y armar justo antes de servir para mantener texturas distintas.
Mantenerse cerca del rol que juega cada ingrediente: cambiar aromatizantes por similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantener intacto el equilibrio grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente pueden aproximarse con lo que hay en la alacena.
Por porción · 4 porciones totales
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