Recetas de cocina uzbeka

La cocina uzbeka es conocida por el plov (arroz cocinado con cordero, zanahorias amarillas y comino en un kazán de hierro fundido), junto con los fideos lagman hechos a mano, las albóndigas manti al vapor, los pasteles samsa y sin pan horneados en tandyr y los pinchitos. Es la cultura gastronómica más famosa de Asia Central, moldeada por el comercio de la Ruta de la Seda a través de Samarcanda y Bukhara.

El plov uzbeko se prepara en estrictas capas sin revolver en un kazán: grasa de cordero extraída, luego carne, cebollas y una gruesa capa de zanahorias amarillas cortadas en juliana, con arroz y agua encima. Se sazonan cabezas de ajo enteras y comino, y nunca se mezcla hasta el momento de servir. El polo persa enfatiza la crujiente corteza de tahdig y las hierbas; El pulao y el biryani indios utilizan muchas más especias y arroz basmati.

No. La cocina uzbeka es más sabrosa y rica que picante, y está condimentada principalmente con comino (zira), pimienta negra, semillas de cilantro y agracejo. El chile fresco aparece en la ensalada achichuk y lagman puede tomar un condimento de chile y ajo (laza), lo que refleja la influencia uigur, pero el picante siempre es opcional. La riqueza proviene de la grasa de la cola de cordero y de Dumba, equilibrada con té verde, ensaladas y yogur.

Comience con un plov casero en una olla: dore el cordero o la carne de res en aceite, agregue las cebollas y una capa generosa de palitos de zanahoria, sazone con comino, anide en una cabeza de ajo, luego agregue arroz y agua y cocine al vapor sin tocar. Enseña la técnica de capas centrales. La shurpa, la sopa de cordero y verduras, es aún más sencilla: simplemente se cuece a fuego lento.

Lo esencial es arroz de grano medio (devzira es tradicional; calrose funciona), cordero o ternera, muchas zanahorias y cebollas, semillas enteras de comino, cilantro, pimienta negra y agracejos secos para el plov. Un horno holandés pesado sustituye al kazán. Para un repertorio más amplio, agregue harina para fideos y albóndigas, yogur natural (como suzma) y grasa de cordero o un aceite neutro.