Norin

Acerca de esta receta

Norin es uno de los platos más antiguos y ceremonialmente importantes de Uzbekistán — fideos finos enrollados a mano apilados con carne de caballo desmenuzada (o res) y un caldo de carne rico y claro vertido en la mesa. Se prepara para las ocasiones más importantes: bodas, funerales y la celebración del Año Nuevo de primavera de Navruz. Los fideos se enrollan papel-delgado, se apilan y se cortan en hebras finas con habilidad extraordinaria por cocineros uzbekos. La combinación de fideos sedosos y carne guisada tierna en caldo claro es engañosamente simple y profundamente satisfactoria.

Ingredientes

Sirve 6

• 400 gharina común
• 200 mlagua tibia
• 2huevos
• 1 cdtasal
• 800 gcarne de res o carne de caballo(con hueso o use pierna de res)
• 2 grandecebollas(uno cortado a la mitad para caldo y otro en rodajas finas para decorar)
• 2 medianozanahorias
• 1 cdtagranos de pimienta negra
• 2hojas de laurel
• 1 cdtasal(para el caldo)
• 2 cdaaceite vegetal
• 2 cdaperejil fresco o eneldo(picado, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Preparar el caldo

   Coloque la carne, la cebolla cortada a la mitad, las zanahorias, los granos de pimienta y las hojas de laurel en una olla grande. Cubrir con agua fría. Llevar a ebullición, desnatar la espuma. Cocine a fuego lento tapado durante 1,5 a 2 horas hasta que la carne esté muy tierna. Cuela el caldo y reserva. Triture la carne finamente a mano.

2. 2

   hacer masa de fideos

   Batir los huevos con agua y sal. Mezclar con la harina. Amasar durante 10 minutos hasta obtener una masa suave y rígida. Descansar 30 minutos tapado.

3. 3

   Enrollar los fideos

   Divida la masa en 4 pedazos. Enrolle cada trozo, fino como un papel, sobre una superficie ligeramente enharinada. Apila las hojas enrolladas, espolvoreándolas con harina. Enrolle la pila y córtela en tiras muy finas, de 2 a 3 mm de ancho. Sacuda para soltarse.

4. 4

   Freír la cebolla

   Corta la cebolla restante en rodajas finas. Freír en aceite hasta que estén dorados. Dejar de lado.

5. 5

   Cocinar los fideos

   Cocine los fideos en agua hirviendo con sal durante 3 a 4 minutos hasta que estén tiernos. Drenar.

6. 6

   Assemble

   Apila los fideos en tazones. Cubra con carne desmenuzada y aros de cebolla fritos. Sirva el caldo caliente por encima. Adorne con perejil.

Variaciones

• •

  Utilice pierna de res si no dispone de carne de caballo; el sabor y la técnica son casi idénticos.

• •

  Agrega una pizca de cúrcuma al caldo para obtener un color dorado.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones de ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos.

• •

  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida.

Almacenamiento

El caldo y la carne se refrigeran durante 4 días. Es mejor preparar los fideos frescos; se pueden secar y almacenar a temperatura ambiente durante 2 días.

Preguntas frecuentes