Hallacas (Venezuelan Christmas Tamales)

Acerca de esta receta

Las hallacas son el plato más famoso de Venezuela y el mayor logro de la cocina venezolana. Se elaboran exclusivamente para Navidad (Navidad): la preparación comienza a principios de diciembre y dura varios días mientras la familia se reúne para hacer cientos de hallacas juntas. Cada hallaca es una artesanía: masa de maíz teñida de amarillo con achiote y enriquecida con manteca de cerdo, untada sobre una hoja de plátano, cubierta con una cucharada de guiso (un guiso cocido a fuego lento de carne de res, cerdo, pollo, tomates, cebollas, pasas, alcaparras, aceitunas y pimientos dulces), luego se envuelve y se ata en un paquete y se hierve durante 45 minutos. La envoltura de hoja de plátano imparte una sutil fragancia herbácea a la masa que es completamente irremplazable.

Ingredientes

Sirve 12

• 500 gmasarepa (harina de maíz precocida)(P.A.N. brand)
• 600 mlcaldo de pollo(warm)
• 100 glard or butter
• 1 cdtaachiote en polvo(para color amarillo)
• 1 cdtasal
• 300 gbeef brisket(hervido hasta que esté tierno y cortado en cubitos)
• 200 gespaldilla de cerdo(hervido hasta que esté tierno y cortado en cubitos)
• 2cebollas(diced)
• 2red peppers(diced)
• 3tomates(diced)
• 3dientes de ajo(minced)
• 50 gpasas
• 50 ggreen olives(sin hueso y reducido a la mitad)
• 2 cdaalcaparras
• 2 cdaaceite vegetal
• 12 trozosbanana leaves(cortar 30×30cm, limpiar)

Instrucciones

1. 1

   hacer relleno de guiso

   Freír la cebolla, el pimiento y el ajo en aceite hasta que estén tiernos, 8 min. Agrega los tomates, cocina 5 min. Agregue la carne de res y de cerdo cocida, las pasas, las aceitunas y las alcaparras. Cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que espese y esté bien sazonado. Dejar enfriar por completo.

2. 2

   Prepara la masa

   Mezcle masarepa con caldo tibio, manteca de cerdo, achiote y sal. Amasar hasta que quede suave y flexible, como plastilina espesa. Descanse 10 min.

3. 3

   Ablandar las hojas de plátano

   Pase brevemente las hojas de plátano sobre una llama abierta o un quemador caliente; se volverán de un verde más brillante y se volverán más flexibles. Seque con palmaditas.

4. 4

   Assemble

   Coloque una hoja de plátano en posición horizontal. Frote una fina capa de aceite de color achiote sobre el centro. Presione una bola grande de masa (de unos 100 g) formando un círculo de 15 cm en el centro. Coloca 2 cucharadas de guiso en el centro de la masa.

   La capa de masa debe ser delgada y uniforme; la masa espesa es el error más común en la hallaca.

5. 5

   Envuelve y ata

   Dobla la hoja de plátano sobre el relleno para formar un paquete rectangular. Dobla los lados hacia abajo. Átelo con hilo de cocina hasta formar un paquete ordenado.

6. 6

   Boil

   Hervir las hallacas en una olla grande con agua con sal durante 45 min. Retirar y reposar 10 min antes de desenvolver.

Variaciones

• •

  Hallacas de pollo: relleno solo de pollo, más ligero y rápido

• •

  Hallacas dulces: azúcar, canela y frutos secos en el relleno, una variante de postre

• •

  Pasteles dominicanos en hoja: una versión caribeña relacionada que usa masa de plátano verde en lugar de maíz

• •

  Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra king asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Las hallacas cocidas se conservan 5 días refrigeradas y 3 meses congeladas. Vuelva a calentar hirviendo durante 20 minutos o en el microondas en la hoja de plátano.

Preguntas frecuentes