Hallaca

Acerca de esta receta

Las hallacas son el alimento de mayor relevancia cultural de Venezuela y el plato navideño por excelencia del país, preparado en un ritual familiar de varios días llamado 'el día de las hallacas'. Cada familia venezolana tiene su propia receta de guiso transmitida de generación en generación, con variaciones regionales por todo el país. El plato es un símbolo perfecto de la cultura mestiza venezolana: la masa de maíz proviene de la tradición indígena, el guiso espesado con trigo de la cocina española, y las aceitunas, alcaparras y pasas de las influencias mediterránea y de Oriente Medio traídas por los inmigrantes. Hacer hallacas es una actividad comunitaria: las familias se reparten las tareas y preparan cientos para compartir con los vecinos y regalar.

Ingredientes

Sirve 12

• 500 gharina de maíz blanco precocida (harina PAN)
• 700 mlcaldo de pollo(tibio)
• 2 cdaaceite de onoto (achiote)
• 1 cdtasal
• 300 gpaletilla de cerdo(en cubos pequeños)
• 300 gcontramuslos de pollo(desmenuzados)
• 200 gbistec de res(en cubos pequeños)
• 2 grandecebollas(finamente picadas)
• 2 medianotomates(picados)
• 1 cdtacomino molido
• 100 gaceitunas verdes(sin hueso)
• 2 cdaalcaparras
• 50 gpasas
• 12 grandetrozos de hoja de plátano(de 30x40 cm, ablandados sobre la llama)

Instrucciones

1. 1

   Hacer el guiso

   Sofríe las cebollas y los tomates hasta que estén blandos. Añade las tres carnes y cocina 20 minutos. Agrega el comino, las aceitunas, las alcaparras y las pasas. Cocina a fuego lento 15 minutos. Deja enfriar.

2. 2

   Hacer la masa

   Mezcla la harina de maíz con el caldo tibio, el aceite de onoto y la sal hasta formar una masa suave y lisa.

3. 3

   Armar las hallacas

   Extiende una capa de masa en el centro de cada hoja de plátano. Añade una cucharada de guiso. Dobla la hoja alrededor del relleno, envolviendo la masa sobre él.

4. 4

   Atar y cocer al vapor

   Ata cada hallaca con hilo de cocina. Cuece al vapor durante 45–60 minutos en una olla grande con una cesta vaporera.

Variaciones

• •

  Haz hallacas vegetarianas con setas y garbanzos

• •

  Añade rodajas de huevo duro a cada hallaca

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el condimento ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Se conserva 5 días refrigerada. Congela sin cocer hasta 3 meses. Recalienta cociéndola al vapor 15 minutos.

Preguntas frecuentes