Sancocho Venezolano
Un abundante guiso venezolano de pollo y tubérculos con maíz, yuca y plátano: una comida completa en una sola olla.
Acerca de esta receta
El sancocho venezolano es un guiso reconfortante y uno de los grandes platos de una sola olla de América Latina. Pollo, mazorcas de maíz y una variedad de tubérculos tropicales (yuca, ñame, apio y plátano) se cuecen a fuego lento en un caldo de hierbas aromáticas hasta que todo esté tierno y el caldo dorado con grasa. Se sirve como comida reconstituyente de fin de semana y para celebraciones familiares.
Ingredientes
Sirve 6
- 1.5 kgchicken pieces(muslos y muslos con hueso)
- 2 earscorn(cut into rounds)
- 300 gyuca (cassava)(pelado y cortado en trozos)
- 2 medianopapas(quartered)
- 1green plantain(pelado y cortado en rodajas)
- 1 grandecebolla(picados)
- 1pimiento verde(picados)
- 4 dientesajo(crushed)
- 1 manojocilantro fresco
- 1 manojoperejil fresco
- 1.5 litrosagua
- 1 cdtacomino molido
- 1 cdtasal
Instrucciones
- 1
Prepara el caldo
Coloque el pollo, la cebolla, el pimiento, el ajo, el comino, el cilantro y el perejil en una olla grande con agua. Llevar a ebullición. Espuma desnatada. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
- 2
Agregue tubérculos
Agrega la yuca, las papas y el plátano macho. Cocine a fuego lento durante 20 minutos.
- 3
Añade el maíz
Agrega las rodajas de maíz. Cocine a fuego lento durante 15 minutos más hasta que todas las verduras estén tiernas y el pollo se desprenda del hueso.
- 4
Season
Probar y rectificar de sal. El caldo debe quedar dorado, fragante y bien condimentado.
- 5
Serve
Servir en platos hondos con abundante caldo. Acompaña con aguacate, arroz blanco y un chorrito de lima.
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Consejos profesionales
- →
El plátano verde agrega almidón que espesa el caldo mientras se cocina.
- →
Los manojos de hierbas frescas se añaden enteros y se retiran antes de servir, como un bouquet garni.
- →
El sancocho está mejor al día siguiente: adelante para disfrutar del sabor más profundo.
- →
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal en escamas agudiza todo el plato.
Variaciones
- •
Use carne de res en lugar de pollo para obtener un sancocho de carne más rico.
- •
Agrega auyama (calabaza) para darle dulzura y color.
- •
Vegetariano: cambia la proteína por champiñones ostra king asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento un poco hacia arriba para compensar.
- •
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Aleppo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe agudo único.
Almacenamiento
Refrigere por 3 días. El caldo se gelificará del pollo; esto es bueno.
Historia y origen
El sancocho se come en toda Venezuela y en toda América Latina y el Caribe. Cada país tiene su propia versión; El sancocho venezolano se distingue por sus tubérculos tropicales y su base de hierbas frescas.
Preguntas frecuentes
¿Dónde encuentro yuca?
La yuca (yuca) está disponible en las tiendas de comestibles de América Latina, el Caribe y África. La papa es un sustituto aceptable aunque la textura es diferente.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí — la mayoría de los componentes pueden prepararse con hasta un día de anticipación y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: intercambia aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén el equilibrio grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la despensa.
¿Cómo sé que es auténtico?
La autenticidad está en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo los cocineros en su región de origen lo construirían, estás en terreno sólido.
Datos nutricionales
Por porción · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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