Arepa de maíz venezolano rellena de ensalada de pollo con aguacate: la reina de las arepas, nombrada en honor a una reina de belleza.
La reina pepiada es la más amada de las arepas de Venezuela: un pastel de maíz suave, ligeramente crujiente en los bordes, abierto y relleno generosamente con una ensalada de pollo de pollo desmenuzado cocido, aguacate maduro, mayonesa, lima, cebolla y cilantro. El nombre conmemora a Susana Duijm, Miss Mundo 1955: pepiada era la jerga venezolana de la época para 'curvilíneo'. Los creadores en Caracas Areperia Cafe del Llano apodaron su nuevo sándwich en su honor. Para hacerlo bien necesitas dos cosas: arepas cocidas correctamente (cáscaras crujientes, interiores esponjosos tiernos) y ensalada de pollo sazonada para brillantez, no insipidez. Juntas son uno de los grandes sándwiches de América del Sur.
Sirve 4
En un cuenco ancho, bate la sal en agua tibia. Añade lentamente la harina de maíz precocida en un flujo constante, batiendo, luego cambia a tus manos. Añade 1 cucharada de aceite. Amasa durante 2 minutos hasta que quede suave: la masa debe sentirse como plastilina suave, no pegajosa y no desmoronada.
Cubre con un paño húmedo y reposa 5 minutos; la harina de maíz absorbe agua y se endurece.
Divide en 4 bolitas. Aplana cada una en un disco de 1,5 cm de grosor, alisando los bordes con dedos húmedos para que no se agrieten.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén pesada a fuego medio. Sella cada arepa durante 4 minutos por lado hasta que quede dorada con ampollas leves. Transfiere a un horno a 200°C durante 10-12 minutos hasta que suenen huecas cuando se golpean.
Aplasta un aguacate y medio aproximadamente con un tenedor. Mezcla con pollo desmenuzado, mayonesa, cebolla, cilantro y jugo de lima. Sazona generosamente con sal y pimienta. Pica la media aguacate restante y dóblala suavemente.
Mientras aún está caliente, corta cada arepa horizontalmente casi todo el camino, dejando una bisagra. Abre con un tenedor (hará vapor hermosamente) y rellena generosamente con la mezcla de pollo y aguacate.
Come con tus manos mientras las cáscaras aún estén calientes y crujientes y el relleno sea frío y cremoso.
Usa harina de maíz P.A.N. o marca Harina P.A.N.: otras masas se comportan diferente.
La masa debe reposar: 5 minutos es la diferencia entre cáscaras agrietadas y secas y suave, esponjosas.
Sazona la ensalada de pollo más agresivamente de lo que piensas: la cáscara de la arepa silencia el sabor.
Domino: relleno de frijoles negros y queso blanco.
Pelúa: carne de res desmenuzada y queso amarillo, ligeramente desordenado y amado.
Reina pepiada vegana: reemplaza el pollo con champiñones de ostra desmenuzados o corazones de palma.
Come fresco. Refrigera arepas cocidas simples (sin relleno) hasta 2 días; tuesta en una sartén seca para revivir. La ensalada de pollo se mantiene 2 días refrigerada.
La reina pepiada fue inventada en Caracas Areperia Cafe del Llano en 1955 por los hermanos Álvarez en honor a Susana Duijm, la primera venezolana en ganar Miss Mundo. La arepa en sí es mucho más antigua: los pueblos indígenas de los Andes han comido arepas durante más de mil años.
Cocina las cáscaras de arepa unas pocas horas antes y recalienta en el horno. Haz el relleno no más de 4 horas antes: el aguacate se oscurece rápidamente.
La masa estaba demasiado seca. Añade una cucharadita de agua a la vez y vuelve a amasar hasta que quede suave y flexible.
Por porción (320g) · 4 porciones totales
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