Arepa Reina Pepiada

Acerca de esta receta

La reina pepiada es la más amada de las arepas de Venezuela: un pastel de maíz suave, ligeramente crujiente en los bordes, abierto y relleno generosamente con una ensalada de pollo de pollo desmenuzado cocido, aguacate maduro, mayonesa, lima, cebolla y cilantro. El nombre conmemora a Susana Duijm, Miss Mundo 1955: pepiada era la jerga venezolana de la época para 'curvilíneo'. Los creadores en Caracas Areperia Cafe del Llano apodaron su nuevo sándwich en su honor. Para hacerlo bien necesitas dos cosas: arepas cocidas correctamente (cáscaras crujientes, interiores esponjosos tiernos) y ensalada de pollo sazonada para brillantez, no insipidez. Juntas son uno de los grandes sándwiches de América del Sur.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasharina de maíz precocida P.A.N. (harina precocida)
• 2.5 tazasagua tibia
• 1 cdtasal fina
• 1 cdaaceite neutro (en la masa)
• 2 cdaaceite neutro para cocinar
• 2pechugas de pollo, cocidas y desmenuzadas (aproximadamente 350 g)
• 2 grandeaguacates Hass maduros
• 5 cdabuena mayonesa
• 1 pequeñocebolla blanca, muy finamente picada
• 1 manojo pequeñocilantro, finamente picado
• 1lima, exprimida
• sal y pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. 1

   Hacer masa de arepa

   En un cuenco ancho, bate la sal en agua tibia. Añade lentamente la harina de maíz precocida en un flujo constante, batiendo, luego cambia a tus manos. Añade 1 cucharada de aceite. Amasa durante 2 minutos hasta que quede suave: la masa debe sentirse como plastilina suave, no pegajosa y no desmoronada.

2. 2

   Reposar

   Cubre con un paño húmedo y reposa 5 minutos; la harina de maíz absorbe agua y se endurece.

3. 3

   Dar forma

   Divide en 4 bolitas. Aplana cada una en un disco de 1,5 cm de grosor, alisando los bordes con dedos húmedos para que no se agrieten.

4. 4

   Sellar, luego hornear

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén pesada a fuego medio. Sella cada arepa durante 4 minutos por lado hasta que quede dorada con ampollas leves. Transfiere a un horno a 200°C durante 10-12 minutos hasta que suenen huecas cuando se golpean.

5. 5

   Hacer el relleno

   Aplasta un aguacate y medio aproximadamente con un tenedor. Mezcla con pollo desmenuzado, mayonesa, cebolla, cilantro y jugo de lima. Sazona generosamente con sal y pimienta. Pica la media aguacate restante y dóblala suavemente.

6. 6

   Dividir y rellenar

   Mientras aún está caliente, corta cada arepa horizontalmente casi todo el camino, dejando una bisagra. Abre con un tenedor (hará vapor hermosamente) y rellena generosamente con la mezcla de pollo y aguacate.

7. 7

   Servir

   Come con tus manos mientras las cáscaras aún estén calientes y crujientes y el relleno sea frío y cremoso.

Variaciones

• •

  Domino: relleno de frijoles negros y queso blanco.

• •

  Pelúa: carne de res desmenuzada y queso amarillo, ligeramente desordenado y amado.

• •

  Reina pepiada vegana: reemplaza el pollo con champiñones de ostra desmenuzados o corazones de palma.

Almacenamiento

Come fresco. Refrigera arepas cocidas simples (sin relleno) hasta 2 días; tuesta en una sartén seca para revivir. La ensalada de pollo se mantiene 2 días refrigerada.

Preguntas frecuentes