Tazón de arroz mexicano con pollo, lima y tamarindo

Acerca de esta receta

El tamarindo no es un sabor definitorio en la mayoría de las comidas saladas mexicanas como lo es en la comida tailandesa o india, pero sí aparece en el agua de tamarindo, los dulces y algunas salsas regionales, especialmente en áreas con una fuerte historia comercial. Este tazón se apoya en ese hilo menos conocido, usando pasta de tamarindo junto con lima, chile y un toque de piloncillo (azúcar de caña sin refinar mexicano) para crear un glaseado para pollo asado que se hace eco del perfil agridulce que se encuentra en el caramelo de tamarindo y el agua fresca. El pollo se marina brevemente en lima y chile antes de asarlo, luego se unta con el glaseado de tamarindo en los últimos minutos de cocción para que los azúcares se caramelicen sin quemarse; si se aplica con brocha demasiado pronto, el glaseado se ennegrece antes de que el pollo esté cocido. El arroz con cilantro y lima debajo es un acompañamiento común de las taquerías mexicano-estadounidenses, que se prepara mezclando arroz caliente con jugo de lima, ralladura y cilantro picado inmediatamente después de cocinarlo para que los sabores se absorban mientras el arroz aún está caliente. Este tazón es una combinación moderna de cocina casera en lugar de un solo plato tradicional, elaborado a partir de técnicas y productos básicos de la despensa mexicana real en lugar de un perfil de sabor de fusión inventado.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gmuslos de pollo deshuesados
• 2 enterolima, una en jugo, otra para gajos
• 2 dienteajo, picado
• 1 cdtachile en polvo
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtasal
• 3 cdapasta de tamarindo
• 2 cdapiloncillo o azúcar moreno
• 1 cdaagua
• 1 enterochipotle en adobo, picadito
• 2 tazaarroz blanco cocido, tibio
• 0.25 tazacilantro, picado, dividido
• 2 cdaaceite

Instrucciones

1. 1

   Marinar el pollo

   Mezcle los muslos de pollo con jugo de limón, ajo, chile en polvo, comino y sal. Marinar durante 20-30 minutos a temperatura ambiente.

2. 2

   Hacer el glaseado de tamarindo

   Batir la pasta de tamarindo, el piloncillo, el agua y el chipotle picado hasta que quede suave. Caliente suavemente en una sartén pequeña durante 2-3 minutos hasta que esté ligeramente almibarado.

3. 3

   Prepara el arroz con cilantro y lima.

   Mezcle el arroz cocido tibio con la ralladura y el jugo de la segunda lima y la mitad del cilantro.

4. 4

   asar el pollo

   Caliente el aceite en una sartén o sartén a fuego medio-alto. Cocine el pollo de 5 a 6 minutos por lado hasta que esté casi cocido.

5. 5

   Glasear y terminar

   Cepille el glaseado de tamarindo sobre el pollo en los últimos 2 minutos de cocción, volteándolo una vez, hasta que esté pegajoso y caramelizado.

6. 6

   Montar tazones

   Corta el pollo en rodajas y sírvelo sobre el arroz con cilantro y lima, adornado con el cilantro restante y las rodajas de lima.

Variaciones

• •

  Utilice camarones en lugar de pollo, lo que reducirá significativamente el tiempo de marinado y cocción.

• •

  Agregue frijoles negros y aguacate cortado en cubitos al tazón para una comida más sustanciosa.

• •

  Cambie el glaseado de tamarindo por un glaseado simple de chipotle y lima si no hay tamarindo disponible.

Almacenamiento

Refrigere el pollo y el arroz por separado en recipientes herméticos hasta por 3 días; Vuelve a calentar el pollo en una sartén a fuego medio y el arroz en el microondas con un chorrito de agua.

Preguntas frecuentes