Sartén Mexicana De Camarones Picantes Con Cebolleta Y Lima

Acerca de esta receta

Esta sartén se basa en los camarones a la diabla, el ardiente plato costero mexicano de camarones elaborado con una mezcla de chile de árbol y salsa de tomate, aunque esta versión mantiene la salsa más ligera y agrega una nota fresca de cebollín y jengibre que no es clásica pero combina bien con el picante del chile. Los camarones se cocinan en minutos, por lo que la salsa debe estar lista antes de que lleguen a la sartén; los camarones demasiado cocidos se vuelven gomosos rápidamente. Tostar brevemente los chiles secos en una sartén seca antes de mezclarlos con la salsa despierta su sabor y elimina cualquier sabor rancio y polvoriento que puedan tener los chiles secos sin tostar. La salsa se prepara rápidamente: el ajo y la cebolla se ablandan en aceite, se agrega la mezcla de chile y tomate y se cocina a fuego lento hasta que espese un poco, luego los camarones se doblan al final para que terminen de cocinarse en la salsa en lugar de hervir en ella. Servida sobre arroz con tortillas calientes a un lado para absorber la salsa, esta es una cena rápida y picante de estilo costero que se inclina hacia el brillante y ahumado sabor a chile por el que se conoce la cocina mexicana de mariscos.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gcamarones grandes, pelados y desvenados
• 6 enterochiles de árbol, sin tallo
• 2 enterotomates
• 4 dienteajo
• 1 enterocebolla, mitad picada para salsa, mitad en rodajas
• 3 cdaaceite
• 1 cdtasal
• 1 cdtaorégano seco
• 1 trozojengibre fresco (2 cm), rallado
• 4 tallocebollines, en rodajas
• 1 enterolima, jugo
• 8 trozotortillas de maíz, calentadas

Instrucciones

1. 1

   Tostar y remojar los chiles

   Tuesta los chiles de árbol en una sartén seca durante 1 a 2 minutos hasta que estén fragantes. Remojar en agua caliente durante 10 minutos para que se ablanden.

2. 2

   licuar la salsa

   Licue los chiles remojados, los tomates, la mitad del ajo, la cebolla picada, el orégano y la sal con 1/4 taza de agua hasta que quede suave.

3. 3

   cocinar la salsa

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Vierta la salsa mezclada y cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese.

4. 4

   cocinar los camarones

   Empuje la salsa a un lado, agregue el aceite restante, el ajo restante y el jengibre, cocine por 30 segundos. Agregue los camarones y cocine de 2 a 3 minutos hasta que estén rosados.

5. 5

   combinar

   Incorpora los camarones a la salsa junto con la cebolla en rodajas y cocina un minuto más hasta que los camarones estén bien cocidos.

6. 6

   Terminar y servir

   Agregue las cebolletas y el jugo de lima. Sirva caliente con tortillas calientes.

Variaciones

• •

  Utilice trozos firmes de pescado blanco en lugar de camarones para el pescado a la diabla.

• •

  Agregue champiñones en rodajas a la salsa para darle más cuerpo.

• •

  Sirva sobre arroz en lugar de tortillas para una versión de tazón de arroz.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 2 días; Vuelva a calentar suavemente a fuego lento, ya que los camarones se endurecen rápidamente si se recalientan a fuego alto.

Preguntas frecuentes