Bandeja de tinga de pollo mexicana horneada

Acerca de esta receta

La tinga es una preparación mexicana clásica, generalmente hecha cocinando a fuego lento pollo desmenuzado en una salsa ahumada de chipotle y tomate en la estufa; En cambio, esta versión horneada en bandeja asa muslos de pollo con hueso directamente en la salsa, lo que deja que la piel del pollo quede ligeramente crujiente en los bordes mientras que la salsa de debajo se espesa y se profundiza con el calor seco del horno. El sabor ahumado de la salsa proviene de los chipotles en adobo (jalapeños secos y ahumados enlatados en una salsa picante de tomate y vinagre) mezclados con tomate fresco, cebolla y ajo en una base que se vierte sobre el pollo antes de asarlo. Debido a que los chipotles son bastante potentes, vale la pena comenzar con menos y probar la salsa mezclada antes de consumir todo el lote si no está seguro de su tolerancia a las especias. Una vez asado, el pollo se puede desmenuzar directamente en la salsa espesa para tacos de tinga, tostadas o tortas, o se puede servir entero sobre arroz con la salsa encima; de cualquier manera, el formato de horneado en bandeja significa menos atención en la estufa que el método tradicional cocido a fuego lento y al mismo tiempo se obtiene el mismo resultado ahumado y sabroso.

Ingredientes

Sirve 4

• 8 trozomuslos de pollo, con hueso y con piel
• 4 enterotomates
• 2 enterochipotles en adobo, más 1 cucharada de salsa de adobo
• 1 enterocebolla, mitad picada para salsa, mitad en rodajas
• 3 dienteajo
• 1 cdtaorégano seco
• 1 cdtacomino molido
• 1.5 cdtasal
• 2 cdaaceite
• 0.25 tazacilantro, picado
• 1 enterolima, cortada en gajos

Instrucciones

1. 1

   licuar la salsa

   Licúa los tomates, los chipotles con adobo, la cebolla picada, el ajo, el orégano, el comino y la sal hasta que quede suave.

2. 2

   Configurar la bandeja

   Precalienta el horno a 200C (400F). Vierta la salsa en una bandeja para asar y agregue el aceite.

3. 3

   Agrega el pollo

   Coloque los muslos de pollo con la piel hacia arriba en la salsa y esparza cebolla cortada alrededor de ellos.

4. 4

   asado

   Ase durante 40 a 45 minutos hasta que la piel del pollo esté profundamente dorada, un termómetro marque 74 ° C (165 ° F) y la salsa se haya espesado.

5. 5

   Triturar o servir entero

   Sirva el pollo entero con una cucharada de salsa o desmenuce la carne del hueso y revuélvala con la salsa espesa.

6. 6

   terminar

   Adorne con cilantro y sirva con rodajas de limón, tortillas calientes o sobre arroz.

Variaciones

• •

  Use muslos deshuesados y sin piel y desmenúcelos inmediatamente para obtener los clásicos tacos de tinga.

• •

  Agregue un chorizo en rodajas junto con el pollo para darle más riqueza, una variación regional común.

• •

  Cambie el pollo por paleta de cerdo, extendiendo el tiempo de asado hasta que esté completamente tierno.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 4 días; se congela bien hasta por 3 meses. Vuelva a calentar suavemente en una sartén tapada con un chorrito de agua o caldo.

Preguntas frecuentes