Bandeja de pollo marinada con yogur y hierbas tailandesas

Acerca de esta receta

Este horneado en bandeja toma prestada la lógica del adobo del pollo tailandés a la parrilla (gai yang), pero cambia el adobo habitual del refrigerador durante la noche por una base de yogur, que ablanda la carne rápidamente y ayuda a que la pasta de hierba de limón, ajo y raíz de cilantro se adhiera a la piel. El yogur no es tradicional en la cocina tailandesa, pero la técnica de triturar aromáticos hasta obtener una pasta húmeda y frotarla debajo y sobre la piel parece sacada directamente de una cocina isaan. Asar en lugar de asar a la parrilla significa que la grasa se deshace lentamente y rocía las verduras que se encuentran debajo, por lo que cuando la piel del pollo se vuelve dorada y ligeramente carbonizada en los bordes, las chalotas y los chiles de abajo han adquirido todo ese sabor. Un chorrito de lima y un poco de albahaca tailandesa al final despiertan todo antes de que llegue a la mesa. Esta es una versión entre semana de un plato que normalmente se cocina sobre carbón en los puestos tailandeses al borde de la carretera: la misma columna vertebral aromática, recién adaptada para un horno casero.

Ingredientes

Sirve 4

• 8 trozomuslos de pollo, con hueso y con piel
• 200 gyogur natural
• 4 tallohierba de limón, sin la capa exterior dura, picada
• 6 dienteajo
• 1 trozoraíz de cilantro o 2 cucharadas de tallos de cilantro
• 2 cdasalsa de pescado
• 1 cdaazúcar de palma, rallado
• 1 cdtagranos de pimienta blanca, triturados
• 3 enterochalotes, cortados a la mitad
• 2 enterochiles rojos, cortados por la mitad a lo largo
• 2 cdaaceite vegetal
• 1 enterolima, para servir
• 1 puñadohojas de albahaca tailandesa

Instrucciones

1. 1

   hacer la marinada

   Machaque la hierba de limón, el ajo, la raíz de cilantro y la pimienta blanca hasta obtener una pasta rugosa con un mortero. Agrega el yogur, la salsa de pescado y el azúcar de palma.

2. 2

   Marinar el pollo

   Frote la pasta por todos los muslos de pollo, trabajando un poco debajo de la piel. Deje marinar al menos 1 hora o toda la noche en el refrigerador para obtener un sabor más intenso.

3. 3

   Configurar la bandeja

   Precalienta el horno a 220C (425F). Esparza las chalotas y los chiles en una bandeja para asar, rocíe con aceite y coloque el pollo con la piel hacia arriba.

4. 4

   asado

   Ase durante 35 a 40 minutos hasta que la piel esté dorada y con ampollas y un termómetro en el muslo más grueso marque 74 ° C (165 ° F).

5. 5

   Descansa y termina

   Deja reposar el pollo 5 minutos, luego exprime el jugo de limón sobre la bandeja y espolvorea con albahaca tailandesa antes de servir.

Variaciones

• •

  Ase los muslos marinados sobre carbón para obtener el ahumado gai yang más tradicional.

• •

  Cambie el pollo por filetes de paleta de cerdo, que toman bien la misma marinada.

• •

  Agregue una guarnición de arroz glutinoso y salsa para mojar para obtener un plato completo estilo Isaan.

Almacenamiento

Refrigere el pollo sobrante en un recipiente hermético hasta por 3 días; Vuelva a calentar en un horno a 180 ° C durante 10 minutos para que la piel vuelva a estar crujiente.

Preguntas frecuentes