Curry sedoso de leche de coco con pasta verde fragante, pollo, berenjenas tailandesas y lima kaffir: el plato más aromático de Tailandia.
El curry verde tailandés (Gaeng Keow Wan, literalmente "curry verde dulce") es el más fragante de la familia de curris de Tailandia. El color verde proviene de los chiles verdes frescos, la albahaca tailandesa y las hojas de lima kaffir. A diferencia de los curris indios, los curris tailandeses usan leche de coco como base y se cocinan rápidamente a fuego fuerte.
Sirve 4
Calienta aceite en un wok a fuego fuerte. Añade la pasta de curry verde y fríe, removiendo constantemente, durante 2 minutos hasta que esté fragante y oscurecida. Esto activa los aromáticos de la pasta.
Freír la pasta en aceite antes de añadir el líquido es la técnica clave que libera la profundidad de sabor.
Añade solo la crema espesa de la parte superior de la lata de leche de coco. Saltea con la pasta durante 3 minutos, rompiendo la crema, hasta que el aceite se separe: esto es "romper la crema de coco".
Añade los trozos de pollo. Remueve para cubrirlos con la pasta y la crema de coco. Cocina 3-4 minutos.
Añade la leche de coco restante, el caldo, las berenjenas, los brotes de bambú y las hojas de lima kaffir. Cuece 10-12 minutos hasta que el pollo esté cocido y las berenjenas tiernas.
Sazona con salsa de pescado (para salinidad y umami) y azúcar de palma (para equilibrio). Prueba: debe quedar picante, fragante, ligeramente dulce y salado. Termina con hojas de albahaca tailandesa.
La leche de coco entera es esencial: la leche de coco ligera se corta y carece de sabor.
La salsa de pescado es la sal de la cocina tailandesa: no la sustituyas por sal común.
Añade la albahaca tailandesa en el último segundo: el calor destruye su fragancia al instante.
Vegetariana: sustituye el pollo por tofu y verduras. Usa salsa de soja en lugar de salsa de pescado.
Curry verde de gambas: añade gambas grandes en los últimos 3 minutos, se cocinan rápido.
Se conserva 3 días refrigerado. Recalienta con suavidad: no lo hiervas o la leche de coco se corta.
El curry verde es una creación del centro de Tailandia, distinta de los curris indios traídos al sudeste asiático por los comerciantes. El color verde era apreciado en la corte real tailandesa por significar frescura. Tradicionalmente se cocinaba para banquetes reales, y la pasta la molían fresca a diario los cocineros del palacio.
El curry verde es el más picante (chiles verdes frescos), el más aromático (albahaca tailandesa, lima kaffir). El curry rojo es de picante medio (chiles rojos secos), versátil. El curry amarillo es el más suave, el más influenciado por la India (cúrcuma, comino).
Por porción (350g) · 4 porciones totales
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