Tom Yum Goong: sopa tailandesa picante de gambas

Acerca de esta receta

El Tom Yum Goong (ต้มยำกุ้ง) es la sopa más famosa de Tailandia y uno de los grandes caldos aromáticos del mundo. El nombre significa literalmente 'hervir picante y agrio', y cumple en ambos frentes con citronela, galanga, hojas de lima kaffir y chiles ojo de pájaro frescos que crean un caldo tan complejo y vívido que es a la vez reconfortante, refrescante, picante, agrio y profundamente sabroso.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 ggambas crudas(con cáscara o peladas)
• 1.2 litroscaldo de pollo o de gambas
• 3 talloscitronela(machacada y cortada en trozos de 4 cm)
• 4 rodajasgalanga(o 3 rodajas de jengibre fresco)
• 8hojas de lima kaffir(rasgadas)
• 6chiles ojo de pájaro(machacados (ajuste según preferencia de picante))
• 200 gchampiñones de paja u ostra
• 3 cdasalsa de pescado
• 3 cdazumo de lima fresco
• 1 cdanam prik pao (pasta de chile tostado)(opcional pero auténtico)
• 1 puñadocilantro fresco(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Construir el caldo aromático

   Lleve el caldo a ebullición. Añada la citronela, la galanga, las hojas de lima kaffir y los chiles. Cocine a fuego lento 5 minutos para infusionar el caldo con los aromáticos.

   Machaque la citronela y la galanga; golpéelas con el lado plano de un cuchillo. Esto libera los aceites esenciales en el caldo.

2. 2

   Añadir champiñones y nam prik pao

   Añada los champiñones y la pasta de chile tostado (si la usa). Cocine a fuego lento 3 minutos.

3. 3

   Cocinar las gambas

   Añada las gambas. Cocine solo 2–3 minutos hasta que estén rosadas y curvadas. Retire del fuego de inmediato; las gambas sobrecocidas se vuelven gomosas.

4. 4

   Sazonar

   Sazone con salsa de pescado y zumo de lima. Pruebe: debe estar picante, agrio, salado y ligeramente dulce; ajuste el equilibrio. La característica definitoria del tom yum es el audaz contraste entre el chile picante y la lima agria.

5. 5

   Servir

   Sirva en boles con cilantro. Los sólidos aromáticos (citronela, galanga, hojas de lima) no se comen; son solo para dar sabor.

Variaciones

• •

  Tom Yum Gai: use tiras de pollo en lugar de gambas.

• •

  Tom Yum Nam Khon: la versión cremosa con leche de coco; popular fuera de Tailandia.

• •

  Tom Kha Gai: reemplace la galanga por más galanga, añada leche de coco; la sopa cremosa hermana.

Almacenamiento

Mejor recién hecha. El caldo se conserva 3 días refrigerado; añada gambas frescas al recalentar.

Preguntas frecuentes