La icónica sopa tailandesa agripicante de gambas: un caldo fragante y ardiente de citronela, galanga, lima kaffir y chiles frescos con gambas regordetas y champiñones.
El Tom Yum Goong (ต้มยำกุ้ง) es la sopa más famosa de Tailandia y uno de los grandes caldos aromáticos del mundo. El nombre significa literalmente 'hervir picante y agrio', y cumple en ambos frentes con citronela, galanga, hojas de lima kaffir y chiles ojo de pájaro frescos que crean un caldo tan complejo y vívido que es a la vez reconfortante, refrescante, picante, agrio y profundamente sabroso.
Sirve 4
Lleve el caldo a ebullición. Añada la citronela, la galanga, las hojas de lima kaffir y los chiles. Cocine a fuego lento 5 minutos para infusionar el caldo con los aromáticos.
Machaque la citronela y la galanga; golpéelas con el lado plano de un cuchillo. Esto libera los aceites esenciales en el caldo.
Añada los champiñones y la pasta de chile tostado (si la usa). Cocine a fuego lento 3 minutos.
Añada las gambas. Cocine solo 2–3 minutos hasta que estén rosadas y curvadas. Retire del fuego de inmediato; las gambas sobrecocidas se vuelven gomosas.
Sazone con salsa de pescado y zumo de lima. Pruebe: debe estar picante, agrio, salado y ligeramente dulce; ajuste el equilibrio. La característica definitoria del tom yum es el audaz contraste entre el chile picante y la lima agria.
Sirva en boles con cilantro. Los sólidos aromáticos (citronela, galanga, hojas de lima) no se comen; son solo para dar sabor.
La galanga fresca y las hojas de lima kaffir son innegociables. Las secas son notablemente inferiores.
Para el Tom Yum Nam Khon (cremoso): añada 4 cdas de leche de coco al final para la versión lechosa.
Los chiles ojo de pájaro son muy picantes; reduzca a 2–3 para una sopa más suave, deje los 6 para un picante auténtico.
Tom Yum Gai: use tiras de pollo en lugar de gambas.
Tom Yum Nam Khon: la versión cremosa con leche de coco; popular fuera de Tailandia.
Tom Kha Gai: reemplace la galanga por más galanga, añada leche de coco; la sopa cremosa hermana.
Mejor recién hecha. El caldo se conserva 3 días refrigerado; añada gambas frescas al recalentar.
El Tom Yum ha sido registrado en los anales de la cocina real tailandesa durante siglos. Se hizo internacionalmente famoso tras ser preseleccionado entre las mejores sopas del mundo por encuestas gastronómicas internacionales. La sopa nacional de Tailandia, junto con el Pad Thai, representa la filosofía de sabor tailandesa: siempre equilibrar lo picante, lo agrio, lo salado y lo dulce.
El jengibre fresco es un sustituto parcial, pero el sabor es bastante diferente; la galanga es más resinosa y menos punzante. Los supermercados tailandeses y asiáticos venden galanga fresca y congelada todo el año.
Por porción (150g) · 4 porciones totales
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