Pad Thai Auténtico

Acerca de esta receta

El Pad Thai fue creado como plato nacional de Tailandia en los años 30 bajo el primer ministro Plaek Phibunsongkhram, como parte de una campaña para construir la identidad nacional tailandesa. El verdadero pad thai usa pasta de tamarindo (no kétchup), salsa de pescado y rábano en conserva. El wok debe estar ardiendo.

Ingredientes

Sirve 2

• 200 gsen lek seco (fideos finos de arroz)
• 200 ggambas/langostinos crudos(pelados y limpios)
• 2huevos
• 100 gtofu extra firme(en dados)
• 2 cdapasta de tamarindo
• 2 cdasalsa de pescado
• 1 cdasalsa de ostras
• 1 cdaazúcar de palma o azúcar moreno
• 2 cdaaceite vegetal
• 3 dientesajo(picado)
• 2 talloscebolletas(cortadas en trozos de 3 cm)
• 100 gbrotes de soja
• 3 cdacacahuetes tostados(groseramente picados)
• 1lima(en gajos)
• 1 cdacamarones secos(opcionales pero tradicionales)

Instrucciones

1. 1

   Remojar los fideos

   Remoja los fideos de arroz en agua a temperatura ambiente durante 30 minutos hasta que estén flexibles pero NO completamente blandos — terminarán de cocerse en el wok. Escúrrelos.

2. 2

   Preparar la salsa de pad thai

   Bate la pasta de tamarindo, la salsa de pescado, la salsa de ostras y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Prueba — debe ser ácido, salado y dulce, en ese orden.

3. 3

   Poner el wok ardiendo

   Calienta el wok a máxima potencia hasta que casi humee. Añade el aceite. El fuego alto es innegociable — el 'wok hei' (aliento del wok) es el toque ahumado y dorado que hace distintivo al pad thai.

   Si tu fuego doméstico es débil, cocina en tandas más pequeñas para mantener la temperatura.

4. 4

   Freír el tofu y las gambas

   Fríe los dados de tofu hasta que estén dorados por todos lados. Añade las gambas, cocina 1 minuto por lado. Apártalas a un lado.

5. 5

   Añadir los fideos y la salsa

   Añade los fideos escurridos y vierte la salsa por encima. Remueve enérgicamente 1–2 minutos hasta que los fideos absorban la salsa. Si los fideos se pegan, añade 2 cucharadas de agua.

6. 6

   Cuajar los huevos entre los fideos

   Aparta los fideos a un lado. Añade un poco más de aceite. Casca los huevos en el hueco, cuájalos brevemente y luego mézclalo todo.

7. 7

   Terminar y servir

   Añade los brotes de soja y las cebolletas. Remueve 30 segundos. Sirve de inmediato. Cubre con cacahuetes triturados y camarones secos. Sirve con gajos de lima, y salsa de pescado, azúcar y copos de chile extra al lado.

Variaciones

• •

  Pad Thai Jay (vegano): sustituye las gambas por más tofu, y la salsa de pescado por soja + alga.

• •

  Pad see ew: usa fideos anchos y planos, brócoli, brócoli chino — una alternativa más oscura y dulce.

Almacenamiento

El pad thai se disfruta mejor recién hecho. Las sobras se conservan 2 días — recalienta en un wok caliente con un chorrito de agua.

Preguntas frecuentes