Fideos de arroz salteados al wok con huevo, gambas, brotes de soja, cacahuetes y tamarindo — el clásico de la comida callejera tailandesa.
El Pad Thai fue creado como plato nacional de Tailandia en los años 30 bajo el primer ministro Plaek Phibunsongkhram, como parte de una campaña para construir la identidad nacional tailandesa. El verdadero pad thai usa pasta de tamarindo (no kétchup), salsa de pescado y rábano en conserva. El wok debe estar ardiendo.
Sirve 2
Remoja los fideos de arroz en agua a temperatura ambiente durante 30 minutos hasta que estén flexibles pero NO completamente blandos — terminarán de cocerse en el wok. Escúrrelos.
Bate la pasta de tamarindo, la salsa de pescado, la salsa de ostras y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Prueba — debe ser ácido, salado y dulce, en ese orden.
Calienta el wok a máxima potencia hasta que casi humee. Añade el aceite. El fuego alto es innegociable — el 'wok hei' (aliento del wok) es el toque ahumado y dorado que hace distintivo al pad thai.
Si tu fuego doméstico es débil, cocina en tandas más pequeñas para mantener la temperatura.
Fríe los dados de tofu hasta que estén dorados por todos lados. Añade las gambas, cocina 1 minuto por lado. Apártalas a un lado.
Añade los fideos escurridos y vierte la salsa por encima. Remueve enérgicamente 1–2 minutos hasta que los fideos absorban la salsa. Si los fideos se pegan, añade 2 cucharadas de agua.
Aparta los fideos a un lado. Añade un poco más de aceite. Casca los huevos en el hueco, cuájalos brevemente y luego mézclalo todo.
Añade los brotes de soja y las cebolletas. Remueve 30 segundos. Sirve de inmediato. Cubre con cacahuetes triturados y camarones secos. Sirve con gajos de lima, y salsa de pescado, azúcar y copos de chile extra al lado.
Nunca uses kétchup — es un atajo moderno que no sabe en nada al auténtico pad thai.
Remoja los fideos en agua fría, no hirviendo. Terminarán en el wok.
El wok hei (el sabor ahumado) solo ocurre a calor extremo. No tengas miedo de subir el fuego.
Pad Thai Jay (vegano): sustituye las gambas por más tofu, y la salsa de pescado por soja + alga.
Pad see ew: usa fideos anchos y planos, brócoli, brócoli chino — una alternativa más oscura y dulce.
El pad thai se disfruta mejor recién hecho. Las sobras se conservan 2 días — recalienta en un wok caliente con un chorrito de agua.
El Pad Thai se inventó como plato nacional en 1938 por el primer ministro tailandés Phibunsongkhram para impulsar el nacionalismo y reducir el consumo de arroz usando fideos. A los vendedores de comida callejera se les daban fideos gratis para vender pad thai — una de las campañas de marketing alimentario más exitosas de la historia.
Una mezcla de 1 cucharada de zumo de lima + 1 cucharadita de azúcar moreno se aproxima al tamarindo en un apuro. Pero el tamarindo tiene una profundidad ácido-afrutada única — vale la pena conseguirlo en tiendas asiáticas.
Por porción (400g) · 2 porciones totales
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