Rico curry tailandés suave con ternera que se deshace, patatas y cacahuetes tostados en una fragante salsa de coco.
El curry massaman es el gigante apacible de los currys tailandeses: un curry de coco rico, reconfortante y suavemente especiado con profundas influencias persas y malayas que lo hacen distinto a cualquier otro plato tailandés. La pasta se construye a partir de especias secas tostadas (canela, cardamomo, clavo, anís estrellado) completamente ausentes en otros currys tailandeses, reflejando la conexión histórica del plato con los comerciantes musulmanes de Persia e India que comerciaban en el sur de Tailandia hace siglos. El resultado es un curry simultáneamente tailandés y de Oriente Medio en carácter. La textura y profundidad provienen de la cocción lenta: el morcillo o aguja de ternera se estofa en leche de coco y pasta massaman durante 1-2 horas hasta quedar completamente tierno y la salsa se ha reducido y caramelizado ligeramente. Las patatas cerosas absorben la salsa del curry, las chalotas enteras se ablandan hasta endulzarse y los cacahuetes tostados añaden crujiente y profundidad a nuez. El tamarindo aporta el característico equilibrio agridulce que distingue al massaman de otros currys de coco. El curry massaman fue célebremente votado como la 'comida más deliciosa del mundo' por CNN Travel en 2011, presentándolo a una audiencia global. Sigue siendo el más accesible internacionalmente de los currys tailandeses por su picante suave y su profundidad reconfortante.
Sirve 4
Retira la crema de coco espesa de la parte superior de la lata y caliéntala en una olla grande. Añade la pasta massaman y fríe 3-4 minutos, removiendo sin parar, hasta que esté fragante y ligeramente oscurecida.
Freír la pasta en crema de coco (en lugar de aceite) es el método auténtico y produce un sabor más profundo.
Añade la ternera, las hojas de laurel, la canela y el cardamomo. Remueve para cubrir con la pasta. Añade el resto de la leche de coco y el caldo. Lleva a ebullición.
Baja el fuego, tapa y cocina muy suavemente durante 1,5-2 horas hasta que la ternera esté tierna al tenedor.
Añade las patatas, las chalotas y los cacahuetes. Cocina 20-25 minutos hasta que las patatas estén tiernas.
Añade la pasta de tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar. Prueba y ajusta: debe quedar equilibrado entre dulce, ácido, salado y suavemente especiado.
Usa una pasta massaman de buena calidad: las marcas Mae Ploy o Maesri son excelentes.
El morcillo de ternera produce resultados más gelatinosos y sabrosos que la aguja.
El curry espesa considerablemente al enfriarse: añade leche de coco al recalentar.
Massaman de pollo: usa muslos de pollo con hueso y reduce el tiempo de cocción a 40 minutos.
Vegetariano: usa garbanzos y boniato en lugar de ternera.
Mejora notablemente de un día para otro. Se conserva 4 días en la nevera. Se congela durante 3 meses.
El nombre del curry massaman deriva probablemente de 'Mussalman' (musulmán), reflejando la influencia musulmana persa y malaya en la cocina del sur de Tailandia a través de las rutas comerciales. El plato aparece en registros de la corte real tailandesa del siglo XVII. Se asocia especialmente con las provincias del sur de Tailandia cercanas a la frontera con Malasia, donde las comunidades musulmanas han mantenido la tradición. La compleja mezcla de especias lo distingue de todos los demás currys tailandeses.
No: el massaman es el más suave de los currys tailandeses habituales. El picante proviene de los chiles secos de la pasta, pero están presentes en cantidades mucho menores que en el curry verde o rojo. Las notas de sabor dominantes son las especias cálidas (canela, cardamomo, clavo), los cacahuetes y el equilibrio agridulce del tamarindo y el azúcar de palma. Es una excelente opción para quienes encuentran demasiado picantes otros currys tailandeses.
Por porción (400g) · 4 porciones totales
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