Curry Massaman Tailandés – Ternera a Fuego Lento con Patatas y Cacahuetes

Acerca de esta receta

El curry massaman es el gigante apacible de los currys tailandeses: un curry de coco rico, reconfortante y suavemente especiado con profundas influencias persas y malayas que lo hacen distinto a cualquier otro plato tailandés. La pasta se construye a partir de especias secas tostadas (canela, cardamomo, clavo, anís estrellado) completamente ausentes en otros currys tailandeses, reflejando la conexión histórica del plato con los comerciantes musulmanes de Persia e India que comerciaban en el sur de Tailandia hace siglos. El resultado es un curry simultáneamente tailandés y de Oriente Medio en carácter. La textura y profundidad provienen de la cocción lenta: el morcillo o aguja de ternera se estofa en leche de coco y pasta massaman durante 1-2 horas hasta quedar completamente tierno y la salsa se ha reducido y caramelizado ligeramente. Las patatas cerosas absorben la salsa del curry, las chalotas enteras se ablandan hasta endulzarse y los cacahuetes tostados añaden crujiente y profundidad a nuez. El tamarindo aporta el característico equilibrio agridulce que distingue al massaman de otros currys de coco. El curry massaman fue célebremente votado como la 'comida más deliciosa del mundo' por CNN Travel en 2011, presentándolo a una audiencia global. Sigue siendo el más accesible internacionalmente de los currys tailandeses por su picante suave y su profundidad reconfortante.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gmorcillo o aguja de ternera(cortado en trozos grandes)
• 3 cdapasta de curry massaman
• 400 mlleche de coco
• 200 mlcaldo de ternera
• 300 gpatatas cerosas(partidas por la mitad)
• 3chalotas(peladas, enteras)
• 80 gcacahuetes tostados
• 2 cdapasta de tamarindo
• 2 cdasalsa de pescado
• 2 cdaazúcar de palma o azúcar moreno
• 3hojas de laurel secas
• 2 stickscanela
• 4vainas de cardamomo
• arroz jazmín(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Freír la pasta

   Retira la crema de coco espesa de la parte superior de la lata y caliéntala en una olla grande. Añade la pasta massaman y fríe 3-4 minutos, removiendo sin parar, hasta que esté fragante y ligeramente oscurecida.

   Freír la pasta en crema de coco (en lugar de aceite) es el método auténtico y produce un sabor más profundo.

2. 2

   Añadir la ternera y los aromáticos

   Añade la ternera, las hojas de laurel, la canela y el cardamomo. Remueve para cubrir con la pasta. Añade el resto de la leche de coco y el caldo. Lleva a ebullición.

3. 3

   Cocinar a fuego lento

   Baja el fuego, tapa y cocina muy suavemente durante 1,5-2 horas hasta que la ternera esté tierna al tenedor.

4. 4

   Añadir las verduras

   Añade las patatas, las chalotas y los cacahuetes. Cocina 20-25 minutos hasta que las patatas estén tiernas.

5. 5

   Sazonar

   Añade la pasta de tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar. Prueba y ajusta: debe quedar equilibrado entre dulce, ácido, salado y suavemente especiado.

Variaciones

• •

  Massaman de pollo: usa muslos de pollo con hueso y reduce el tiempo de cocción a 40 minutos.

• •

  Vegetariano: usa garbanzos y boniato en lugar de ternera.

Almacenamiento

Mejora notablemente de un día para otro. Se conserva 4 días en la nevera. Se congela durante 3 meses.

Preguntas frecuentes