Pad krapow gai: salteado picante tailandés de pollo con albahaca, con pollo picado, albahaca tailandesa fresca y salsa de pescado, servido sobre arroz con un huevo frito. La comida callejera más popular de Tailandia está lista en 15 minutos.
El pad krapow gai (salteado tailandés de albahaca sagrada con pollo) es el plato cotidiano más popular de Tailandia, que se come para desayunar, almorzar y cenar. La combinación de pollo picado, salsa de ostras, salsa de pescado y albahaca sagrada fresca con un huevo frito encima es adorada en todo el país. También es una de las cosas más rápidas y sabrosas que puedes cocinar.
Sirve 2
Machaca ligeramente el ajo y el chile en un mortero (o simplemente pícalos finos juntos). Buscas una pasta gruesa con textura, no una lisa.
Calienta aceite en un wok a fuego máximo hasta que humee. Añade la pasta de ajo y chile y saltea 30 segundos hasta que esté fragante y empiece a tomar color.
El fuego máximo es esencial para el wok hei (el sabor ahumado y tostado): no seas tímido con el calor.
Añade el pollo picado y desmenúzalo con una espátula. Saltea a fuego alto hasta que esté cocido, unos 3 minutos. Añade la salsa de ostras, la salsa de pescado, la soja y el azúcar. Remueve para integrar durante 1 minuto. Añade un chorrito de agua si se ve seco.
Apaga el fuego. Añade las hojas de albahaca y remueve: el calor residual las marchita sin que pierdan su sabor. Sirve sobre arroz, coronado con un huevo frito (cocido en aceite caliente hasta que los bordes estén crujientes).
La albahaca sagrada (krapow) es la hierba tradicional: tiene un sabor picante, similar al clavo, distinto de la albahaca italiana. Úsala si la encuentras.
El fuego máximo es lo que crea el auténtico sabor tostado y ahumado. Usa un wok a la llama más alta.
Añade la albahaca justo al final con el fuego apagado: cocinar la albahaca demasiado tiempo la amarga.
Con gambas: sustituye el pollo por gambas peladas enteras; reduce el tiempo de cocción a 2 minutos.
Vegetariano: usa tofu firme desmenuzado y sustituye la salsa de pescado por salsa de soja.
Mejor comerlo de inmediato. Las sobras se refrigeran 2 días pero pierden el sabor tostado del wok.
Algunos consideran el pad krapow el plato nacional de Tailandia: es la comida cotidiana por excelencia, desde los carritos callejeros de Bangkok hasta las cocinas caseras de todo el país. La sencillez y rapidez del plato (menos de 10 minutos) lo convirtieron en la respuesta por defecto a '¿qué hay de almorzar?' para generaciones de tailandeses.
La albahaca sagrada (krapow) tiene un sabor picante, ligeramente similar al clavo, y es la hierba correcta para este plato. La albahaca tailandesa tiene un sabor a anís/regaliz y se usa en curries. La albahaca italiana puede sustituirla en un apuro.
Puede ser muy picante con chiles tailandeses. Reduce los chiles para una versión más suave o usa solo un chile rojo grande.
La salsa de pescado aporta el característico sabor umami y salado. Sustitúyela por salsa de soja para un resultado menos auténtico pero igualmente bueno.
El huevo frito con bordes crujientes (kai dao) es un componente esencial: la yema líquida se mezcla con el pollo picante y el arroz, suavizando el picante y añadiendo riqueza.
Por porción (350g) · 2 porciones totales
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