Receta de Pollo Tailandés con Albahaca (Pad Krapow Gai) — Clásico Tailandés en 15 Minutos

Acerca de esta receta

El pad krapow gai (salteado tailandés de albahaca sagrada con pollo) es el plato cotidiano más popular de Tailandia, que se come para desayunar, almorzar y cenar. La combinación de pollo picado, salsa de ostras, salsa de pescado y albahaca sagrada fresca con un huevo frito encima es adorada en todo el país. También es una de las cosas más rápidas y sabrosas que puedes cocinar.

Ingredientes

Sirve 2

• 300 gpollo o cerdo picado
• 4 dientesajo(picado en trozos)
• 3–5chiles tailandeses(o 1 chile grande, picado en trozos)
• 1 tazahojas frescas de albahaca sagrada tailandesa(o albahaca italiana)
• 2 cdasalsa de ostras
• 1 cdasalsa de pescado
• 1 cdtasalsa de soja
• 1 cdtaazúcar
• 2 cdaaceite vegetal
• 2huevos(para los huevos fritos de encima)
• 300 garroz jazmín(al vapor, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Machacar el ajo y el chile

   Machaca ligeramente el ajo y el chile en un mortero (o simplemente pícalos finos juntos). Buscas una pasta gruesa con textura, no una lisa.

2. 2

   Saltear

   Calienta aceite en un wok a fuego máximo hasta que humee. Añade la pasta de ajo y chile y saltea 30 segundos hasta que esté fragante y empiece a tomar color.

   El fuego máximo es esencial para el wok hei (el sabor ahumado y tostado): no seas tímido con el calor.

3. 3

   Añadir el pollo y la salsa

   Añade el pollo picado y desmenúzalo con una espátula. Saltea a fuego alto hasta que esté cocido, unos 3 minutos. Añade la salsa de ostras, la salsa de pescado, la soja y el azúcar. Remueve para integrar durante 1 minuto. Añade un chorrito de agua si se ve seco.

4. 4

   Añadir la albahaca y servir

   Apaga el fuego. Añade las hojas de albahaca y remueve: el calor residual las marchita sin que pierdan su sabor. Sirve sobre arroz, coronado con un huevo frito (cocido en aceite caliente hasta que los bordes estén crujientes).

Variaciones

• •

  Con gambas: sustituye el pollo por gambas peladas enteras; reduce el tiempo de cocción a 2 minutos.

• •

  Vegetariano: usa tofu firme desmenuzado y sustituye la salsa de pescado por salsa de soja.

Almacenamiento

Mejor comerlo de inmediato. Las sobras se refrigeran 2 días pero pierden el sabor tostado del wok.

Preguntas frecuentes