Mici (Romanian Grilled Minced Meat Rolls)

Acerca de esta receta

Los mici (plural de «mic», que significa «pequeño») son el rey indiscutible de la comida callejera y las parrilladas de patio rumanas. Estos rollos rollizos con forma de salchicha se hacen con una mezcla de carne de res y cerdo sazonada con ajo, tomillo y bicarbonato, este último responsable de su característica textura tierna y elástica. Siempre se asan sobre carbón o fuego de leña para conseguir el tostado ahumado que define su sabor. Servidos tradicionalmente con mostaza y pan fresco, los mici son el centro de las reuniones veraniegas rumanas. La receta es guardada con fiereza por las familias, y cada hogar afirma tener la mejor versión.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gground carne de res (80% lean)
• 500 gground cerdo
• 6 dientesajo, minced to a paste
• 1 cdtabicarbonato de sodio
• 100 mlcarne de res stock or sparkling agua, cold
• 1 cdtadried tomillo
• 1 cdtadried ajedrea (cimbru)
• 1 cdtasemillas de alcaravea, ligeramente trituradas
• 1 cdtapimienta negra, freshly ground
• 1.5 cdtasal
• 1 cdtasweet pimentón
• 2 cdaaceite de girasol (for shaping)
• mustardRomanian or Dijon mostaza, for serving
• freshpan rolls, for serving

Instrucciones

1. 1

   Mezcla the meat

   Mezcla la carne picada de res y de cerdo en un bol grande. Añade la pasta de ajo, el tomillo, la ajedrea, el comino de prado, la pimienta negra, la sal y el pimentón. Mezcla enérgicamente con las manos durante al menos 5 minutos hasta que la mezcla quede pegajosa y homogénea.

2. 2

   Agrega bicarbonato de sodio and stock

   Disuelve el bicarbonato en el caldo de res frío. Vierte sobre la mezcla de carne y sigue mezclando otros 3 minutos hasta que esté completamente integrado. La mezcla debe sentirse ligeramente elástica.

3. 3

   Descansa the mixture

   Cubre el bol con film transparente y refrigera durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche. Este reposo es esencial para que los sabores se integren y para que el bicarbonato ablande la carne.

4. 4

   Formar los mici

   Con las manos ligeramente engrasadas, tome unos 60 g de la mezcla de carne y enróllela hasta formar un cilindro de unos 8 a 10 cm de largo y 3 cm de ancho. La forma debe ser compacta y uniforme. Colocar en una bandeja engrasada.

5. 5

   Grill

   Calienta una parrilla de carbón o una plancha de hierro fundido a fuego muy fuerte. Unta la parrilla con aceite. Asa los mici 3–4 minutos por lado, dándoles la vuelta 3–4 veces, hasta que estén muy tostados por fuera y cocidos por dentro con el centro ligeramente rosado. Deben chisporrotear con fuerza al colocarlos en la parrilla.

6. 6

   Sirve immediately

   Sirve calientes recién sacados de la parrilla con abundante mostaza rumana y pan fresco. Los mici deben comerse de inmediato, mientras están muy calientes y jugosos.

Variaciones

• •

  Some recipes Agrega a small amount of lamb mince for extra richness.

• •

  Agrega a pinch of allspice or coriander for a more complex flavor.

• •

  Forme hamburguesas para obtener una versión mici-hamburguesa.

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  Vegetarian: swap the protein for roasted king oyster hongos, smoked tofu or cooked chickpeas — adjust seasoning slightly upward to compensate.

Almacenamiento

Raw shaped mici can be stored on a tray in the fridge for 24 hours before grilling. Cooked mici reheat well in a pan with a splash of agua.

Preguntas frecuentes