Recetas de cocina tailandesa

La comida tailandesa es conocida por equilibrar lo ácido, lo dulce, lo salado y lo picante en platos individuales: piense en la sopa tom yum, el curry verde y la ensalada de papaya som tam. Los ingredientes exclusivos incluyen salsa de pescado, limoncillo, galanga, hojas de lima makrut, leche de coco y chiles ojo de pájaro. El pad thai y el curry massaman son sus exportaciones más conocidas, aunque la cocina regional es mucho más variada.

No, aunque el calor es común. Platos como el pad thai, el curry massaman, el khao man gai (arroz con pollo) y la mayoría de las sopas de fideos son suaves por defecto. La comida isaan y del sur de Tailandia son las más populares. En Tailandia, el picante se puede personalizar: usted especifica el nivel de chile al realizar el pedido y las mesas tienen condimentos para que cada comensal se adapte. Las recetas caseras escalan los chiles libremente.

El chile en la pasta define a cada uno. El curry verde utiliza chiles ojo de pájaro verdes frescos y suele ser el más picante. El curry rojo utiliza chiles rojos secos para un picante moderado y un sabor más profundo. El curry amarillo agrega cúrcuma y curry en polvo, lo que refleja la influencia indio-musulmana, y es el más suave y cremoso. Los tres se fríen en crema de coco antes de hervir a fuego lento.

El pad krapow (salteado de albahaca con carne de cerdo o pollo picada) dura diez minutos y enseña el equilibrio entre salsa de pescado y azúcar. Tom kha gai, la sopa de pollo con coco y galanga, es más suave que el tom yum y difícil de arruinar. Un curry rojo elaborado con pasta de calidad comprada en la tienda, enriquecido con crema de coco, es la ruta más rápida hacia el sabor auténtico en casa.

La salsa de pescado, el azúcar de palma, la leche de coco, el arroz jazmín y una buena pasta de curry son la base. Agregue la salsa de ostras, la salsa de soja, la pasta de tamarindo y los chiles secos. Los productos frescos (limoncillo, galanga, hojas de lima makrut, albahaca tailandesa) se congelan bien, así que cómprelos al por mayor en un tendero asiático. Las limas y el ajo completan casi todas las recetas.