Fideos tailandeses con especias del mercado de estilo familiar (Pad See Ew Style)

Acerca de esta receta

Este plato de fideos sigue al pad see ew, uno de los platos de fideos más comunes que se venden en los mercados tailandeses y en tiendas familiares, elaborado con fideos de arroz anchos y planos fritos con fuerza en un wok hasta que adquieren una leve carbonilla, llamada wok hei, en los bordes. La salsa de soja oscura le da al plato su característico color profundo y un ligero dulzor, distinto de la salsa de soja ligera, más salada y fina, que se utiliza en otras partes de la despensa. La técnica depende completamente del calor del wok: los fideos deben golpear un wok muy caliente y bien engrasado y dejarse en gran medida sin tocarlos durante períodos cortos para que se ampollen y quemen ligeramente en lugar de simplemente vaporizarse en su propia humedad. El brócoli chino (o el brócoli normal en caso de necesidad) se agrega hacia el final para que quede crujiente y tierno contra los fideos suaves. Esta es una cena familiar rápida en una sola sartén que los hogares tailandeses preparan constantemente: el tipo de plato diseñado para consumir todas las proteínas y verduras disponibles esa semana.

Ingredientes

Sirve 4

• 450 gfideos de arroz anchos frescos(o seco, remojado según paquete)
• 300 gmuslo de pollo o cerdo(en rodajas finas)
• 2 tazasbrócoli chino o brócoli(cortar en pedazos)
• 3 dientesajo(picado)
• 2huevos
• 3 cdaaceite neutro
• 2 cdasalsa de soja oscura
• 1 cdasalsa de soja normal
• 1 cdasalsa de ostras
• 1.5 cdtaazúcar
• 1 cdtavinagre blanco(para servir)
• 0.5 cdtahojuelas de chile(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Prepara los fideos

   Si usa fideos de arroz frescos, separe suavemente las hebras con la mano; si está seco, remoje según las instrucciones del paquete hasta que esté flexible pero no completamente suave.

2. 2

   Dorar la proteína

   Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego alto. Agregue el pollo o el cerdo y saltee de 4 a 5 minutos hasta que se dore y esté bien cocido. Retirar y reservar.

3. 3

   Freír ajo y verduras.

   Agregue el aceite restante, luego el ajo, revolviendo durante 20 segundos hasta que esté fragante. Agregue primero los tallos de brócoli, cocine de 1 a 2 minutos, luego las hojas.

4. 4

   revolver el huevo

   Empuje todo hacia un lado del wok, rompa los huevos y revuelva brevemente hasta que cuaje, luego mezcle.

5. 5

   Agrega los fideos

   Regresa la proteína al wok junto con los fideos. Mezcle a fuego alto, dejando que los fideos reposen sin tocar durante 30 a 45 segundos a la vez para que se carbonicen antes de volver a mezclar.

   Este ritmo de descanso y movimiento es lo que crea el sabor wok hei ligeramente ahumado.

6. 6

   Salpimentar y servir

   Agrega la salsa de soja oscura, la salsa de soja, la salsa de ostras y el azúcar. Mezcle para cubrir uniformemente, 1-2 minutos más, luego sirva inmediatamente con vinagre y hojuelas de chile a un lado.

Variaciones

• •

  Utilice camarones o tofu en lugar de pollo o cerdo.

• •

  Agregue salchicha china en rodajas (moo yor o kun chiang) para darle más riqueza, una adición común en los puestos callejeros.

• •

  Hágalo vegetariano usando salsa de ostras a base de champiñones y más verduras.

Almacenamiento

Es mejor comerlos frescos, ya que los fideos de arroz pueden volverse gomosos después de la refrigeración. Si lo guarda, consérvelo hasta 2 días y vuelva a calentarlo en un wok caliente con un chorrito de aceite en lugar de en el microondas.

Preguntas frecuentes