Pad See Ew — al estilo Jet Tila

Acerca de esta receta

Esta receta está inspirada en la defensa del chef Jet Tila de la cocina tailandesa-americana y su trabajo como primer Embajador Culinario de la Cocina Tailandesa en los Estados Unidos. El Pad See Ew — literalmente 'frito con salsa de soja' — es uno de los platos callejeros más queridos de Tailandia: fideos de arroz planos y anchos chamuscados a fuego vivo, mezclados con brócoli chino, huevos y salsa de soja oscura. El alma del plato es el wok hei — el ahumado 'aliento del wok' que proviene del calor extremo y la sincronización exacta.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gfideos de arroz anchos frescos (sen yai)(o 250 g secos)
• 300 gmuslos de pollo o solomillo de ternera(en láminas finas)
• 1 cdasalsa de ostras(para la marinada de la carne)
• 1 cdtamaicena
• 200 gbrócoli chino (gai lan)(o sustituir por broccolini)
• 3huevos
• 4 dientesajo(picado)
• 3 cdaaceite neutro
• 2 cdasalsa de soja oscura
• 1 cdasalsa de soja ligera
• 2 cdasalsa de ostras(para la salsa)
• 1 cdaazúcar
• 0.5 cdtapimienta blanca
• vinagre de chile y azúcar(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Preparar los fideos

   Si son frescos: separar los fideos suavemente con las manos. Si son secos: remojar en agua caliente 8 minutos hasta que estén flexibles pero aún firmes. No remojar en exceso.

2. 2

   Marinar la carne

   Mezclar la carne en láminas con salsa de ostras, maicena y un chorrito de agua. Reposar 10 minutos.

3. 3

   Mezclar la salsa

   Batir la soja oscura, la soja ligera, la salsa de ostras, el azúcar y la pimienta blanca en un cuenco pequeño.

4. 4

   Calentar el wok hasta humear

   Calentar el wok a la temperatura más alta posible. Agregar 2 cucharadas de aceite. Saltear la carne marinada durante 90 segundos hasta que esté justo cocida. Apartar a un lado.

5. 5

   Huevos y brócoli

   Romper los huevos en el centro del wok y revolver ligeramente. Agregar el ajo y los tallos del brócoli chino (cortados en trozos de 4 cm). Saltear 60 segundos hasta que los tallos se ablanden ligeramente. Agregar las hojas y mezclar.

6. 6

   Fideos y salsa

   Agregar la cucharada restante de aceite y los fideos. No remover durante 30 segundos — dejar que se chamusquen en el fondo (esto es el wok hei). Verter la salsa y mezclar vigorosamente durante 60 segundos hasta que todo brille y los fideos hayan cogido algo de chamuscado.

7. 7

   Servir inmediatamente

   Volcar en platos calientes. Servir con prik nam som (vinagre de chile) y azúcar al lado — los comensales tailandeses suelen añadirlos ellos mismos en la mesa.

Variaciones

• •

  Pad Kee Mao (Fideos Borrachos): mismos fideos con albahaca tailandesa, albahaca santa y chiles — la hermana picante.

• •

  Versión vegetariana: sustituir por tofu crujiente y usar salsa de ostras vegetariana.

Almacenamiento

Mejor consumir inmediatamente — los fideos sobrantes se endurecen y pierden el chamuscado.

Preguntas frecuentes