Sabroso yakisoba japonés: fideos de trigo masticables salteados con panceta de cerdo, repollo y una salsa picante a base de Worcestershire, cubiertos con jengibre encurtido y hojuelas de bonito.
Yakisoba (焼きそば), literalmente 'soba a la parrilla', es un nombre inapropiado: a pesar del nombre, se trata de fideos de trigo, no de trigo sarraceno, salteados en una plancha de hierro caliente (teppan) con panceta de cerdo, repollo y zanahorias, salseados con una salsa yakisoba picante y ligeramente dulce a base de Worcestershire. Es la comida favorita de los festivales japoneses, que se vende en puestos al aire libre en los matsuri (festivales) de verano junto con el takoyaki y el okonomiyaki, e igualmente se puede encontrar en casa como un salteado rápido entre semana en cualquier cocina japonesa. Los fideos están precocidos y envasados al vapor; solo hay que separarlos y saltearlos hasta que sus bordes cojan color y su superficie absorba la salsa. La salsa yakisoba (disponible comercialmente como marca Bulldog u Otafuku, o preparada fácilmente en casa con salsa inglesa, salsa de ostras y ketchup) es la columna vertebral del sabor y ofrece notas dulces, picantes y profundamente saladas que cubren cada hebra. El yakisoba clásico es una clase magistral de simplicidad: panceta de cerdo cortada en rodajas finas para una cocción rápida, repollo para darle dulzura y volumen, los fideos precocidos se rompen y se carbonizan ligeramente contra la plancha caliente, todo unificado por la salsa. Los aderezos (aonori (hojuelas de algas verdes), beni shoga (jengibre rojo encurtido), katsuobushi (hojuelas de bonito danzante) y mayonesa Kewpie no son decoraciones opcionales, sino elementos esenciales de textura y sabor que completan el plato.
Sirve 2
Si no usa salsa comercial, combine la salsa inglesa, la salsa de ostras, el ketchup y la salsa de soja en un tazón pequeño. Revuelva bien. Gusto: debe ser picante, dulce y sabroso. Dejar de lado.
Abra el paquete de fideos yakisoba y separe la masa de fideos con los dedos o cocine en el microondas brevemente durante 30 segundos para que se afloje.
Calienta un wok grande o una plancha a fuego alto hasta que humee. Agregue aceite, luego panceta de cerdo. Sofría 2 minutos hasta que los bordes comiencen a dorarse. Agrega la zanahoria y sofríe 1 minuto. Agregue el repollo y la cebolla verde y cocine 2 minutos más, revolviendo constantemente, hasta que el repollo se ablande en los bordes pero quede algo crujiente.
El fuego alto es esencial: el fuego lento cocina las verduras al vapor y produce un yakisoba pálido y acuoso en lugar del resultado estilo teppan ligeramente carbonizado.
Empuje las verduras a un lado. Agrega los fideos directamente a la sartén caliente. Extiéndalo por la superficie y déjelo reposar durante 30 segundos para que se queme ligeramente, luego comience a mezclar con pinzas o palillos. Vierta la salsa yakisoba uniformemente sobre todo y revuelva vigorosamente para cubrir todos los fideos. Cocine 2 minutos más hasta que la salsa se absorba y los fideos estén ligeramente glaseados.
Dividir en tazones o platos. Cubra con beni shoga, aonori y katsuobushi. Rocíe mayonesa Kewpie. Sirva de inmediato: el yakisoba se ablanda rápidamente una vez salteado.
Çok sıcak bir wok o tava (ideal a 280°C+), otantik yakisoba'yı soluk, buharda pişirilmiş tatlardan ayıran hafif kömürleşmiş, dumanlı notalar üretir.
Tavayı kalabalıklaştırmayın; tavanız malzemelerin buhar yerine kömürleşmesine yer verecek kadar büyük değilse iki seferde pişirin.
Beni shoga (kırmızı zencefil turşusu) decoración değildir; keskin ekşiliği domuz etinin ve Worcestershire sosunun zenginliğini azaltır and lezzet profili için gereklidir.
Kewpie mayonezi (ekstra yumurta sarısı ve pirinç sirkesi içeren Japon mayonezi) Batı mayonezinden daha zengin ve daha asidiktir; bu yemek için özel olarak kaynak bulmaya değer.
Tavuk yakisoba: Domuz göbeği yerine ince dilimlenmiş tavuk butunu kullanın; sebzeleri eklemeden önce biraz daha uzun süre (3 dakika) pişirin.
Deniz mahsullü yakisoba: Sebzelerin yanına karides ve dilimlenmiş kalamar ekleyin; popüler bir festival çeşididir.
Sosu yakisoba tavası: Çıtır bir alt katman oluşturmak için taze pişirilmiş yakisoba'yı sıcak tavaya bastırın, ardından gözleme tarzı bir sunum için tabağa çevirin.
Es mejor comer yakisoba inmediatamente después de cocinarlo. Guarde las sobras refrigeradas hasta por 2 días; Vuelva a calentar en una sartén muy caliente con un chorrito de agua para evitar que se pegue y reavive la textura. Los fideos absorben la salsa durante la noche y se benefician de un chorrito adicional de salsa yakisoba al recalentarlos.
A pesar de la palabra 'soba' (trigo sarraceno) en su nombre, el yakisoba usa fideos de trigo; el nombre refleja su similitud visual con la soba más que sus ingredientes. El plato surgió en Japón a principios del siglo XX, influenciado por el chow mein chino y adaptado a los gustos japoneses con una salsa a base de Worcestershire introducida durante la influencia occidental de la era Meiji. El yakisoba se convirtió en un elemento básico de los festivales de verano japoneses (matsuri) en el período de posguerra, donde se cocina en grandes planchas teppan de hierro por cientos de porciones. Hoy en día es una de las comidas callejeras más reconocidas de Japón junto con el okonomiyaki y el takoyaki.
Taze ramen eriştesi y iyi alternatiftir; Benzer alkali buğday karakterine ve esnek dokuya sahiptirler. Taze ramen eriştelerini kaynar suda 1 dakika kadar kısaca haşlayın, süzün ve önceden pişirilmiş yakisoba erişteleri gibi kullanın. Çin usulü tavuk eriştesi de işe yarar.
Evet - domuz eti yerine ince dilimlenmiş sert tofu o kral istiridye mantarını kullanın. Yakisoba sosunuzun vejetaryen olduğundan emin olun (bazı ticari markalar istiridye özü içerir). Aksi takdirde tavada kızartma tamamen bitki bazlıdır.
Erişteler içeri girdiğinde tava Yeterince sıcak değildi. Erişteleri dumanı tüten sıcak, iyi yağlanmış bir yüzeye ekleyin ve 30 saniye karıştırmayın; hafifçe kömürleşmelerini ve doğal olarak salmalarını sağlayın. Yapışmaz malzeme kullanıyorsanız, buhar oluşturmak ve erişteleri gevşetmek için az miktarda su ekleyin.
Por porción (450g) · 2 porciones totales
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