Yakisoba (fideos japoneses salteados con cerdo y repollo)

Acerca de esta receta

Yakisoba (焼きそば), literalmente 'soba a la parrilla', es un nombre inapropiado: a pesar del nombre, se trata de fideos de trigo, no de trigo sarraceno, salteados en una plancha de hierro caliente (teppan) con panceta de cerdo, repollo y zanahorias, salseados con una salsa yakisoba picante y ligeramente dulce a base de Worcestershire. Es la comida favorita de los festivales japoneses, que se vende en puestos al aire libre en los matsuri (festivales) de verano junto con el takoyaki y el okonomiyaki, e igualmente se puede encontrar en casa como un salteado rápido entre semana en cualquier cocina japonesa. Los fideos están precocidos y envasados ​​al vapor; solo hay que separarlos y saltearlos hasta que sus bordes cojan color y su superficie absorba la salsa. La salsa yakisoba (disponible comercialmente como marca Bulldog u Otafuku, o preparada fácilmente en casa con salsa inglesa, salsa de ostras y ketchup) es la columna vertebral del sabor y ofrece notas dulces, picantes y profundamente saladas que cubren cada hebra. El yakisoba clásico es una clase magistral de simplicidad: panceta de cerdo cortada en rodajas finas para una cocción rápida, repollo para darle dulzura y volumen, los fideos precocidos se rompen y se carbonizan ligeramente contra la plancha caliente, todo unificado por la salsa. Los aderezos (aonori (hojuelas de algas verdes), beni shoga (jengibre rojo encurtido), katsuobushi (hojuelas de bonito danzante) y mayonesa Kewpie no son decoraciones opcionales, sino elementos esenciales de textura y sabor que completan el plato.

Ingredientes

Sirve 2

• 300 gfideos yakisoba frescos(fideos de trigo precocidos y envasados al vapor; o sustituir los fideos ramen)
• 150 gpanceta de cerdo(en rodajas de 5 mm de grosor y luego cortadas en trozos de 4 cm)
• 0.25repollo verde(cortado en cuadrados de 4 cm)
• 1 medianozanahoria(juliana)
• 3 talloscebolla verde(cortado en trozos de 4 cm)
• 2 cdaaceite neutro(para sofreír)
• 3 cdasalsa yakisoba(Marca Bulldog u Otafuku, o ver caseras más abajo)
• 2 cdasalsa inglesa(para salsa casera)
• 1 cdasalsa de ostras(para salsa casera)
• 1 cdasalsa de tomate(para salsa casera)
• 1 cdtasalsa de soja
• 2 cdabeni shoga jengibre rojo encurtido(para cubrir)
• 2 cdahojuelas de alga verde aonori(para cubrir)
• 5 ghojuelas de bonito katsuobushi(para cubrir)
• 2 cdamayonesa kewpie(para cubrir)

Instrucciones

1. 1

   hacer salsa yakisoba casera

   Si no usa salsa comercial, combine la salsa inglesa, la salsa de ostras, el ketchup y la salsa de soja en un tazón pequeño. Revuelva bien. Gusto: debe ser picante, dulce y sabroso. Dejar de lado.

2. 2

   Separar los fideos

   Abra el paquete de fideos yakisoba y separe la masa de fideos con los dedos o cocine en el microondas brevemente durante 30 segundos para que se afloje.

3. 3

   Salteado de cerdo y verduras

   Calienta un wok grande o una plancha a fuego alto hasta que humee. Agregue aceite, luego panceta de cerdo. Sofría 2 minutos hasta que los bordes comiencen a dorarse. Agrega la zanahoria y sofríe 1 minuto. Agregue el repollo y la cebolla verde y cocine 2 minutos más, revolviendo constantemente, hasta que el repollo se ablande en los bordes pero quede algo crujiente.

   El fuego alto es esencial: el fuego lento cocina las verduras al vapor y produce un yakisoba pálido y acuoso en lugar del resultado estilo teppan ligeramente carbonizado.

4. 4

   Agrega los fideos y la salsa.

   Empuje las verduras a un lado. Agrega los fideos directamente a la sartén caliente. Extiéndalo por la superficie y déjelo reposar durante 30 segundos para que se queme ligeramente, luego comience a mezclar con pinzas o palillos. Vierta la salsa yakisoba uniformemente sobre todo y revuelva vigorosamente para cubrir todos los fideos. Cocine 2 minutos más hasta que la salsa se absorba y los fideos estén ligeramente glaseados.

5. 5

   Cubra y sirva inmediatamente

   Dividir en tazones o platos. Cubra con beni shoga, aonori y katsuobushi. Rocíe mayonesa Kewpie. Sirva de inmediato: el yakisoba se ablanda rápidamente una vez salteado.

Variaciones

• •

  Pollo yakisoba: sustituya la panceta de cerdo por muslo de pollo en rodajas finas; cocine un poco más (3 minutos) antes de agregar las verduras.

• •

  Yakisoba de mariscos: agregue camarones y calamares en rodajas con las verduras, una variación popular del festival.

• •

  Sartén Sosu yakisoba: presione el yakisoba recién cocido en una sartén caliente para formar una capa inferior crujiente, luego voltee sobre un plato para una presentación estilo panqueque.

Almacenamiento

Es mejor comer yakisoba inmediatamente después de cocinarlo. Guarde las sobras refrigeradas hasta por 2 días; Vuelva a calentar en una sartén muy caliente con un chorrito de agua para evitar que se pegue y reavive la textura. Los fideos absorben la salsa durante la noche y se benefician de un chorrito adicional de salsa yakisoba al recalentarlos.

Preguntas frecuentes