Sedosa panna cotta de matcha fusión italiano-japonesa: delicada crema de té verde agridulce cubierta con dulces frijoles rojos azuki y un chorrito de miel de sésamo negro.
El matcha (抹茶), té verde finamente molido en piedra y cultivado a la sombra, ha sido fundamental en la cultura de la ceremonia del té japonesa desde el siglo XII, cuando el monje budista Eisai trajo técnicas de cultivo de té de China e introdujo el matcha en Japón. Hoy en día, el sabor intensamente herbáceo, rico en umami y agradablemente amargo del matcha se ha convertido en uno de los ingredientes de postre más buscados del mundo, y se combina naturalmente con lácteos, chocolate y legumbres endulzadas de maneras que resaltan su complejidad. Esta panna cotta de matcha une las tradiciones culinarias japonesa e italiana: la técnica italiana de preparar crema endulzada con gelatina se combina con los sabores japoneses del matcha ceremonial o culinario de alta calidad, servido con la combinación tradicional japonesa de frijoles rojos azuki endulzados (anko). El resultado es un postre que es a la vez elegante y profundamente satisfactorio: el ligero amargor del matcha atraviesa la riqueza de la crema, anclado por la dulzura terrosa del azuki. La calidad del matcha es primordial en este postre. El matcha de grado ceremonial (usado para beber) tiene el color verde más vibrante y el sabor más matizado; El matcha de calidad culinaria es más asequible y aún produce excelentes resultados en preparaciones cocidas o preparadas. Las marcas importan enormemente: Ippodo, Marukyu-Koyamaen y Uji Toshiro están considerados entre los mejores productores. Evite el 'matcha para cocinar' con etiqueta de color verde brillante que se vende en las tiendas de descuento: a menudo contiene aditivos y tiene un sabor plano y herbáceo sin la profundidad característica del umami.
Sirve 6
Espolvorea gelatina en polvo sobre agua fría en un tazón pequeño. Dejar reposar 5 minutos sin remover hasta que absorba el agua y se hinche hasta formar una masa esponjosa.
Tamiza el polvo de matcha a través de un colador de malla fina en un tazón pequeño para eliminar los grumos. Agregue 3 cucharadas de leche fría y bata vigorosamente con un batidor pequeño o batidor de matcha hasta que se forme una pasta suave y sin grumos.
Tamizar es esencial: los grumos de matcha se forman instantáneamente en el líquido y no se disuelven sin antes tamizar y mezclar previamente hasta formar una pasta.
Combine el resto de la crema, la leche, el azúcar y la sal en una cacerola. Calienta a fuego medio, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté caliente pero no hirviendo, aproximadamente 80°C. Retirar del fuego.
Agrega la gelatina florecida a la nata caliente y revuelve hasta que se disuelva por completo. Agrega la pasta de matcha y bate bien hasta que no queden rayas y el color sea uniformemente verde intenso. Colar a través de un colador de malla fina para obtener una textura más suave.
Vierta en 6 vasos, moldes o moldes para servir. Deje enfriar a temperatura ambiente (aproximadamente 20 minutos), luego refrigere al menos 4 horas hasta que cuaje firmemente. No los muevas mientras aún sean líquidos tibios, ya que se asentarán de manera desigual.
Antes de servir, cubra cada panna cotta con una cucharada de pasta de frijoles azuki, un chorrito de miel y una pizca de semillas de sésamo negro tostadas. Servir frío.
Matcha'yı herhangi bir sıvı preparatta kullanmadan önce daima eleyin; Matcha sıcak sıvıya eklendiğinde oluşan topakların çözülmesi neredeyse imkansızdır.
Sıcak kremaya eklemeden önce Matcha'yı az miktarda soğuk sıvıyla pürüzsüz bir macun elde edene kadar önceden karıştırın; bu, topaklanmayı tamamen önler.
Marukyu-Koyamaen 'Wako' mutfak matcha'sı, matcha tatlıları için altın standart olarak kabul edilir; rengi canlı yeşildir ve tadı, ucuz pişirme matcha'sında bulunmayan karakteristik umami derinliğine sahiptir.
Panna cotta daha fazla jelatinle daha sıkı hale gelir - daha yumuşak, zar zor sabitlenmiş bir doku tercih ederseniz jelatini 2 çay kaşığına düşürün. Los ramekinlerden daha temiz kalıp çıkarmak için 3 çay kaşığının tamamını kullanın.
Hojicha panna cotta: kavrulmuş yeşil çay (hojicha) tozunun matcha yerine kullanılması — daha az acılı, sıcak, karamel tonlu bir tatlı üretir.
Matcha y beyaz çikolata: Daha tatlı, daha zengin bir version için matcha eklemeden önce 60g beyaz çikolatayı ılık kremanın içinde eritin.
Versión vegana: Süt kreması yerine hindistancevizi kreması y jelatin yerine agar-agar kullanın (700 ml sıvı için 2 çay kaşığı agar kullanın - activo etmek için 2 dakika pişirin).
La panna cotta de matcha se mantiene refrigerada tapada hasta por 3 días. El color puede apagarse ligeramente después de 24 horas a medida que el matcha se oxida; esto afecta la apariencia más que el sabor. No congelar.
El matcha fue traído a Japón desde China por el monje budista Eisai alrededor de 1191, quien lo introdujo como bebida medicinal y meditativa, plantando las primeras semillas de té en el distrito Uji de Kioto, que sigue siendo la región de cultivo de matcha más preciada de Japón. La elaborada ceremonia japonesa del té (chado) se desarrolló en torno al matcha desde el siglo XV. El matcha en postres se generalizó en Japón en el siglo XX, inicialmente en wagashi (dulces tradicionales) como matcha mochi y matcha yokan, y luego se extendió a helados, pasteles y preparaciones contemporáneas de panna cotta. La tendencia mundial del postre matcha comenzó a principios de la década de 2010 y continúa creciendo.
Mutfak sınıfı o premium mutfak sınıfı matcha, panna cotta için idealdir; tören sınıfından daha ucuzdur ve biraz daha sağlam tadı, krema ve şekere iyi dayanır. Tören notu çok güzel çalışıyor ancak nüans süt ürünleri tarafından kısmen maskeleniyor. Büyük kutularda "pişirmek için" etiketi taşıyan ucuz matchalardan kaçının; genellikle düz, saman benzeri bir tada sahiptir.
Matcha'nın kalitesi düşüktü (çoğu bütçeye uygun pişirme matcha'sı canlı yeşil yerine sarı-yeşildir), matcha uygun şekilde dahil edilmemişti (topaklar sıvının içinde saklanabilir) ya da matcha eklendiğinde krema çok sıcaktı (85°C'nin üzerindeki sıcaklıklar matcha rengini matlaştırabilir). Kaliteli matcha kullanın, eleyin, önceden karıştırıp bir macun haline getirin ve kaynamanın hemen ardından kremaya ekleyin.
Evet — agar-agar (Japón tatlılarında yaygın olarak kullanılan deniz yosunu türevi bir jelleştirici madde) kullanın. 700 ml sivı başına 2 çay kaşığı agar tozu kullanın and tamamen aktif hale gelmesi için 2 dakika pişirin (jelatinden farklı olarak agarın kaynaması için kaynatılması gerekir). Agar, jelatinden daha sıkı y biraz daha opaklaşır.
Por porción (180g) · 6 porciones totales
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