Cranachan

Acerca de esta receta

Cranachan (pronunciado 'KRAN-uh-khun') es uno de los postres más amados y elegantes de Escocia, tradicionalmente comido en tiempo de cosecha y ahora un pilar de las celebraciones de Burns Night. Es una asamblea en lugar de un postre cocido: la crema batida se estratifica con avena tostada, frambuesas frescas escocesas, miel de brezo y una medida generosa de whisky escocés. La combinación de texturas y sabores: crema aireada, copos crujientes, bayas ácidas, miel floral y whisky ahumado es extraordinaria. Tradicionalmente los ingredientes eran traídos a la mesa por separado para que los invitados ensamblaran su propia porción, una costumbre conocida como una tradición de 'cosecha del hogar'.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 mlcrema doble, fría
• 75 gavena de cabeza de alfiler o avena mediana
• 300 gframbuesas frescas
• 3 cdamiel de brezo (o miel buena y fluida de calidad)
• 3 cdawhisky escocés de malta
• 1 cdaazúcar glas (opcional, al gusto)

Instrucciones

1. 1

   Tostar la avena

   Extiende la avena en una sartén seca a fuego medio. Revuelve constantemente durante 4-5 minutos hasta que esté dorada y huela a frutos secos. Vierte en un plato y permite que se enfríe completamente.

2. 2

   Batir la crema

   En un tazón grande y frío, bate la crema doble hasta que tenga picos suaves: debe mantener su forma pero seguir siendo lujosamente esponjosa. No sobre-batas.

3. 3

   Dar sabor a la crema

   Dobla suavemente la miel y el whisky en la crema batida. Prueba y ajusta: añade más miel para dulzura, más whisky para punch, o una cucharada de azúcar glas si usas frambuesas muy ácidas.

4. 4

   Reservar algunas frambuesas

   Reserva 8 de las mejores frambuesas para adorno. Aplasta ligeramente el resto con un tenedor: deben estar rotas pero no completamente hecho puré.

5. 5

   Estratificar y servir

   En vasos de cristal o tazones para servir, estratifica la mezcla de crema con frambuesas aplastadas y avena tostada, terminando con una capa final de crema. Cubre con frambuesas enteras reservadas y un rocío extra de miel. Sirve inmediatamente o refrigera hasta 1 hora.

Variaciones

• •

  Las frambuesas pueden reemplazarse con fresas en verano o moras en otoño.

• •

  Algunas recetas infusionan la crema con miel y whisky durante 30 minutos en el frigorífico antes de batir para un sabor más profundo.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos: ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Ensambla no más de 1 hora antes de servir: la avena perderá su crujencia si se deja más tiempo. Almacena los componentes por separado si haces con anticipación.

Preguntas frecuentes