La antigua y reconstituyente sopa de pollo y puerro de Escocia, enriquecida con cebada y endulzada suavemente con ciruelas pasas.
Cock-a-leekie es uno de los platos más antiguos registrados de Escocia, apareciendo en la literatura escocesa ya en 1598. Una olla larga y cocida de pollo y puerros, es simultáneamente simple y profundamente satisfactoria. La inusual adición de ciruelas pasas, que puede parecer fuera de lugar, es en realidad auténtica históricamente, remontándose a una época cuando las combinaciones dulce y salada eran comunes en la cocina escocesa y europea. Las ciruelas pasas se disuelven en el caldo, añadiendo una dulzura sutil que equilibra la riqueza del pollo. Se sirve tradicionalmente como el primer plato en las cenas de Burns Night, antes del haggis.
Sirve 6
Coloca el pollo entero en una olla grande de caldo con agua fría y caldo de pollo. Añade la cebolla cortada por la mitad, apio, tomillo y hojas de laurel. Lleva a ebullición, eliminando la espuma gris de la superficie. Reduce el fuego y simmer durante 1 hora.
Después de 20 minutos de simmer, añade la cebada perlada enjuagada a la olla. Cocina junto con el pollo durante los 40 minutos restantes.
Cuando el pollo esté completamente cocido, retíralo cuidadosamente de la olla. Permite que se enfríe brevemente, luego quita toda la carne de los huesos en hebras grandes. Descarta la carcasa, piel, cebolla, apio, tomillo y hojas de laurel.
Devuelve el caldo a un simmer suave. Añade los puerros cortados en rodajas y ciruelas pasas cortadas por la mitad. Cocina durante 15-20 minutos hasta que los puerros estén completamente tiernos y las ciruelas pasas se hayan suavizado en el caldo.
Devuelve la carne de pollo desmenuzada a la olla. Sazona con sal y pimienta. Calienta durante 5 minutos. Carga en tazones calientes y espolvorea con perejil fresco.
Usa el pollo entero: la carcasa hace un caldo vastamente superior al solo caldo comprado.
No saltes las ciruelas pasas: son históricas, auténticas y genuinamente deliciosas en el caldo.
Desespuma el caldo diligentemente en los primeros 20 minutos para una sopa clara y dorada.
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y una pizca final de sal escamosa afilará todo el plato.
Algunas versiones modernas omiten las ciruelas pasas si los comensales no están familiarizados con la combinación; reemplaza con un nabo pequeño en cubos en el caldo.
La sopa Cock-a-leekie pie es una variación tradicional, donde la sopa se usa como relleno bajo una tapa de masa de hojaldre.
Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos: ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un único golpe agudo.
Refrigera hasta 3 días. La cebada absorberá líquido al reposar: añade caldo extra al recalentar. Se congela bien hasta 2 meses.
El primer registro escrito de cock-a-leekie data de 1598. Para el siglo XVII, ya era considerado un plato distintivamente escocés. Se dice que María, Reina de Escocia, fue servida regularmente con sopa cock-a-leekie en la corte escocesa: una historia de origen que, verdadera o no, refleja cuán antiguo y celebrado es realmente esta receta.
La cocina medieval y moderna temprana frecuentemente emparejaba carne con fruta seca para un equilibrio dulce-agrio. Las ciruelas pasas en cock-a-leekie son una supervivencia de esta tradición culinaria más antigua.
Sí, usa muslos y patas con hueso para buen sabor. El caldo será ligeramente menos rico, pero aún excelente.
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar con un día de anticipación y refrigerarse por separado. Calienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén el equilibrio de grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que esté en la despensa.
Por porción (480g) · 6 porciones totales
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