Sopa Cock-a-Leekie

Acerca de esta receta

Cock-a-leekie es uno de los platos más antiguos registrados de Escocia, apareciendo en la literatura escocesa ya en 1598. Una olla larga y cocida de pollo y puerros, es simultáneamente simple y profundamente satisfactoria. La inusual adición de ciruelas pasas, que puede parecer fuera de lugar, es en realidad auténtica históricamente, remontándose a una época cuando las combinaciones dulce y salada eran comunes en la cocina escocesa y europea. Las ciruelas pasas se disuelven en el caldo, añadiendo una dulzura sutil que equilibra la riqueza del pollo. Se sirve tradicionalmente como el primer plato en las cenas de Burns Night, antes del haggis.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 enteropollo (aproximadamente 1,5 kg)
• 1.5 litrosagua fría
• 500 mlcaldo de pollo
• 4 grandepuerros, cortados y cortados en rodajas
• 75 gcebada perlada, enjuagada
• 12 enterociruelas pasas listas para comer, cortadas por la mitad
• 2 tallosapio, cortado en rodajas
• 1 medianocebolla, cortada por la mitad
• 3 ramitastomillo fresco
• 2 bay leaveshojas de laurel
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 3 cdaperejil de hoja plana fresco, picado

Instrucciones

1. 1

   Hacer el caldo

   Coloca el pollo entero en una olla grande de caldo con agua fría y caldo de pollo. Añade la cebolla cortada por la mitad, apio, tomillo y hojas de laurel. Lleva a ebullición, eliminando la espuma gris de la superficie. Reduce el fuego y simmer durante 1 hora.

2. 2

   Añadir la cebada

   Después de 20 minutos de simmer, añade la cebada perlada enjuagada a la olla. Cocina junto con el pollo durante los 40 minutos restantes.

3. 3

   Quitar y desmenuzar el pollo

   Cuando el pollo esté completamente cocido, retíralo cuidadosamente de la olla. Permite que se enfríe brevemente, luego quita toda la carne de los huesos en hebras grandes. Descarta la carcasa, piel, cebolla, apio, tomillo y hojas de laurel.

4. 4

   Añadir puerros y ciruelas pasas

   Devuelve el caldo a un simmer suave. Añade los puerros cortados en rodajas y ciruelas pasas cortadas por la mitad. Cocina durante 15-20 minutos hasta que los puerros estén completamente tiernos y las ciruelas pasas se hayan suavizado en el caldo.

5. 5

   Devolver el pollo y servir

   Devuelve la carne de pollo desmenuzada a la olla. Sazona con sal y pimienta. Calienta durante 5 minutos. Carga en tazones calientes y espolvorea con perejil fresco.

Variaciones

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  Algunas versiones modernas omiten las ciruelas pasas si los comensales no están familiarizados con la combinación; reemplaza con un nabo pequeño en cubos en el caldo.

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  La sopa Cock-a-leekie pie es una variación tradicional, donde la sopa se usa como relleno bajo una tapa de masa de hojaldre.

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos: ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Refrigera hasta 3 días. La cebada absorberá líquido al reposar: añade caldo extra al recalentar. Se congela bien hasta 2 meses.

Preguntas frecuentes