Hafalaab (de 'Hafer', avena/grano) es una de las sopas más antiguas de la cocina liechtensteiniana — un caldo sustancial y turbio de cebada perlada, tocino ahumado y verduras raíz que alimentó a agricultores y trabajadores durante duros inviernos alpinos. Es abundante, económico y profundamente sabroso, espesado naturalmente por el almidón de la cebada.
Sirve 6
En una olla grande a fuego medio, fríe las tiras de tocino hasta que la grasa se renderice y los bordes crujientes. No drenes la grasa — da sabor a la sopa.
Agrega puerro y zanahorias a la olla. Cocina en la grasa de tocino durante 5 minutos hasta que se ablanden.
Agrega la cebada perlada enjuagada y vierte el caldo. Lleva a hervir, luego reduce a un hervir constante.
Cocina sin tapa durante 40 a 50 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebada esté tierna y haya espesado la sopa a una consistencia de papilla. Agrega agua si es muy espesa.
Salpimenta abundantemente con pimienta negra. Vierte en boles y espolvorea con perejil fresco. Sirve con pan de centeno integral crujiente.
La cebada perlada absorbe enormes cantidades de líquido — mantén caldo a mano para aflojar la sopa.
El tocino ahumado es esencial para el sabor característico; no sustituyas con tocino sin humar.
La sopa es aún mejor el próximo día cuando la cebada ha continuado hinchándose.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un poco final de sal brillante realza todo el plato.
Agrega apio nabo cortado en dados para más sabor terroso
Usa granos de avena en lugar de cebada para una versión más tradicional de 'Hafer'
Vegetariano: reemplaza la proteína con champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazonamiento ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta molida Alepo/Urfa al sofrito para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe único y agudo.
Refrigera hasta 4 días. Agrega caldo al recalentar ya que se espesa considerablemente.
Hafalaab pertenece a la antigua tradición de sopa de granos de los Alpes del Valle del Rin. Antes de que las papas llegaran en el siglo XVIII, la cebada y la avena eran los carbohidratos base primarios. La sopa aún se come en hogares rurales de Liechtenstein y se sirve en festivales tradicionales de agricultura.
Sí — usa caldo vegetal y reemplaza el tocino con una cucharada de pimentón ahumado y un poco de aceite de oliva para profundidad similar.
El Hafalaab tradicional es bastante espeso — casi cuchareable en lugar de vertible. Ajusta con caldo según tu preferencia.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Calienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: intercambia aromáticos por similares (chalote por cebolla, lima por limón), y mantén intacto el equilibrio grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias por lo general se pueden aproximar con lo que tengas en la alacena.
Por porción (380g) · 6 porciones totales
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