Kjötsúpa

Acerca de esta receta

Kjötsúpa (sopa de carne) es probablemente el plato más icónico del día a día en Islandia, preparado semanalmente en hogares del país durante los meses de otoño e invierno. La sopa se elabora con trozos de cordero con hueso y cualquier verdura de raíz disponible — el nabo, la zanahoria y la rutabaga son esenciales — con un puñado de avena que espesa ligeramente el caldo con un cuerpo sedoso. La receta es flexible y varía de familia en familia; algunos agregan puerros, otros hierbas secas. Lo que permanece constante es la cocción lenta que extrae cada onza de sabor de los huesos de cordero, produciendo una comida profundamente satisfactoria y reconstituyente.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 kgtrozos de cordero con hueso (cuello u hombro)
• 2 litrosagua fría
• 1 medianonabo, pelado y cortado en cubos
• 3 medianozanahorias, en rodajas
• 1 pequeñorutabaga (nabo sueco), pelada y cortada en cubos
• 2 medianopapas, peladas y cortadas en cubos
• 1 medianocebolla, picada
• 50 gavena en hojuelas
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 1 puñadoperejil de hoja plana fresco, picado

Instrucciones

1. 1

   Comienza el caldo

   Coloca los trozos de cordero en una olla grande, cubre con agua fría y lleva a ebullición. Retira la espuma que suba. Reduce a fuego lento suave.

2. 2

   Agrega las verduras

   Después de 30 minutos, agrega la cebolla, el nabo, la rutabaga y las zanahorias. Sazona con sal y pimienta. Continúa hirviendo a fuego lento durante otros 30 minutos.

3. 3

   Agrega papas y avena

   Agrega las papas y la avena en hojuelas, remueve suavemente y continúa hirviendo a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que las papas estén tiernas y el caldo se haya espesado ligeramente.

4. 4

   Termina y sirve

   Retira los trozos de cordero, separa la carne de los huesos, descarta los huesos y devuelve la carne a la olla. Prueba y ajusta el sazón. Sirve en tazones y decora con perejil.

Variaciones

• •

  Kjötsúpa con cebada perlada en lugar de avena

• •

  Versión vegetariana con paprika ahumada y lentejas

• •

  Kjötsúpa con tomillo y romero secos agregados

• •

  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida triturada a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un toque único agudo.

Almacenamiento

Refrigera hasta 4 días. El caldo se espesa considerablemente cuando se enfría — agrega un poco de agua al recalentar.

Preguntas frecuentes