Una sopa islandesa reconfortante de cordero cocido lentamente con verduras de raíz y avena — el plato más nutritivo para días fríos.
Kjötsúpa (sopa de carne) es probablemente el plato más icónico del día a día en Islandia, preparado semanalmente en hogares del país durante los meses de otoño e invierno. La sopa se elabora con trozos de cordero con hueso y cualquier verdura de raíz disponible — el nabo, la zanahoria y la rutabaga son esenciales — con un puñado de avena que espesa ligeramente el caldo con un cuerpo sedoso. La receta es flexible y varía de familia en familia; algunos agregan puerros, otros hierbas secas. Lo que permanece constante es la cocción lenta que extrae cada onza de sabor de los huesos de cordero, produciendo una comida profundamente satisfactoria y reconstituyente.
Sirve 6
Coloca los trozos de cordero en una olla grande, cubre con agua fría y lleva a ebullición. Retira la espuma que suba. Reduce a fuego lento suave.
Después de 30 minutos, agrega la cebolla, el nabo, la rutabaga y las zanahorias. Sazona con sal y pimienta. Continúa hirviendo a fuego lento durante otros 30 minutos.
Agrega las papas y la avena en hojuelas, remueve suavemente y continúa hirviendo a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que las papas estén tiernas y el caldo se haya espesado ligeramente.
Retira los trozos de cordero, separa la carne de los huesos, descarta los huesos y devuelve la carne a la olla. Prueba y ajusta el sazón. Sirve en tazones y decora con perejil.
Todo lo que necesitas para planificar tu semana — gratis
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
La sopa sabe mejor al día siguiente una vez que los sabores se casan.
Usa cuello de cordero para el caldo más rico y gelatinoso.
No agregues la avena demasiado temprano o se descompondrá en el caldo.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y un toque final de sal escamosa realza todo el plato.
Kjötsúpa con cebada perlada en lugar de avena
Versión vegetariana con paprika ahumada y lentejas
Kjötsúpa con tomillo y romero secos agregados
Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida triturada a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un toque único agudo.
Refrigera hasta 4 días. El caldo se espesa considerablemente cuando se enfría — agrega un poco de agua al recalentar.
Kjötsúpa ha sido central en la cocina islandesa desde el período medieval. La combinación de cordero y verduras de raíz reflejaba los recursos disponibles en la isla: las ovejas eran abundantes y las verduras de raíz resistentes podían almacenarse durante el invierno.
Los trozos con hueso son esenciales para un caldo rico. La carne molida producirá una sopa más delgada y menos sabrosa.
Comienza con agua fría y lleva lentamente a ebullición, retirando la espuma con frecuencia. Evita un hervor vigoroso una vez que se agrega el cordero.
Sí — la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta lentamente y ensambla justo antes de servir para que las texturas permanezcan diferenciadas.
Mantente cerca del rol que juega cada ingrediente: intercambia aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y mantén el equilibrio grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente pueden aproximarse con lo que tengas en la despensa.
Por porción (450g) · 6 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Esta receta aparece en las siguientes guías seleccionadas:
Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
Todo lo que necesitas para planificar tu semana — gratis
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
