Hapukapsasupp

Acerca de esta receta

Hapukapsasupp (sopa de col agria) es una piedra angular de la cocina invernal estonia, aprovechando excelentemente los barriles de col fermentada casera que una vez se sentaban en cada sótano de granja. La fermentación prolongada de la col produce ácido láctico, dando a la sopa su característico sabor agrio que es simultáneamente rico y refrescante. Las costillas de cerdo o la pata ahumada proporcionan una base carnuda, mientras que las zanahorias y las papas agregan sustancia. La sopa mejora significativamente durante la noche a medida que los sabores se casan, haciéndola ideal para cocina en lotes. Es un plato profundamente asociado con el clima frío, el trabajo duro y la vida rural estonia.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gcostillas de cerdo o pata ahumada
• 500 gchucrut, con sus jugos
• 2 medianozanahorias, picadas
• 3 medianopapas, peladas y picadas
• 1 grandecebolla, picada
• 1.5 litrosagua o caldo ligero de cerdo
• 2 enterohojas de laurel
• 5 enterobayas de pimienta inglesa
• 1 cdtasemillas de comino
• 1 cdtasal (ajusta al gusto)
• 0.5 cdtapimienta negra
• 2 cdacrema agria, para servir

Instrucciones

1. 1

   Construye la base

   Coloca las costillas de cerdo en una olla grande con el agua, la cebolla, las hojas de laurel, la pimienta inglesa y las semillas de comino. Lleva a ebullición, retira la espuma, luego hierve a fuego lento durante 45 minutos.

2. 2

   Agrega el chucrut

   Agrega el chucrut con sus jugos a la olla. Hierve a fuego lento durante 20 minutos adicionales.

3. 3

   Agrega verduras de raíz

   Agrega las zanahorias y las papas. Sazona con sal y pimienta. Cocina 20 minutos más hasta que las verduras estén tiernas.

4. 4

   Termina y sirve

   Retira las costillas de cerdo, quita la carne, descarta los huesos y devuelve la carne a la olla. Prueba y ajusta la acidez y la sal. Sirve en tazones profundos con una cucharada de crema agria.

Variaciones

• •

  Hapukapsasupp con cordero en lugar de cerdo

• •

  Versión vegana con tofu ahumado y caldo de verduras

• •

  Hapukapsasupp con puré de tomate agregado para color y profundidad

• •

  Vegetariano: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Refrigera hasta 5 días. El sabor se intensifica y mejora con el tiempo.

Preguntas frecuentes