Verivorst

Acerca de esta receta

Verivorst (embutido de sangre) es la comida navideña más icónica de Estonia, preparada por prácticamente toda familia estonia en la Nochebuena. La salchicha se hace combinando sangre de cerdo fresca con cebada perlada cocida, mejorana, cebolla y grasa de cerdo, luego se rellena en tripas naturales y se cuece lentamente o se hornea. La salchicha resultante es oscura, rica y ligeramente especiada con la nota floral de la mejorana que corta lo terroso de la sangre. Se sirve muy caliente acompañada de mermelada de arándano rojo o fresa silvestre, que proporciona un contrapunto agudo a la riqueza. La producción de verivorst ha sido designada parte del patrimonio cultural inmaterial de Estonia.

Ingredientes

Sirve 8

• 500 mlsangre de cerdo fresca, colada
• 250 gcebada perlada cocida hasta estar tierna
• 200 ggrasa de cerdo (tocino dorsal), finamente picada
• 1 grandecebolla, finamente picada
• 2 cdtamejorana seca
• 1.5 cdtasal
• 1 cdtapimienta negra
• 0.5 cdtapimienta de Jamaica molida
• 1 metretripa de cerdo natural, enjuagada
• 4 cdamermelada de arándano rojo o fresa silvestre, para servir
• 2 cdacrema agria, para servir

Instrucciones

1. 1

   Prepara el relleno

   Saltea la grasa de cerdo en una sartén seca a fuego medio hasta que la grasa se haya derretido y los trozos estén dorados, unos 5 minutos. Agrega la cebolla y cocina otros 5 minutos hasta que esté tierna. Deja enfriar ligeramente, luego combina en un tazón grande con la cebada cocida, la sangre de cerdo, la mejorana, la sal, la pimienta y la pimienta de Jamaica. Mezcla bien.

2. 2

   Rellena las tripas

   Ata un extremo de la tripa. Usa un embudo para salchichas o una manga pastelera para llenar la tripa con la mezcla de sangre, dejando 3 cm al final para permitir la expansión. Tuerce o ata formando eslabones de 15 cm.

3. 3

   Cuece a fuego lento

   Baja las salchichas a una olla grande de agua salada apenas hirviendo (no hirviendo). Cocina a 80-85 °C durante 40-45 minutos hasta que estén firmes al presionar. Retira con cuidado.

4. 4

   Dora y sirve

   Fríe las salchichas en un poco de mantequilla o grasa de cerdo a fuego medio durante 2-3 minutos por lado hasta que las tripas estén ligeramente crujientes. Sirve con mermelada de arándano rojo y crema agria.

Variaciones

• •

  Verivorst horneada en el horno a 180 °C durante 30 minutos

• •

  Verivorst con avena en lugar de cebada

• •

  Camarones mini verivorst con queso crema

• •

  Vegetariano: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Refrigera las salchichas cocidas hasta 4 días. Pueden congelarse hasta 2 meses.

Preguntas frecuentes