Flæskesteg danés (cerdo asado con chicharrones)

Acerca de esta receta

Flæskesteg es el asado nacional de domingo y Navidad de Dinamarca: un trozo de cerdo asado hasta que la carne esté tierna y jugosa, con una piel que se transforma en el chicharrón (svær) más extraordinario: hinchado, con ampollas, ligero como el aire pero intensamente sabroso. El secreto es marcar profundamente la piel, frotar generosamente con sal y saber cuándo cambiar a fuego alto. Servido con patatas caramelizadas, col lombarda y salsa marrón.

Ingredientes

Sirve 8

• 2 kglomo de cerdo con hueso y piel
• 3 cdasal marina gruesa
• 1 cdtaclavos enteros
• 4 medianohojas de laurel
• 1 medianoonion, halved
• 2 tazasagua (para la fuente para asar)
• 2 medianozanahorias (para asar)

Instrucciones

1. 1

   Marcar la piel

   Con un cuchillo afilado, marque la piel en líneas paralelas con una separación de 5 mm y una profundidad de 5 mm, atravesando la piel pero sin llegar a la carne. Marque hasta los bordes.

2. 2

   Salar generosamente

   Frote sal en cada corte de la piel marcada, empujándola profundamente. Inserte dientes enteros entre los cortes. Salar también el fondo de la carne. Reposar destapado en el frigorífico durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche.

3. 3

   Asar a fuego lento

   Coloque la carne de cerdo con la piel hacia arriba sobre la cebolla y la zanahoria en una fuente para asar. Agrega agua a la sartén. Ase a 160°C (320°F) durante 90 minutos.

4. 4

   Explota el chisporroteo

   Aumente el horno a 230°C (445°F). Ase durante 20 a 30 minutos más hasta que la piel se hinche y crepite. Mire con atención.

5. 5

   Reposar y servir

   Descanse 15 minutos. Cortar con el chicharrón intacto en cada porción. Servir con patatas caramelizadas y col lombarda.

Variaciones

• •

  Rellena el porro con ciruelas pasas y manzanas al estilo navideño.

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  Servir con brunede kartofler (patatas caramelizadas)

• •

  Haga sándwiches abiertos con las rebanadas frías sobrantes

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  Vegetariano: intercambie la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos - ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días. Vuelva a calentar los chicharrones brevemente en un horno caliente para que vuelvan a estar crujientes.

Preguntas frecuentes