Danish Koldskål (Cold Buttermilk Soup)
Refrescante sopa danesa de postre de verano con suero de leche frío, huevos y vainilla, servida con galletas kammerjunker.
Acerca de esta receta
Koldskål es el postre de verano por excelencia de Dinamarca: una sopa fría, dulce y ligeramente ácida de suero de leche que resulta increíblemente refrescante en una cálida tarde escandinava. Elaborado con suero de leche, yemas de huevo, azúcar y vainilla, se sirve en tazones y se sirve con crujientes kammerjunker (pequeñas galletas horneadas dos veces) que flotan encima y se ablandan ligeramente a medida que se come. Es exclusivamente danés e imposible de explicar a los no daneses.
Ingredientes
Sirve 4
- 1 litrosuero de leche, muy frío
- 3 grandeyemas de huevo
- 3 cdaazúcar
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 1 lemonzest only
- 200 ggalletas kammerjunker (para servir)
Instrucciones
- 1
Batir la base
Batir las yemas de huevo con el azúcar y la vainilla hasta que estén pálidas y ligeramente espesas, aproximadamente 3 minutos.
- 2
Añadir el suero de leche
Incorpora gradualmente el suero de leche frío a la mezcla de huevo hasta que quede suave. Agrega la ralladura de limón.
- 3
Chill
Refrigere por al menos 30 minutos hasta que esté muy frío.
- 4
Serve
Sirva en tazones hondos. Cubra con las galletas kammerjunker y déjelas ablandar un poco. Come inmediatamente.
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Consejos profesionales
- →
El suero de leche debe estar muy frío; cuanto más frío, mejor.
- →
Kammerjunker están disponibles online o en tiendas escandinavas; cualquier galleta de mantequilla crujiente funciona.
- →
Agregue fresas frescas para una versión de verano.
- →
Pese los ingredientes secos en una báscula en lugar de usar tazas; los gramos son la diferencia entre una miga tierna y una dura.
Variaciones
- •
Cubra con bayas frescas en lugar de galletas.
- •
Agregue una bola de helado de vainilla para darle más riqueza.
- •
Use yogur griego en lugar de un poco de suero de leche para darle espesor.
- •
Vegetariano: intercambie la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos - ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Almacenamiento
Refrigere la sopa hasta por 2 días. No agregue galletas hasta el momento de servir.
Historia y origen
El koldskål ha sido una tradición veraniega danesa desde el siglo XVIII y se elaboraba cuando abundaba el suero de leche a partir de la leche de verano. Su asociación con los veranos daneses es tan fuerte que se vende prefabricado en cajas de cartón en todos los supermercados daneses de mayo a septiembre.
Preguntas frecuentes
¿Qué son los kammerjunker?
Galletas danesas pequeñas, redondas, horneadas dos veces, similares a bizcochos: crujientes, ligeramente dulces y diseñadas específicamente para ablandar con gracia en el koldskål.
¿Puedo usar yogur normal en lugar de suero de leche?
Diluya el yogur con un poco de agua hasta obtener una consistencia de suero de leche. La espiga debe ser prominente.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí - la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día de anticipación y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Manténgase cerca del rol que juega cada ingrediente: intercambie aromáticos por similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga el equilibrio graso-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la alacena.
Datos nutricionales
Por porción · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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