Æbleskiver

Acerca de esta receta

Las æbleskiver (literalmente 'rodajas de manzana') son una de las tradiciones culinarias más entrañables de Dinamarca: esponjosas y perfectamente esféricas tortitas hechas en una sartén de hierro fundido con siete cavidades hemisféricas. La masa se vierte en los huecos calientes y untados de mantequilla, y a medida que cada bola empieza a cuajar por los bordes, se gira 90 grados con una aguja de tejer o brocheta, construyendo capas de masa cocida hasta que se forma una perfecta esfera dorada. El resultado es crujiente por fuera, aireado y cremoso por dentro. Comidas tradicionalmente en los mercados navideños (Jul) y en torno al Adviento, se sirven espolvoreadas con azúcar glas y acompañadas de mermelada de frambuesa y vino caliente (gløgg). Hoy se disfrutan todo el año en casa y en mercados callejeros por toda Dinamarca.

Ingredientes

Sirve 4

• 250 gharina común
• 2 teaspoonslevadura química
• 2 cucharadasazúcar extrafino
• ½ cucharaditasal
• ½ cucharaditacardamomo molido
• 3 grandehuevos(yemas y claras separadas)
• 350 mlsuero de leche
• 50 gmantequilla sin sal(derretida, más extra para la sartén)
• icing sugarpara servir
• raspberry jampara servir

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa

   Bate juntos la harina, la levadura, el azúcar, la sal y el cardamomo en un bol grande. En un bol aparte, bate juntos las yemas de huevo, el suero de leche y la mantequilla derretida. Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y bate hasta que estén apenas combinados: unos pocos grumos pequeños están bien. No mezcles en exceso.

2. 2

   Montar las claras

   En un bol limpio y sin grasa, bate las claras de huevo a punto de nieve firme. Incorpora suavemente un tercio de las claras a la masa para aligerarla, luego incorpora las claras restantes con mano ligera, preservando todo el volumen posible. La masa debe quedar aireada y ligera.

3. 3

   Calentar la sartén de æbleskiver

   Coloca la sartén de æbleskiver a fuego medio. Añade una pequeña nuez de mantequilla a cada hueco y deja que se derrita y chisporrotee. La sartén está a la temperatura adecuada cuando una gota de masa chisporrotea de inmediato al contacto.

4. 4

   Rellenar los huecos

   Vierte masa en cada hueco hasta que llegue justo por debajo del borde. Cocina sin tocar durante aproximadamente 1 minuto hasta que los bordes empiecen a cuajar y la base esté ligeramente dorada.

5. 5

   Girar para formar esferas

   Usando una aguja de tejer, una brocheta de bambú o la punta de un cuchillo pequeño y afilado, gira cada æbleskiver 90 grados: la masa cruda se derramará sobre la cáscara cocida y formará una nueva capa. Continúa girando cada 30 a 45 segundos, construyendo la esfera, hasta que las æbleskiver estén perfectamente redondas y doradas por todos lados, unos 4 a 5 minutos en total. Deben sentirse ligeras y huecas cuando estén listas.

6. 6

   Servir

   Vuelca las æbleskiver terminadas en un plato caliente. Espolvorea generosamente con azúcar glas y sirve de inmediato con mermelada de frambuesa al lado para mojar. Se comen mejor calientes, así que cocina en tandas y mantenlas calientes en un horno bajo.

Variaciones

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  Presiona un pequeño cubo de mazapán o una cucharadita de mermelada en el centro de cada æbleskiver justo después de rellenar para un relleno sorpresa.

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  Añade una cucharadita de extracto de vainilla y la ralladura de una naranja a la masa para un sabor más rico.

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  Vegetariana: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta la sazón ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Aleppo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Las æbleskiver se comen mejor de inmediato. Las sobras pueden recalentarse en un horno bajo (160°C) durante 5 minutos.

Preguntas frecuentes