Smørrebrød

Acerca de esta receta

El smørrebrød (literalmente 'pan con mantequilla') es la piedra angular de la cultura gastronómica danesa. Estos sándwiches abiertos sobre denso y ácido rugbrød (pan de centeno con masa madre) se originaron como sencillos almuerzos de obreros en el siglo XIX pero evolucionaron hasta convertirse en elaboradas composiciones culinarias que son prácticamente un arte danés. Los ingredientes tradicionales incluyen arenque en escabeche con aros de cebolla y alcaparras, salmón ahumado con queso crema y eneldo, rosbif con remoulade y cebolla crujiente, y huevo y gamba con mayonesa y eneldo fresco. Cada smørrebrød se monta y se come como primer plato en el almuerzo danés tradicional (frokost), progresando del arenque a la carne y al queso. La combinación del pan de centeno oscuro y ligeramente ácido con los ingredientes ricos, cremosos y en escabeche crea un equilibrio profundamente satisfactorio.

Ingredientes

Sirve 4

• 8 rodajaspan de centeno oscuro de masa madre (rugbrød)
• 80 gmantequilla sin sal de buena calidad(ablandada)
• 200 gfiletes de arenque en escabeche(escurridos)
• 1 pequeñocebolla roja(cortada en aros finos)
• 2 cucharadasalcaparras
• 150 ggambas de agua fría cocidas (camarones)
• 4 cucharadasmayonesa de buena calidad
• 4huevos duros(pelados y en rodajas)
• small buncheneldo fresco(en hojitas)
• 1limón(cortado en gajos)

Instrucciones

1. 1

   Preparar el pan

   Si tu rugbrød no viene en rebanadas, córtalo en rebanadas de aproximadamente 8mm de grosor: más finas que el pan de sándwich habitual pero lo bastante sustanciosas para soportar los ingredientes. Unta cada rebanada generosamente hasta los mismos bordes con mantequilla ablandada. La capa de mantequilla no es opcional; evita que el pan absorba la humedad de los ingredientes.

2. 2

   Montar el smørrebrød de arenque

   Coloca 2 o 3 filetes de arenque en escabeche sobre dos rebanadas de pan con mantequilla, ligeramente superpuestos. Cubre con finos aros de cebolla roja y una pizca de alcaparras. Termina con un par de hojitas de eneldo fresco y un pequeño gajo de limón al lado.

3. 3

   Montar el smørrebrød de huevo y gamba

   Dispón rodajas superpuestas de huevo duro sobre dos rebanadas de pan con mantequilla. Coloca encima un generoso montículo de gambas de agua fría, luego añade una cucharada de mayonesa en el centro. Coloca varias hojitas de eneldo alrededor de las gambas para color y frescura.

4. 4

   Aderezar y presentar

   El smørrebrød se come con cuchillo y tenedor, nunca se coge con la mano. Dispón las piezas montadas en una tabla de madera o un plato. La presentación debe ser cuidadosa y atractiva: esta es comida que se come tanto con los ojos como con la boca.

5. 5

   Servir a la manera danesa

   Sirve primero el smørrebrød de arenque, como es tradicional en un frokost danés en condiciones, seguido del de huevo y gamba. Acompaña con cerveza lager fría o un chupito de aquavit (snaps) para beber.

Variaciones

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  El dyrlægens natmad ('tentempié de medianoche del veterinario') es un clásico con paté de hígado, ternera fría, gelatina y cebolla cruda.

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  El sol over Gudhjem es una especialidad de Bornholm: arenque ahumado, yema de huevo cruda, rábanos y cebollino.

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  Vegetariana: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta la sazón ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Aleppo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Monta el smørrebrød justo antes de servir. El pan con mantequilla se conserva a temperatura ambiente 30 minutos antes de ablandarse.

Preguntas frecuentes