Mulgipuder

Acerca de esta receta

Mulgipuder se origina en la región de Mulgimaa en el sur de Estonia, históricamente hogar de algunos de los agricultores más ricos del país, conocidos como Mulks. El plato fue su firma: una papilla espesa y sustanciosa de cebada perlada cocida con papas y enriquecida con grasa de cerdo. A pesar de sus ingredientes simples, mulgipuder lleva un orgullo cultural significativo y fue declarado alimento nacional de Estonia. Hoy en día se sirve en festivales folclóricos, en restaurantes de granjas y en cenas dominicales familiares, siempre acompañado de barriga de cerdo o salchicha frita.

Ingredientes

Sirve 4

• 200 gcebada perlada, enjuagada
• 600 gpapas harinosas, peladas y cortadas en cuartos
• 1 litroagua o caldo ligero de cerdo
• 1 cdtasal
• 150 glardones de tocino ahumado o barriga de cerdo, picada
• 40 gmantequilla
• 1 medianocebolla, finamente picada
• 0.5 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Cocina la cebada y las papas

   Combina la cebada enjuagada, las papas, el agua o el caldo y la sal en una olla grande. Lleva a ebullición, luego reduce el calor y hierve a fuego lento, parcialmente cubierto, durante 50-55 minutos hasta que la cebada esté muy tierna y las papas estén deshaciendo.

2. 2

   Aplasta

   Usa un apisonador de papas o un tenedor grande para aplastar aproximadamente el contenido de la olla — debe quedar algo de textura de cebada. La papilla debe ser espesa y cohesiva. Agrega un poco más de agua si queda demasiado rígida.

3. 3

   Fríe los lardones

   Mientras la papilla se cuece a fuego lento, fríe los lardones de tocino y la cebolla en mantequilla a fuego medio-alto hasta que el tocino esté crujiente y la cebolla dorada, unos 8 minutos.

4. 4

   Sirve

   Pon la mulgipuder en tazones profundos, cubre con la mezcla de tocino y cebolla crujiente, sazona con pimienta negra y agrega un poco más de mantequilla si lo deseas.

Variaciones

• •

  Mulgipuder con salchicha ahumada (vorst) en lugar de tocino

• •

  Mulgipuder vegetariana cubierta con cebolla caramelizada

• •

  Hamburguesas de mulgipuder fritas en sartén con papilla sobrante

• •

  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida triturada a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un toque único agudo.

Almacenamiento

Refrigera hasta 3 días. Recalienta con un poco de agua a fuego bajo, removiendo frecuentemente.

Preguntas frecuentes