Düşbərə (Azerbaijani Mini Dumplings)

Acerca de esta receta

Düşbərə es la paciencia azerbaiyana en forma comestible: bolas de masa de cordero del tamaño de una miniatura, cerradas con pellizcos en los bordes finos como los huesos, cocidas a fuego lento brevemente en un caldo de cordero claro y servidas con menta seca triturada, vinagre de ajo y pimienta negra. La tradición sostiene que en una sola cuchara deben caber ocho o más düşbərə, un parámetro que las abuelas de Bakú todavía utilizan para calificar a sus nietas. La masa se enrolla finamente como papel, el relleno es cordero machacado con cebolla hasta que quede suave y la cocción es breve: las albóndigas sólo necesitan noventa segundos en buen caldo. El resultado es lujoso de una manera tranquila: pasta frágil, carne tierna, vinagre fuerte que lo aprieta todo. Es el alimento cotidiano que requiere más mano de obra en el Cáucaso y uno de los más recompensados.

Ingredientes

Sirve 6

• 400 gharina común, más algo extra para espolvorear
• 2huevos
• 100 mlagua fría
• 1 cdtasal fina
• 300 gpaleta de cordero molida (15% de grasa)
• 1 pequeñocebolla, muy finamente rallada
• 1 cdtapimienta negra recién molida
• 0.5 cdtasal para relleno
• 2 Lrico caldo de cordero (hecho con huesos, sin verduras)
• 2 cdamenta seca, triturada hasta convertirla en polvo
• 60 mlvinagre de vino mezclado con 3 dientes de ajo machacados
• cilantro fresco o eneldo para decorar

Instrucciones

1. 1

   Preparar la masa

   Montar la harina sobre una tabla, bien en el centro, agregar los huevos, la sal y el agua. Mezcle con un tenedor, luego amase vigorosamente durante 10 minutos hasta que quede sedoso y firme. Envolver en plástico; descansar 30 minutos.

2. 2

   Preparar el relleno

   Combine el cordero, la cebolla rallada (sin exceso de jugo), sal y pimienta. Mezcle con la mano durante 3 minutos hasta que esté pegajoso y pálido; esto une la carne sin huevo.

3. 3

   Estirar la masa

   Cortar la masa en 4 trozos. Trabajando uno a la vez, extienda el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener una hoja de no más de 1 mm de grosor; casi debería verse a través de ella.

   Si tiene una máquina para hacer pasta, baje a la configuración 7 de 9.

4. 4

   Cortar cuadrados

   Recorta la hoja en cuadrados de 2,5 cm con un cuchillo afilado o una rueda para pizza. Mantenga los cuadrados terminados debajo de una toalla seca.

5. 5

   Rellenar y pellizcar

   Coloque un punto de relleno del tamaño de un garbanzo en el centro de cada cuadrado. Dobla en diagonal formando un triángulo, presiona los bordes firmemente, luego junta las dos esquinas largas y pellizca. Cada bola de masa debe ser más pequeña que una miniatura.

6. 6

   Descansar y congelar brevemente.

   Coloque las bolas de masa en una bandeja espolvoreada con harina; enfríe durante 20 minutos (o congélelo para más tarde). Esto los reafirma para que no revienten al cocinarlos.

7. 7

   Calentar el caldo

   Lleve el caldo de cordero a fuego lento en una olla amplia. Pruebe y ajuste de sal; las bolas de masa llevan poca, por lo que el caldo debe quedar sabroso.

8. 8

   Cocinar brevemente

   Deje caer las albóndigas en tandas; terminan entre 60 y 90 segundos después de flotar. Colóquelo en tazones calientes con una espumadera y luego sirva con un cucharón el caldo caliente.

9. 9

   Servir con condimentos

   Espolvorea abundantemente cada tazón con menta seca y pimienta negra. Pase vinagre de ajo en la mesa para que cada comensal lo vaya mezclando a cucharadas.

Variaciones

• •

  La región de Garabağ añade una pizca de cúrcuma al caldo para darle color.

• •

  La versión vegetariana de Cuaresma utiliza nueces desmenuzadas y cebolla caramelizada en lugar de cordero.

• •

  Algunas familias de Bakú sirven düşbərə con kéfir en lugar de vinagre en verano.

Almacenamiento

Las albóndigas crudas se conservan congeladas durante 2 meses. El düşbərə cocido no se recalienta bien: la masa se vuelve gomosa. Prepare caldo y albóndigas con anticipación; ensamblar fresco.

Preguntas frecuentes