Hangikjöt

Acerca de esta receta

Hangikjöt — literalmente 'carne colgada' — es un método de preservación de siglos en el cual los muslos de cordero se ahúman en frío sobre estiércol de oveja seco, madera de abedul o una combinación de ambos, impartiendo un humo profundamente aromático, ligeramente dulce único para Islandia. La práctica se originó por necesidad: el paisaje volcánico de Islandia proporciona poca leña, así que los agricultores usaron lo que fuera disponible. Hoy hangikjöt es la pieza central de la mesa navideña islandesa tradicional junto con laufabrauð (pan de hojas) y papas caramelizadas. Su sabor distintivo no puede ser replicado por ningún otro método de ahumado.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.5 kgmuslo de cordero ahumado (hangikjöt)
• 1 enterocebolla, partida por la mitad
• 2 enterohojas de laurel
• 5 enterogranos de pimienta negra
• 1 kgpapas cerosas, peladas
• 40 gmantequilla
• 40 gharina común
• 500 mlleche entera
• 1 pizcanuez moscada rallada
• 1 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   Cocinar lentamente el cordero

   Coloca el cordero ahumado en una olla grande. Cubre con agua fría y agrega la cebolla, hojas de laurel y granos de pimienta. Lleva a un hervor, retira la espuma, luego reduce el fuego y cocina suavemente durante 2,5–3 horas hasta que la carne se despega fácilmente del hueso.

2. 2

   Cocinar las papas

   Aproximadamente 30 minutos antes de que el cordero esté listo, agrega las papas a una olla separada de agua salada y hierve hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Escurre y mantén caliente.

3. 3

   Hacer la béchamel

   Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Bate la harina y cocina durante 1 minuto. Gradualmente bate la leche, sazona con sal y nuez moscada, y revuelve hasta que la salsa se espese, aproximadamente 5 minutos.

4. 4

   Cortar y servir

   Retira el cordero del caldo y corta finamente a través del grano. Arregla en una bandeja con las papas y vierte la béchamel al lado.

Variaciones

• •

  Sándwich abierto de hangikjöt en rúgbrauð

• •

  Pizza de cordero ahumado con salsa de skyr

• •

  Quiche de hangikjöt

• •

  Vegetariano: reemplaza la proteína con setas rey ostra asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el aliño ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Refrigera cordero cocido en su caldo hasta 3 días. Congela carne rebanada hasta 2 meses.

Preguntas frecuentes