Un reconfortante estofado de pescado islandés de pez blanco desmenuzado, papas y cebolla unidos en una salsa béchamel aterciopelada — humilde, sustancioso y delicioso.
Plokkfiskur (literalmente 'pez arrancado') es uno de los platillos cotidianos más antiguos de Islandia, originalmente concebido como una forma frugal de usar el pez hervido sobrante y las papas. El platillo refleja la relación profunda de Islandia con el mar: el bacalao, eglefino y carbonero han sustentado la población de la isla durante siglos, y prácticamente cada hogar tenía una olla de este estofado en la estufa durante el invierno. Las versiones modernas a menudo se terminan con una capa generosa de queso y se asar hasta que quede dorada. Sigue siendo un alimento reconfortante amado tanto en hogares como en restaurantes en todo el país.
Sirve 4
Coloca el pez en una sartén poco profunda, cubre con agua fría salada, lleva a un hervor suave y escalfa durante 6–8 minutos hasta que esté justo cocido. Reserva 150 ml del líquido de escalfado, luego desmorona el pez en trozos grandes.
Cocina los cubos de papa en agua salada hasta que estén apenas tiernos, aproximadamente 12 minutos. Escurre bien.
Derrite la mantequilla en una cacerola ancha a fuego medio. Ablande la cebolla durante 5 minutos. Revuelve la harina y cocina durante 1 minuto. Gradualmente bate la leche y el líquido de escalfado reservado. Sazona con sal y pimienta blanca, y revuelve hasta que la salsa se espese, aproximadamente 4 minutos.
Pliega suavemente las papas y el pez desmenuzado. Si usas la cobertura de queso, transfiere a una fuente de horneado, espolvorea queso en la parte superior y asa durante 5 minutos hasta que esté dorada. Sirve con pan de centeno.
No revuelvas demasiado una vez que se agrega el pez — los trozos grandes hacen una mejor textura.
Rúgbrauð (pan de centeno islandés) es el acompañamiento tradicional.
Una pizca de polvo de curry es una adición popular moderna.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran conforme los líquidos se reducen, y una pizca final de sal escamosa afilada todo el platillo.
Plokkfiskur con eglefino ahumado
Pastel de pez cremoso con tapa de masa
Papas al horno rellenas de plokkfiskur
Vegetariano: reemplaza la proteína con setas rey ostra asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el aliño ligeramente hacia arriba para compensar.
Refrigera hasta 2 días. Recalienta suavemente en la estufa, agregando un chapotazo de leche si es necesario.
Plokkfiskur ha sido hecho en cocinas islandesas desde al menos el siglo XIX. Era un alimento estable del lunes en comunidades de pesca donde el pez hervido sobrante del domingo necesitaba ser usado.
Sí — descongela completamente, seca con palmaditas y escalfa como se dirige. La textura puede ser ligeramente más suave.
Usa fécula de maíz (harina de maíz) en lugar de harina común para hacer una versión sin gluten.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Calienta suavemente y sirve justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (cebolla por cebolla de verdeo, limón por lima), y mantén el equilibrio de grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en el armario.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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