Una sopa islandesa reconfortante de cordero cocido lentamente con verduras de raíz y avena — el plato más nutritivo para días fríos.
Kjötsúpa (sopa de carne) es probablemente el plato más icónico del día a día en Islandia, preparado semanalmente en hogares del país durante los meses de otoño e invierno. La sopa se elabora con trozos de cordero con hueso y cualquier verdura de raíz disponible — el nabo, la zanahoria y la rutabaga son esenciales — con un puñado de avena que espesa ligeramente el caldo con un cuerpo sedoso. La receta es flexible y varía de familia en familia; algunos agregan puerros, otros hierbas secas. Lo que permanece constante es la cocción lenta que extrae cada onza de sabor de los huesos de cordero, produciendo una comida profundamente satisfactoria y reconstituyente.
Sirve 6
Coloca los trozos de cordero en una olla grande, cubre con agua fría y lleva a ebullición. Retira la espuma que suba. Reduce a fuego lento suave.
Después de 30 minutos, agrega la cebolla, el nabo, la rutabaga y las zanahorias. Sazona con sal y pimienta. Continúa hirviendo a fuego lento durante otros 30 minutos.
Agrega las papas y la avena en hojuelas, remueve suavemente y continúa hirviendo a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que las papas estén tiernas y el caldo se haya espesado ligeramente.
Retira los trozos de cordero, separa la carne de los huesos, descarta los huesos y devuelve la carne a la olla. Prueba y ajusta el sazón. Sirve en tazones y decora con perejil.
La sopa sabe mejor al día siguiente una vez que los sabores se casan.
Usa cuello de cordero para el caldo más rico y gelatinoso.
No agregues la avena demasiado temprano o se descompondrá en el caldo.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y un toque final de sal escamosa realza todo el plato.
Kjötsúpa con cebada perlada en lugar de avena
Versión vegetariana con paprika ahumada y lentejas
Kjötsúpa con tomillo y romero secos agregados
Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida triturada a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un toque único agudo.
Refrigera hasta 4 días. El caldo se espesa considerablemente cuando se enfría — agrega un poco de agua al recalentar.
Kjötsúpa ha sido central en la cocina islandesa desde el período medieval. La combinación de cordero y verduras de raíz reflejaba los recursos disponibles en la isla: las ovejas eran abundantes y las verduras de raíz resistentes podían almacenarse durante el invierno.
Los trozos con hueso son esenciales para un caldo rico. La carne molida producirá una sopa más delgada y menos sabrosa.
Comienza con agua fría y lleva lentamente a ebullición, retirando la espuma con frecuencia. Evita un hervor vigoroso una vez que se agrega el cordero.
Sí — la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta lentamente y ensambla justo antes de servir para que las texturas permanezcan diferenciadas.
Mantente cerca del rol que juega cada ingrediente: intercambia aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y mantén el equilibrio grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente pueden aproximarse con lo que tengas en la despensa.
Por porción (450g) · 6 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.