Skyr islandés espeso con capas de crumble de centeno, arándanos rojos y jarabe de abedul: desayuno nórdico rico en proteínas y bajo en grasas.
Skyr no es yogur, es un queso fresco, colado y cultivado durante más de mil años en Islandia. El desayuno tradicional combina skyr espeso y frío con rúgbrauð (centeno denso) desmenuzado encima y una cucharada de bláber (arándano islandés) o confitura de arándano rojo. Los cafés modernos de Reykjavík han elevado el plato con avena tostada, jarabe de abedul (sirop) y skyr suavemente batido con un chorrito de crema. El contraste es esencial: skyr agrio y denso contra almíbar dulce, centeno crujiente, frutos rojos. Los islandeses lo comen de pie junto a la encimera de la cocina antes de salir al viento; Los visitantes deben llegar la mañana de su llegada a Keflavík. Impulsa un día completo de caminata por el glaciar con aproximadamente 350 calorías.
Sirve 2
Vierta el skyr en un bol con la nata. Batir durante 30 segundos hasta que quede sedoso y un poco más ligero: no aireado, sólo más suave. Omita este paso para obtener una textura tradicional más densa.
Desmenuza o tritura el centeno en trozos gruesos de 5 mm. Tuesta en una sartén seca a fuego medio durante 3 minutos, agitando constantemente, hasta que esté aromático.
Agrega mantequilla, avena, azúcar morena, sal y cardamomo a la misma sartén. Tuesta 3 minutos más hasta que la avena esté dorada y huela a nuez. Vierta sobre un plato para que se enfríe; la mezcla se dorará a medida que se enfríe.
Vierta la mitad del skyr en el fondo de dos tazones anchos. Rocíe con la mitad del jarabe de abedul.
Coloque la confitura de arándano rojo sobre el skyr formando una cinta ancha. No revuelvas: el contraste entre el blanco y el rojo es parte del look.
Apila la mezcla tostada de centeno y avena y las avellanas picadas sobre las bayas.
Agregue el resto del skyr en un montículo suave por un lado, rocíe con el jarabe de abedul restante y esparza bayas frescas encima.
Coma inmediatamente mientras el centeno aún esté crujiente. No mezcle previamente: cada cucharada debe atravesar todas las capas.
El skyr auténtico se vende bajo las marcas Siggi's, Ísey o Mjólkursamsalan; la textura es mucho más densa que la del yogur griego.
Si utiliza yogur griego como sustituto, cuélelo durante 30 minutos a través de un filtro de café para acercarse a la densidad del skyr.
El jarabe de abedul es intensamente dulce y salado, como la melaza oscura; comience con menos de lo que cree que desea.
Tostar la avena y el centeno juntos; el centeno se crujiente más rápido pero le da a la avena un sabor a chocolate.
Agregue un huevo escalfado a un lado para un desayuno más abundante el día de la caminata.
Substituya el centeno por granola si rúgbrauð no está disponible.
Agrega 1 cucharada de cacao en polvo a la mezcla de avena para obtener una versión de chocolate popular en las cafeterías de Reikiavik.
Ensamble fresco. El elemento crujiente se mantiene en un frasco hermético durante 5 días; skyr se conserva sin abrir durante 5 a 7 días en el refrigerador.
Skyr ha sido documentado en sagas islandesas desde la época de los asentamientos (siglo IX), cuando los colonos nórdicos trajeron una forma primitiva de Noruega. Islandia es el único país donde el skyr sobrevivió continuamente hasta la era moderna; La producción supera actualmente las 30.000 toneladas anuales.
No, el skyr es técnicamente un queso fresco, elaborado con cuajo, y es más denso y bajo en grasa que el yogur griego. El sabor es más suave y el contenido de proteínas es mayor (alrededor de 11 g por 100 g).
Busque en delicatessen escandinavas o en tiendas Whole Foods más grandes. El pumpernickel es un sustituto decente, aunque es más dulce que el auténtico rúgbrauð.
Sí, el skyr es un alimento para bebés tradicional islandés (a partir del año de edad), que a menudo se mezcla con un poco de leche y puré de frutos rojos. El alto contenido de proteínas y el bajo contenido de azúcar lo hacen ideal.
Por porción (320g) · 2 porciones totales
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