Las icónicas empanadillas de centeno finlandesas rellenas de gachas de arroz cremosas, cubiertas con mantequilla y puré de huevo y mantequilla.
Karjalanpiirakka son pasteles de centeno ovalados, abiertos, del color de la nuez pulida, rellenos de gachas de arroz sedosas y ondulados a lo largo de los bordes formando bonitas ondas. Son originarios de la región de Carelia, a caballo entre Finlandia y el noroeste de Rusia, y obtuvieron el estatus de Indicación Geográfica Protegida de la UE en 2003. La masa es pesada, de centeno, enrollada y fina como el papel, por lo que cruje cuando se muerde. El relleno es arroz con crema cocido a fuego lento y lento hasta que quede suave como un pudín. Fuera del horno, cada piirakka se unta con mantequilla derretida y se apila en un paño de cocina para que se ablande. Los finlandeses los comen en el desayuno con munavoi (huevo duro finamente picado, batido con mantequilla y sal) que se derrite en la masa caliente. Son un elemento diario en todas las panaderías finlandesas, desde Helsinki hasta Rovaniemi.
Sirve 6
Ponga a hervir el arroz y 250 ml de agua en una olla pesada. Cocine a fuego lento tapado durante 5 minutos hasta que se absorba el agua. Vierta la leche y la sal, baje el fuego a fuego lento y cocine sin tapar durante 40 minutos, revolviendo cada pocos minutos, hasta que esté muy cremoso. De frío a tibio.
Batir la harina de centeno, la harina común y la sal. Vierta agua fría y aceite, luego amase durante 6 minutos hasta obtener una masa firme pero flexible. Envolver y reposar 20 minutos.
Enrolle la masa hasta formar un tronco largo; cortar en 12 trozos iguales. Enrolle cada uno hasta formar un óvalo fino como un papel, de 13 × 9 cm. Apilar con un poco de harina entre ellos.
Precalentar el horno a 250°C (o lo más caliente posible). Coloque 2 cucharadas colmadas de gachas de arroz en el centro de cada óvalo, dejando un borde de 2 cm.
Levante los bordes largos hacia arriba y pellizquelos formando ondas plisadas para que el relleno se vea a través de una ventana ovalada larga. No los selle por completo: son empanadillas abiertas.
Deslícela sobre una bandeja para hornear. Hornee de 12 a 14 minutos hasta que la corteza esté profundamente bruñida y el relleno burbujee y tenga un color dorado pálido.
Unte inmediatamente cada masa generosamente con mantequilla derretida. Apílelo entre dos capas de paño de cocina limpio durante 10 minutos; este es el paso crucial que suaviza el centeno hasta obtener una textura clásica y flexible de Carelia.
Triture los huevos duros y la mantequilla blanda con un tenedor. Sazone con sal. Sirva piirakka caliente con una cucharada colmada de munavoi encima, derritiéndose.
Revuelva la papilla de arroz con frecuencia durante los últimos 10 minutos; la leche se pega y se quema rápidamente en el fondo.
No selle los bordes por completo; La ventana ovalada abierta es una imagen definitoria de karjalanpiirakka.
Cepillar con mantequilla y reposar debajo de una toalla no es negociable; sin ella, la corteza es quebradiza y seca.
Si es posible, utilice harina de centeno de una marca del norte de Europa; parte de la harina de centeno americano está demasiado finamente molida y no se puede masticar.
El relleno de puré de patatas (peruna-piirakka) es común en el este de Finlandia.
El relleno de gachas de trigo sarraceno es el estilo más antiguo de Carelia y Rusia, anterior a la versión de arroz.
Versión dulce: omita la sal, agregue 1 cucharada de azúcar y 1 cucharadita de cardamomo al relleno de arroz.
Guárdelo en una lata forrada con un paño de cocina durante 2 días a temperatura ambiente o congélelo hasta por 3 meses. Refrescar en horno a 200°C por 4 minutos; refrescar con una brocha de mantequilla.
Karjalanpiirakka se originó en Karelia en el siglo XVII y emigró al oeste con los refugiados de Karelia desplazados después de la cesión de 1944 a la Unión Soviética. La UE les concedió el estatus de Indicación Geográfica Protegida en 2003; sólo las panaderías finlandesas pueden comercializarlos legalmente con ese nombre en la UE.
El arroz de grano corto es esencial: el arroz de grano largo no libera suficiente almidón para que el relleno quede cremoso. El arborio italiano o la bomba española funcionan como sustitutos.
Como la ensalada de huevo más lujosa del mundo: rica, ligeramente dulce debido a la mantequilla blanda, salada y sedosa. Es la contraparte perfecta de la corteza de centeno ligeramente ácida.
No, tanto la harina de centeno como la de trigo contienen gluten. No existe una versión tradicional sin gluten; Algunas panaderías finlandesas modernas hacen adaptaciones de harina de avena para celíacos.
Por porción (110g) · 6 porciones totales
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