Karjalanpiirakka (Karelian Rice Pasties)

Acerca de esta receta

Karjalanpiirakka son pasteles de centeno ovalados, abiertos, del color de la nuez pulida, rellenos de gachas de arroz sedosas y ondulados a lo largo de los bordes formando bonitas ondas. Son originarios de la región de Carelia, a caballo entre Finlandia y el noroeste de Rusia, y obtuvieron el estatus de Indicación Geográfica Protegida de la UE en 2003. La masa es pesada, de centeno, enrollada y fina como el papel, por lo que cruje cuando se muerde. El relleno es arroz con crema cocido a fuego lento y lento hasta que quede suave como un pudín. Fuera del horno, cada piirakka se unta con mantequilla derretida y se apila en un paño de cocina para que se ablande. Los finlandeses los comen en el desayuno con munavoi (huevo duro finamente picado, batido con mantequilla y sal) que se derrite en la masa caliente. Son un elemento diario en todas las panaderías finlandesas, desde Helsinki hasta Rovaniemi.

Ingredientes

Sirve 6

• 150 gharina de centeno
• 100 gharina para todo uso, más algo extra para enrollar
• 1/2 cdtasal fina
• 150 mlagua fría
• 2 cdtaaceite vegetal
• 120 garroz de grano corto o pudín
• 250 mlagua (para arroz)
• 700 mlleche entera
• 1/2 cdtasal fina (para el relleno)
• 40 gmantequilla sin sal, derretida (para untar)
• 3huevos duros (para munavoi)
• 60 gmantequilla salada, blanda (para munavoi)
• sal en escamas para terminar

Instrucciones

1. 1

   Cocine la base de arroz

   Ponga a hervir el arroz y 250 ml de agua en una olla pesada. Cocine a fuego lento tapado durante 5 minutos hasta que se absorba el agua. Vierta la leche y la sal, baje el fuego a fuego lento y cocine sin tapar durante 40 minutos, revolviendo cada pocos minutos, hasta que esté muy cremoso. De frío a tibio.

2. 2

   Preparar la masa

   Batir la harina de centeno, la harina común y la sal. Vierta agua fría y aceite, luego amase durante 6 minutos hasta obtener una masa firme pero flexible. Envolver y reposar 20 minutos.

3. 3

   Dar forma a las rondas

   Enrolle la masa hasta formar un tronco largo; cortar en 12 trozos iguales. Enrolle cada uno hasta formar un óvalo fino como un papel, de 13 × 9 cm. Apilar con un poco de harina entre ellos.

4. 4

   Rellenar

   Precalentar el horno a 250°C (o lo más caliente posible). Coloque 2 cucharadas colmadas de gachas de arroz en el centro de cada óvalo, dejando un borde de 2 cm.

5. 5

   Sellar los bordes

   Levante los bordes largos hacia arriba y pellizquelos formando ondas plisadas para que el relleno se vea a través de una ventana ovalada larga. No los selle por completo: son empanadillas abiertas.

6. 6

   Hornear caliente y rápido

   Deslícela sobre una bandeja para hornear. Hornee de 12 a 14 minutos hasta que la corteza esté profundamente bruñida y el relleno burbujee y tenga un color dorado pálido.

7. 7

   Cepilla y suaviza

   Unte inmediatamente cada masa generosamente con mantequilla derretida. Apílelo entre dos capas de paño de cocina limpio durante 10 minutos; este es el paso crucial que suaviza el centeno hasta obtener una textura clásica y flexible de Carelia.

8. 8

   Hacer munavoi y servir.

   Triture los huevos duros y la mantequilla blanda con un tenedor. Sazone con sal. Sirva piirakka caliente con una cucharada colmada de munavoi encima, derritiéndose.

Variaciones

• •

  El relleno de puré de patatas (peruna-piirakka) es común en el este de Finlandia.

• •

  El relleno de gachas de trigo sarraceno es el estilo más antiguo de Carelia y Rusia, anterior a la versión de arroz.

• •

  Versión dulce: omita la sal, agregue 1 cucharada de azúcar y 1 cucharadita de cardamomo al relleno de arroz.

Almacenamiento

Guárdelo en una lata forrada con un paño de cocina durante 2 días a temperatura ambiente o congélelo hasta por 3 meses. Refrescar en horno a 200°C por 4 minutos; refrescar con una brocha de mantequilla.

Preguntas frecuentes