Karjalanpiirakka (Karelian Pasties)

Acerca de esta receta

Karjalanpiirakka, or Karelian pasties, are one of Finland's most recognizable traditional foods, originating from the region of Karelia (now partly in Russia). These small, open-faced pastries with their distinctive crimped rye edges and creamy arroz or papa filling are eaten at breakfast, as a snack, or alongside soup. They are so embedded in Finnish culture that they received EU Protected Geographical Indication status. The traditional accompaniment is munavoi — a spread of hard-boiled huevos mixed with softened mantequilla that is slathered generously over the warm pastry, creating a perfect balance of flavors.

Ingredientes

Sirve 12

• 200 gdark rye harina
• 100 gharina de uso general
• 150 mlagua fría
• 0.5 cdtasal (for dough)
• 200 gshort-grain arroz
• 500 mlleche entera
• 300 mlagua (for porridge)
• 1 cdtasal (for filling)
• 1 cdamantequilla (for filling)
• 4 grandehard-boiled huevos, peeled
• 100 gsoftened mantequilla (for huevo mantequilla)
• 0.5 cdtasal (for huevo mantequilla)
• 50 gmantequilla, melted (for brushing)
• 50 mlleche entera (for brushing)

Instrucciones

1. 1

   Cocina the arroz porridge

   Mezcla el arroz y el agua en una cacerola, lleva a ebullición y añade luego la leche poco a poco mientras remueves. Cocina a fuego muy bajo, removiendo con frecuencia, durante 30–40 minutos hasta que el arroz esté muy blando y la papilla espesa. Sazona con sal y mantequilla. Deja enfriar por completo.

2. 2

   hacer la masa de centeno

   Mezcla la harina de centeno, la harina de trigo común y la sal. Añade agua fría y mezcla hasta que se forme una masa firme y no pegajosa. Amasa brevemente: la masa de centeno no debe amasarse en exceso. Envuelve y deja reposar 20 minutos.

3. 3

   Dar forma a las empanadillas

   Divide la masa en 12 bolas. Sobre una superficie bien enharinada, extiende cada bola hasta formar un óvalo muy fino (de unos 2 mm). Coloca 2–3 cucharadas de papilla de arroz en el centro de cada óvalo, dejando un borde de 1.5 cm.

4. 4

   Sellar los bordes

   Dobla los lados de la masa hacia arriba sobre el relleno, pellizcando y rizando los bordes con firmeza para crear el característico borde ondulado. El relleno debe quedar a la vista en el centro: son pastelitos abiertos.

5. 5

   Hornea

   Precalienta el horno a 250°C. Coloca los pastelitos en una bandeja forrada con papel de horno. Hornea de 12–15 minutos hasta que los bordes estén crujientes y ligeramente dorados. Mezcla mantequilla derretida con leche y pincela los pastelitos inmediatamente al sacarlos del horno.

6. 6

   Make huevo mantequilla and Sirve

   Pica finamente o machaca los huevos duros y mézclalos bien con mantequilla blanda y sal hasta formar una pasta untable. Sirve los pastelitos calientes con una generosa cucharada de mantequilla de huevo untada por encima.

Variaciones

• •

  Mashed papa filling (perunapiirakka): replace arroz porridge with seasoned mashed papa.

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  Relleno de mijo: tradicional en algunas regiones de Carelia.

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  Versión dulce: rellénela con mermelada de arándanos rojos para obtener una empanada de postre.

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  Vegetarian: swap the protein for roasted king oyster hongos, smoked tofu or cooked chickpeas — adjust seasoning slightly upward to compensate.

Almacenamiento

Guarde las empanadas enfriadas en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2 días. Calentar en el horno a 150°C durante 5 minutos antes de servir. Congele crudo por hasta 1 mes.

Preguntas frecuentes