Karelian Pasties (Karjalanpiirakka)

Acerca de esta receta

Los karjalanpiirakka son el refrigerio nacional del este de Finlandia: pequeñas empanadillas abiertas con una fina corteza de centeno oscuro envueltas alrededor de un dulce y salado montículo de gachas de arroz con leche. Recién salidos del horno, se untan con mantequilla y luego se sirven calientes con munavoi, una mezcla de puré de huevo duro batido con mantequilla. La técnica es humilde, el resultado transporta: el centeno es ligeramente amargo y un poco ahumado, el arroz es cremoso y ligeramente dulce, y el munavoi lo une todo en una rica capa dorada. Karjalanpiirakka, que alguna vez se comió solo en Karelia, se extendió por toda Finlandia cuando los evacuados de Karelia fueron reasentados en 1944, y hoy se come en el desayuno, con sopa en el almuerzo y se empaqueta en loncheras escolares en todo el país.

Ingredientes

Sirve 16

• 150 gharina de centeno
• 100 gharina para todo uso
• 1 cdtasal
• 150 mlagua fría
• 2 cdaaceite neutro
• 150 garroz de grano corto (puurorisi o arroz con leche)
• 300 mlagua (para papilla)
• 700 mlleche entera
• 1 cdtasal (para gachas)
• 2 cdtaazúcar
• 60 gmantequilla sin sal, derretida (para untar)
• 60 mlleche (para pincelar, mezclada con mantequilla)
• 3huevos duros (para munavoi)
• 80 gmantequilla blanda (para munavoi)
• sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. 1

   cocinar gachas de arroz

   Cocine a fuego lento el arroz en 300 ml de agua durante 8 minutos hasta que se absorba el agua. Agrega la leche, la sal y el azúcar. Reduzca el fuego a muy bajo y cocine de 35 a 40 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté espeso y cremoso. Dejar enfriar por completo.

2. 2

   hacer masa pastosa

   Batir la harina de centeno, la harina blanca y la sal. Agregue agua fría y aceite. Amasar durante 5 minutos hasta obtener una masa suave y firme. Descansar 10 minutos, envuelto.

3. 3

   Forma óvalos

   Divida la masa en 16 bolas del tamaño de una nuez. Sobre una superficie muy enharinada de centeno, enrolle cada uno hasta formar un óvalo muy fino, de unos 14×10 cm, casi translúcido.

4. 4

   Fill

   Vierta 1,5 cucharadas de gachas de arroz frías en el centro de cada óvalo, dejando un borde de 1,5 cm.

5. 5

   Crimp

   Dobla los dos lados largos hacia adentro sobre el relleno, dejando el centro expuesto. Pellizque los bordes abiertos en el clásico borde con volantes con el pulgar y el índice.

6. 6

   Hornear a alta temperatura

   Hornee a 250 °C durante 15 a 20 minutos, hasta que la corteza esté oscura y crujiente y la superficie del arroz esté ligeramente moteada.

7. 7

   Pincelar con leche de mantequilla

   Mientras esté caliente, unte generosamente cada masa con la mezcla de mantequilla derretida y leche. Apílelos debajo de un paño de cocina limpio durante 10 minutos; esto suaviza la corteza de centeno hasta obtener la textura flexible tradicional.

8. 8

   Prepara el munavoi

   Triture finamente los huevos duros. Batir con mantequilla blanda, sal y pimienta hasta que esté suave y untable.

9. 9

   Serve

   Sirva caliente, cada empanadilla coronada con un generoso montículo de munavoi.

Variaciones

• •

  Relleno de zanahoria o puré de patatas en lugar de arroz (porkkanapiirakka, perunapiirakka).

• •

  Agregue una pizca de cardamomo a las gachas de arroz para darle un toque de panadería Helsinki.

• •

  Cubra con salmón ahumado en frío y eneldo en lugar de munavoi para obtener un canapé abierto.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días. Vuelva a calentarlo en el horno a 180 °C durante 5 minutos o cómelo frío directamente del frigorífico, al estilo finlandés.

Preguntas frecuentes