Empanadas ovaladas finlandesas con costra de centeno y gachas de arroz cremosas, cubiertas con munavoi de huevo y mantequilla.
Los karjalanpiirakka son el refrigerio nacional del este de Finlandia: pequeñas empanadillas abiertas con una fina corteza de centeno oscuro envueltas alrededor de un dulce y salado montículo de gachas de arroz con leche. Recién salidos del horno, se untan con mantequilla y luego se sirven calientes con munavoi, una mezcla de puré de huevo duro batido con mantequilla. La técnica es humilde, el resultado transporta: el centeno es ligeramente amargo y un poco ahumado, el arroz es cremoso y ligeramente dulce, y el munavoi lo une todo en una rica capa dorada. Karjalanpiirakka, que alguna vez se comió solo en Karelia, se extendió por toda Finlandia cuando los evacuados de Karelia fueron reasentados en 1944, y hoy se come en el desayuno, con sopa en el almuerzo y se empaqueta en loncheras escolares en todo el país.
Sirve 16
Cocine a fuego lento el arroz en 300 ml de agua durante 8 minutos hasta que se absorba el agua. Agrega la leche, la sal y el azúcar. Reduzca el fuego a muy bajo y cocine de 35 a 40 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté espeso y cremoso. Dejar enfriar por completo.
Batir la harina de centeno, la harina blanca y la sal. Agregue agua fría y aceite. Amasar durante 5 minutos hasta obtener una masa suave y firme. Descansar 10 minutos, envuelto.
Divida la masa en 16 bolas del tamaño de una nuez. Sobre una superficie muy enharinada de centeno, enrolle cada uno hasta formar un óvalo muy fino, de unos 14×10 cm, casi translúcido.
Vierta 1,5 cucharadas de gachas de arroz frías en el centro de cada óvalo, dejando un borde de 1,5 cm.
Dobla los dos lados largos hacia adentro sobre el relleno, dejando el centro expuesto. Pellizque los bordes abiertos en el clásico borde con volantes con el pulgar y el índice.
Hornee a 250 °C durante 15 a 20 minutos, hasta que la corteza esté oscura y crujiente y la superficie del arroz esté ligeramente moteada.
Mientras esté caliente, unte generosamente cada masa con la mezcla de mantequilla derretida y leche. Apílelos debajo de un paño de cocina limpio durante 10 minutos; esto suaviza la corteza de centeno hasta obtener la textura flexible tradicional.
Triture finamente los huevos duros. Batir con mantequilla blanda, sal y pimienta hasta que esté suave y untable.
Sirva caliente, cada empanadilla coronada con un generoso montículo de munavoi.
Enrolle los óvalos lo más finos que pueda; la corteza debe ser una envoltura delicada, no una corteza gruesa.
El pincel de suero de mantequilla al final no es negociable: transforma la textura de crujiente a tierna.
Deje reposar la papilla completamente fría; la papilla tibia rompe la masa.
Relleno de zanahoria o puré de patatas en lugar de arroz (porkkanapiirakka, perunapiirakka).
Agregue una pizca de cardamomo a las gachas de arroz para darle un toque de panadería Helsinki.
Cubra con salmón ahumado en frío y eneldo en lugar de munavoi para obtener un canapé abierto.
Refrigere hasta por 3 días. Vuelva a calentarlo en el horno a 180 °C durante 5 minutos o cómelo frío directamente del frigorífico, al estilo finlandés.
Karjalanpiirakka se originó en las regiones consumidoras de centeno de Karelia, en lo que hoy es la frontera entre Finlandia y Rusia. Cuando más de 400.000 habitantes de Karelia fueron reasentados en Finlandia después de la Segunda Guerra Mundial, trajeron la receta con ellos, convirtiendo una especialidad regional en un ícono nacional, incluso concediéndole un estatus de protección por parte de la UE en 2003.
Sí, eso es realmente tradicional. Los habitantes de Carelia hacían empanadillas para aprovechar los restos de puuro del desayuno.
Te saltaste el cepillo con suero de mantequilla o no guardaste las empanadas debajo de una toalla. Ese doble truco rehidrata el centeno hasta darle su textura flexible característica.
Por porción (80g) · 16 porciones totales
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