Lohikeitto (Finnish Salmón Soup)

Acerca de esta receta

Lohikeitto is the definitive Finnish comfort soup, found in home kitchens, school cafeterias, and high-end restaurants throughout the country. Finland's exceptional access to fresh Baltic salmón and its culture of simple, ingredient-led cooking make this soup a natural expression of Finnish cuisine. The preparation is straightforward — a clean vegetable broth is enriched with cream, then gently cooked salmón is added so it barely poaches in the soup. A generous handful of fresh eneldo is non-negotiable. The result is a soup of extraordinary elegance: the rich, oily salmón against the clean, creamy broth is one of the most perfectly balanced flavor combinations in Nordic cooking.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gfresh salmón fillet, skin removed, cubed
• 500 gpapas, peeled and diced
• 2 medianozanahorias, sliced into thin rounds
• 1 grandepuerro, partes blancas y verdes claras, en rodajas
• 1 medianocebolla, diced
• 800 mlpescado stock or agua
• 300 mlcrema espesa
• 2 cdamantequilla
• 1 cdtawhite pimienta
• 1.5 cdtasal
• 1 cdtaallspice berries (opcional)
• 4 cdafresh eneldo, finely chopped

Instrucciones

1. 1

   Saltear los aromáticos

   Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla en dados y el puerro en rodajas y cocina suavemente durante 5 minutos hasta que estén blandos y translúcidos. No dejes que cojan color.

2. 2

   Agrega vegetables and stock

   Agrega the papas, zanahorias, and pescado stock (or agua). Agrega allspice berries if using. Bring to a Hierve, then reduce to a Cocina a fuego lento. Cocina for 12–15 minutes until the papas are just tender.

3. 3

   Agrega cream

   Vierte la nata para cocinar. Sazona con sal y pimienta blanca. Remueve con suavidad y lleva de nuevo a un hervor suave.

4. 4

   Agrega the salmón

   Añade los cubos de salmón a la sopa que hierve a fuego lento. Cocina de 4–5 minutos hasta que el salmón esté recién hecho y se desmenuce con facilidad. No hiervas con fuerza o el salmón quedará duro.

5. 5

   Finish with eneldo and Sirve

   Retira del fuego e incorpora la mayor parte del eneldo fresco. Prueba y ajusta el sazonado. Sirve en boles y decora con el eneldo restante. Acompaña con pan de centeno y mantequilla.

Variaciones

• •

  Use trout instead of salmón for a slightly milder flavor.

• •

  Agrega a handful of shrimp in the last 2 minutes for a more luxurious version.

• •

  Smoked salmón variation: Agrega 200g of cold-smoked salmón at the very end instead of cooking.

• •

  Vegetarian: swap the protein for roasted king oyster hongos, smoked tofu or cooked chickpeas — adjust seasoning slightly upward to compensate.

Almacenamiento

Conserva en la nevera hasta 2 días. Recalienta con mucha suavidad sin hervir. La sopa no se congela bien por la nata y el pescado.

Preguntas frecuentes