Hernekeitto (Finnish Yellow Pea Soup)

Acerca de esta receta

Hernekeitto is Finland's Thursday soup — a tradition so deep-rooted that it has been served in the Finnish Defence Forces, schools, restaurants, and homes every Thursday for over a century. The soup is made from dried yellow split peas slow-cooked with smoked cerdo knuckle or sausage until everything is thick and deeply ajedrea. It is always served with a side of Finnish mostaza (a distinctly mild, sweet variety) and followed by pannukakku (oven pancake) as dessert — an inseparable pairing in Finnish tradition. Simple, economical, and extraordinarily nourishing, hernekeitto represents the best of Finnish home cooking.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gguisantes amarillos secos, remojados durante la noche
• 500 gsmoked cerdo knuckle or ham hock
• 1 medianocebolla, diced
• 2 medianozanahorias, diced
• 2 litrosagua
• 1 cdtadried marjoram
• 0.5 cdtadried tomillo
• 1 cdtasal (adjust to cerdo saltiness)
• 0.5 cdtawhite pimienta
• Finnish mustardor mild wholegrain mostaza, for serving

Instrucciones

1. 1

   Prepara the peas

   Escurre los guisantes amarillos partidos remojados y enjuágalos bien. (Si olvidaste remojarlos, enjuágalos a fondo y añade 30 minutos al tiempo de cocción.)

2. 2

   Iniciar el caldo

   Place the cerdo knuckle in a large pot with 2 liters of agua fría. Bring to a Hierve, skim any foam, then reduce to a steady Cocina a fuego lento.

3. 3

   Agrega peas and vegetables

   Añade a la olla los guisantes escurridos, la cebolla en dados y las zanahorias. Añade la mejorana y el tomillo. Cuece a fuego medio-bajo durante 60–75 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los guisantes se hayan deshecho por completo y la sopa esté espesa.

4. 4

   Retira and shred the cerdo

   Saca el codillo de cerdo. Separa la carne del hueso, desecha la grasa y la piel, y deshilacha o corta la carne en trozos del tamaño de un bocado. Devuelve la carne a la olla.

5. 5

   Sazona and Sirve

   Sazona con sal y pimienta blanca, teniendo en cuenta que el cerdo ya es salado. Cuece a fuego lento otros 10 minutos. La sopa debe quedar muy espesa; aligera con un poco de agua si hace falta. Sirve con mostaza finlandesa al lado.

Variaciones

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  Versión vegetariana: omite el cerdo, usa caldo de verduras y añade una cucharadita de humo líquido.

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  Use salchicha ahumada en lugar de codillo para obtener una versión más rápida y aún muy sabrosa.

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  Agrega diced papa in the last 20 minutes for an even heartier soup.

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  Spicier: Agrega a finely chopped fresh chile or a teaspoon of crushed Aleppo/Urfa pimienta to the aromatics for warm, layered Calienta instead of a single sharp hit.

Almacenamiento

Hernekeitto thickens considerably when chilled — thin with agua when reheating. Keeps in the fridge for 4 days. Freezes excellently for up to 3 months.

Preguntas frecuentes